Weber´s Grillbibel

Brett wenden.
    4. Die Hähnchenschenkel aus der Schüssel nehmen (die Glasur wird nicht mehr gebraucht), auf dem rauchenden Brett anordnen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5–10 Min. grillen. Nun das Brett über indirekte mittlere Hitze ziehen und bei geschlossenem Deckel 35–40 Min. weitergrillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Während der letzten 10–15 Min. gelegentlich mit der beiseite-gestellten Glasur bestreichen. Vom Grill nehmen und vor dem Servieren noch einmal mit Glasur bestreichen.
    ZUBEREITUNG VON HÄHNCHENSCHENKELN AUF DEM ZEDERNBRETT
    1. Das Zedernbrett mind. 1 Std. in Bier oder Wasser einweichen.
    2. Das Brett mit einem Gewicht beschweren, damit es nicht nach oben treibt.
    3. Das eingeweichte Brett über direkte mittlere Hitze legen und den Grilldeckel schließen, bis das Brett zu rauchen beginnt.
    4. Das rauchende Brett umdrehen, die Hähnchenschenkel darauflegen und bei geschlossenem Deckel 5–10 Min. grillen.
    5. Danach das Brett über indirekte Hitze ziehen und die Hähnchenschenkel gelegentlich mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen. Bleibt das Brett zu lange über direkter Hitze, fängt es Feuer.
    6. Den Gargrad prüft man am besten, indem man einen Schenkel vom Grill nimmt und von unten her einschneidet. Ist das Fleisch am Knochen noch rosa, muss man es zurücklegen und weitergrillen.
    7. Das Brett mit den Hähnchenschenkeln mit zwei Grillzangen vorsichtig vom Grill heben und auf eine hitzebeständige Unterlage legen.
    8. Vor dem Servieren die Hähnchenschenkel noch einmal mit der Glasur bestreichen.

MEXIKANISCHER HÄHNCHENSALAT
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MIN.
    MARINIERZEIT: 30–60 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 16–20 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    4 EL Olivenöl
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL getrockneter Thymian
    1 TL getrockneter Majoran
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 ausgelöste Hähnchenoberschenkel ohne Haut, je 100 g
    FÜR DAS DRESSING
    1 große milde Chilischote (vorzugsweise Poblano)
    125 g Sauerrahm (20%)
    1 große Handvoll frische Korianderblätter
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Olivenöl
    1 große Knoblauchzehe
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DEN SALAT
    1 Kopf Romanasalat, in feine Streifen geschnitten
    100 g gelbe oder blaue (Blue Corn) Tortillachips
    300 g reife Tomaten, in mittelgroße Würfel geschnitten
    2 reife Avocados, in Würfel geschnitten
    250 g Pinto- oder schwarze Bohnen (Dose), abgespült
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verquirlen. Die Hähnchenoberschenkel hinzufügen und mehrmals in der Marinade wenden. Abdecken und 30–60 Min. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Chilischote über direkter mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. ausdampfen lassen. Vorsichtig häuten, Stielansatz und Samen entfernen und die Schote mit den übrigen Zutaten für das Dressing im Standmixer fein pürieren. Kalt stellen.
    3. Auf einer Platte ein Bett aus Romanasalat auslegen. Chips, Tomaten, Avocado und Bohnen getrennt darauf anrichten.
    4. Die Hähnchenoberschenkel aus der Marinade nehmen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Ein- oder zweimal wenden. Das Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden und in der Mitte der Platte anrichten. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
    AUSGELÖSTE HÄHNCHENSCHENKEL GRILLEN
    1. Das Schenkelfleisch zuerst mit der glatten Seite nach unten über direkter Hitze grillen und in den ersten 4 Min. nicht wenden, sonst bleibt ein Teil des Fleisches am Rost hängen.
    2. Falls sich das Fleisch einrollt, zieht man es mit einer Zange auseinander, sodass es möglichst flach auf dem Rost liegt.
    3. Dreht man das Fleisch mit einer Zange so, dass es aufklafft, kann man feststellen, ob es schon gar ist. Dies ist der Fall, wenn kein rosa Schimmer mehr zu sehen ist.

PERSISCHE HÄHNCHENSPIESSE
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    MARINIERZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 8–10