Weber´s Grillbibel

Grillzange greifen und einen Grillwender unter die Bierdose schieben, um das Hähnchen hochzuheben. Vorsicht, das Bier ist sehr heiß! Das Hähnchen 10 Min. ruhen und abkühlen lassen, bevor man es von der Bierdose hebt.

BUTTERMILCH-HÄHNCHEN AM SPIESS MIT APRIKOSENGLASUR
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    MARINIERZEIT: 2–4 STD.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (ETWA 200 °C)
    GRILLZEIT: 1–1¼ STD.
    ZUBEHÖR: KÜCHENGARN, DREHSPIESS, GROSSE EINWEG-ALUSCHALE, FLEISCHTHERMOMETER
    FÜR DIE MARINADE
    500 ml Buttermilch
    4 EL grob gehackter frischer Rosmarin
    4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
    2 EL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 schweres küchenfertiges Hähnchen, etwa 2–2,5 kg
    FÜR DIE GLASUR
    250 ml Aprikosennektar
    3 EL Ahornsirup
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL Weißweinessig
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel vermengen.
    2. Das Hähnchen mit Küchengarn dressieren (siehe > ), in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel legen und mit der Marinade begießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und ihn fest verschließen. Den Beutel mehrmals wenden, um die Marinade gut zu verteilen, dann mit der Brust des Hähnchens nach unten in eine Schüssel legen und 2–4 Std. kalt stellen. Während dieser Zeit ein- oder zweimal wenden. Das Hähnchen 30 Min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Gill für indirekte Hitze von 200 °C vorbereiten, äußere Brenner auf mittel bis hoch, mittlere Brenner ausstellen.
    3. Die Zutaten für die Glasur in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 5 Min. auf 250 ml einköcheln lassen. Die Hälfte der Glasur als Sauce beiseitestellen.
    4. Das Hähnchen aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Die restliche Marinade weggießen. Das Hähnchen nach den Anweisungen des Herstellers mittig auf den Grillspieß ziehen, den Spieß einlegen und den Motor anschalten. Eine große Einweg-Aluschale mit 250 ml lauwarmem Wasser unter das Hähnchen stellen. Das Hähnchen über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1–1,25 Std. grillen, bis die Kerntemperatur am dicksten Teil des Schenkels (ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren) 75 °C erreicht hat. Während der letzten 30 Min. das Hähnchen mehrmals mit der Glasur bestreichen.
    5. Wenn das Hähnchen gar ist, den Motor ausschalten und den Spieß mit den Grillhandschuhen vorsichtig aus dem Grill heben. Das Hähnchen über der Aluschale senkrecht stellen, damit die Flüssigkeit aus dem Innern in die Schale tropfen kann. Die Haltezinken lösen und das Hähnchen auf ein Schneidebrett gleiten lassen. Etwa 10 Min. ruhen lassen. Tranchieren und warm mit der Sauce servieren.
    HÄHNCHEN AM SPIESS GRILLEN
    1. Zum Dressieren des Hähnchens die Flügelspitzen kappen und 120 cm Küchengarn unter Schenkel und Rücken legen.
    2. Beide Enden des Garns anheben und zwischen den Schenkeln kreuzen, dann einen Faden unter einen Unterschenkel führen.
    3. Mit dem anderen Faden unter den zweiten Unterschenkel fahren und beide Garnenden nach außen ziehen.
    4. Die Garnenden an beiden Seiten des Hähnchens entlangführen, sodass Schenkel und Flügel am Körper anliegen.
    5. Die beiden Enden über der Halsöffnung verknoten. Die Brust ggf. ein wenig nach unten schieben, damit der Nackenansatz frei liegt.
    6. Das Hähnchen mit der Buttermilchmischung in einen wiederverschließbaren Beutel geben und im Kühlschrank 2–4 Std. marinieren.
    7. Die Haltezinken auf den Spieß ziehen, den Spieß zwischen Nacken und Garnknoten in das Hähnchen einführen und auf der anderen Seite unterhalb der zusammengebundenen Unterschenkel wieder hinausführen. Die zweiten Haltezinken aufziehen und in den Hähnchenrücken drücken. Wenn das Hähnchen in der Mitte des Spießes sitzt, die Haltezinken festschrauben.
    8. Den Spieß mit dem Hähnchen über einer Tropfschale mit Wasser positionieren. Den Motor anschalten und das Hähnchen über indirekter Hitze grillen. Die Brenner so regulieren, dass eine konstante Grilltemperatur von etwa 200 °C gehalten wird. Während der letzten 30 Min. das Hähnchen mehrmals mit der Glasur bestreichen. Für eine knusprige Haut den Infrarotbrenner am Ende der Grillzeit für einige Minuten dazuschalten.

GRILLHÄHNCHEN MIT ORANGE UND ESTRAGON
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 1¼–1½ STD.
    ZUBEHÖR: GROSSE