Weber´s Grillbibel

beiden Hälften gegeneinanderdreht.
    2. Den nun frei liegenden Kern kann man elegant herausheben, indem man das hintere Ende einer Messerklinge mit einem leichten Schlag in den Kern treibt.
    3. Man kann die Avocado gleich in der Schale durch Längs- und Querschnitte würfeln, dann mit einem Löffel herausheben, in eine Schüssel geben und zusammen mit Limettensaft, Knoblauch und Salz zerdrücken.
    4. Auf der einen Hälfte einer Tortilla gegrilltes Hähnchenfleisch, Gemüse und etwas geriebenen Käse anhäufen – nur so viel, dass die Füllung beim Grillen nicht herausläuft.
    5. Die andere Hälfte der Tortilla über die Füllung klappen und gut andrücken. Bis zum Grillen kann man die Quesadillas einige Stunden beiseitestellen.
    6. Die Quesadillas über direkter mittlerer Hitze grillen, bis beide Seiten goldbraun geröstet sind. Hier haben wir einen der seltenen Fälle, wo man den Grilldeckel besser offen lässt. Quesadillas sollte man stets im Blick haben, denn sie brennen schnell an.

IN WHISKY, SOJA UND HONIG MARINIERTE STUBENKÜKEN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    MARINIERZEIT: 4–8 STD.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 30 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    350 ml Sojasauce
    175 ml Whisky
    6 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
    2 EL Honig
    1½ EL frisch geriebener Ingwer
    4 küchenfertige Stubenküken, je etwa 400–500 g
    Olivenöl
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
    2. Den Rücken der Hähnchen beiderseits des Rückgrats mit einer Geflügelschere durchschneiden, Rückgrat wegwerfen. Dann die Brust in der Mitte durchschneiden (siehe Fotos oben).
    3. Die Hähnchenhälften nebeneinander in ein großes, flaches Gefäß legen und mit der Marinade begießen. Mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig mit Marinade bedeckt sind. Anschließend abdecken und 4–8 Std. im Kühlschrank marinieren. (Nicht länger als 8 Std. stehen lassen, da der Ingwer das Fleisch sonst matschig macht.)
    4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade aufbewahren. Die Hähnchenhälften dünn mit Öl bestreichen und mit Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 20–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    5. Die Marinade in einen kleinen Topf gießen, bei starker Hitze aufkochen und 30 Sek. kochen lassen. Als Glasur zum Bestreichen bereitstellen.
    6. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach oben über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 30 Min. grillen, bis die Haut goldbraun ist und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels 75 °C erreicht hat. Die Hähnchen während der letzten 10 Min. mehrmals mit Glasur bestreichen. Vom Grill nehmen und mit Beilagen Ihrer Wahl warm servieren.
    STUBENKÜKEN HALBIEREN
    1. Mit einer Geflügelschere den Rücken links und rechts entlang des Rückgrats durchschneiden. Das Rückgrat wird nicht mehr gebraucht.
    2. Die Brust in der Mitte durchschneiden.
    3. Das Brustbein verbleibt in einer der beiden Hälften.
    4. Halbierte Hähnchen nehmen Marinade besser auf und lassen sich schneller grillen als ganze.

HAWAIIANISCHES HULI-HULI-HÄHNCHEN
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    MARINIERZEIT: ETWA 4 STD.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 45–60 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    250 ml Ananassirup
    125 ml Sojasauce
    4 EL Ketchup
    2 EL fein gehackter frischer Ingwer
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    2 schwere küchenfertige Hähnchen, je 1,5–2 kg
    4 Handvoll Mesquite-Holzchips, mind. 30 Min. gewässert
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
    2. Das erste Hähnchen mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett legen. Das Rückgrat mit einer Geflügelschere herausschneiden und wegwerfen. Das Hähnchen aufklappen und auf einer Seite des Brustbeins längs durchschneiden. Überhängende Fettlappen entfernen, Flügelspitzen kappen. Mit dem zweiten Hähnchen ebenso verfahren. Die Hähnchenhälften in einen sehr großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade darübergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, bis alle Geflügelteile mit Marinade bedeckt sind. Den Beutel in eine Schüssel legen und etwa 4 Std. kalt stellen. Gelegentlich wenden.
    3. Die Hähnchenteile aus dem Beutel nehmen, den Beutel samt