Weber´s Grillbibel

MIN.
    ZUBEHÖR: HOLZSPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT
    FÜR DIE MARINADE
    1 große Zwiebel, grob gewürfelt
    125 ml frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL getrockneter Oregano
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    250 ml Olivenöl
    10 ausgelöste Hähnchenoberschenkel ohne Haut, je gut 100 g, in 4 cm große Stücke geschnitten
    1. Zwiebeln, Zitronensaft, Oregano, Paprikapulver und Knoblauch in einer Küchenmaschine oder einem Standmixer pürieren. Bei laufendem Motor das Öl langsam einlaufen lassen.
    2. Die Hähnchenstücke in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade darübergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, um die Marinade gut zu verteilen. 30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und so auf Spieße stecken, dass sich die Stücke berühren, aber nicht zusammengeschoben werden. Die Marinade weggießen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Spieße über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8 bis 10 Min. grillen, bis das Fleisch gar, aber nicht trocken ist. Einmal wenden. Warm servieren.
    GEWÄSSERTE HOLZSPIESSE AUF VORRAT EINFRIEREN
    Um Holzspieße nicht jedes Mal neu einweichen zu müssen, kann man eine größere Menge davon etwa 1 Std. lang einweichen, dann abtropfen lassen und in einem Plastikbeutel einfrieren. Kurz vor dem Grillen die gewünschte Anzahl Spieße entnehmen.
    Hähnchenwürfel auf Spießen bleiben länger saftig, wenn sie dicht, aber nicht gedrängt aneinanderliegen.

HÄHNCHEN-GEMÜSE-QUESADILLAS MIT GUACAMOLE
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 10–13 MIN.
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 TL reines Chilipulver
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL Zwiebelgranulat
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 ausgelöste Hähnchenoberschenkel ohne Haut, je gut 100 g
    2 Zucchini, Enden abgeschnitten, längs halbiert
    2 Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    Olivenöl
    2 TL gehackte frische Oreganoblättchen
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE GUACAMOLE
    2 mittelgroße reife Avocados, in Würfel geschnitten
    2 TL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ¼ TL grobes Meersalz
    10 Weizenmehltortillas (Ø 25 cm)
    450 g geriebener milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Pepper Jack)
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Hähnchenfleisch, Zucchini und Maiskolben dünn mit Öl bestreichen oder besprühen. Das Hähnchenfleisch mit der Würzmischung einreiben.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Fleisch und Gemüse über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch fest ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Die Zucchinihälften sollten bissfest und die Maiskolben an einzelnen Stellen gut gebräunt sein. Das Fleisch einmal, das Gemüse mehrmals wenden. Das Hähnchenfleisch braucht 8–10 Min., das Gemüse 6–8 Min. Alles vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
    4. Hähnchenfleisch und Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden. In einer großen Schüssel Zucchini und Mais mit Oregano, Knoblauch und Limettensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch unter das Gemüse heben.
    5. Für die Guacamole die Avocadowürfel in einer kleinen Schüssel grob zerdrücken und mit den übrigen Zutaten gründlich vermischen.
    6. Die Tortillas nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Fleisch-Gemüse-Mischung und Käse gleichmäßig auf jeweils einer Fladenhälfte verteilen. Die freie Hälfte über die Füllung klappen und die entstandenen Halbkreise fest zusammendrücken.
    7. Die Quesadillas über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel 2–3 Min. grillen, dabei einmal wenden. Dann vom Rost nehmen, auf ein Schneidebrett legen und in Drittel oder Viertel schneiden. Warm mit der Guacamole servieren.
    ZUBEREITUNG VON QUESADILLAS AUF DEM GRILL
    1. Zu einer richtigen Quesadilla gehört meistens Guacamole, also ein Avocado-Dip. Man halbiert eine Avocado, indem man die Frucht rund um den Kern längs einschneidet und dann die