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Weber´s Grillbibel

Weber´s Grillbibel

Titel: Weber´s Grillbibel Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Jamie Purviance
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sich währenddessen noch um 2–5 ºC). Das Küchengarn entfernen, den Braten in 2 cm dicke Scheiben schneiden und warm servieren.
    ZUBEREITUNG VON GEGRILLTER PUTENBRUST IM SPECKMANTEL
    1. Die Brust mit der glatten Seite nach unten auf ein Brett legen und in der Mitte längs aufschneiden (aber nicht ganz durchtrennen), damit sie so flach wie möglich wird.
    2. Die aufgeklappte Putenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und flach klopfen, bis sie etwa 2 cm dick ist.
    3. Die Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, jedoch die Ränder frei lassen. Nicht zu viel Füllung auftragen.
    4. Das Fleisch der Länge nach zylindrisch aufrollen. Herausgefallene Füllung wegwerfen.
    5. Die Speckscheiben in sechs aneinander-liegenden langen Streifen aus jeweils zwei Scheiben, deren Enden sich überlappen, anordnen.
    6. Die aufgerollte Putenbrust längs in die Mitte der Speckscheiben legen und diese kreuzweise um das Fleisch klappen.
    7. Den Braten im Abstand von jeweils 3 cm mehrmals mit Küchengarn umwickeln.
    8. Ein langes Stück Küchengarn längs durch die Querfäden weben und am Ende zusammenknoten, sodass ein gleichmäßig geformter Braten entsteht und der Speck fest anliegt.
    9. Eine Einweg-Aluschale unter den Grillrost stellen, um das herabtropfende Fett aufzufangen. Den Braten über indirekter Hitze grillen, bis die Kerntemperatur von Fleisch und Füllung knapp 75 °C erreicht hat, dabei gelegentlich drehen.
    EINEN TRUTHAHN GRILLEN
5 DINGE, DIE MAN WISSEN SOLLTE
    Jedes Jahr im November stellen sich Millionen Amerikaner die Frage, ob ihnen wohl zu Thanksgiving ein goldbrauner, saftiger Truthahn gelingen wird. Dabei ist es gar nicht so schwer. Man muss sich nur auf fünf entscheidende Dinge konzentrieren.
1 AM VORTAG: DIE SALZLAKE
    Truthahnfleisch ist sehr mager und mild. Frühzeitiges Einlegen ist deshalb unverzichtbar. Im nachfolgenden Rezept wird der Truthahn trocken eingelegt, das heißt, einen Tag vor dem Grillen mit Salz eingerieben. Über Nacht im Kühlschrank entzieht das Salz dem Fleisch einen Teil seiner Feuchtigkeit. Sie verbindet sich mit dem Salz und zieht als Würzlake wieder ins Fleisch ein.
2 GLEICHMÄSSIGE TEMPERATUR
    Eine gleichmäßige Grilltemperatur von 175–230 ˚C zu halten ist ein weiteres Schlüsselelement. Mit dem Gasgrill ist das einfach (solange der Gasvorrat reicht), mit dem Holzkohlegrill etwas schwieriger. Bevor Sie Ihren ersten Truthahn auf dem Holzkohlegrill zubereiten, sollten Sie schon ein wenig Erfahrung mit einer über mehrere Stunden gehaltenen Glut haben.
3 DAS BRUSTFLEISCH SCHÜTZEN
    Weil die Brust schneller gart als die Schenkel, sollte man sie schützen und ihre Garzeit verlangsamen. Ich erreiche das, indem ich den Truthahn während der ersten Stunde mit der Brust nach unten in eine mit Brühe und Gemüse gefüllte Schale lege.
4 DEN GARZEIT-PUNKT ABPASSEN
    Innerhalb kürzester Zeit kann ein zuvor wunderbar saftiger Truthahn trocken und faserig werden, deshalb ist ein Fleischthermometer unerlässlich. Zudem muss man den Truthahn vom Grill nehmen, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren) 75 °C erreicht.
5 RUHEN LASSEN
    Zu guter Letzt sollte man dem Truthahn nach dem Grillen eine Ruhepause gönnen. So kann das Fleisch fertig garen und die Säfte verteilen sich besser.

TRUTHAHN IM HICKORY-RAUCH GEGRILLT MIT WHISKY-SAUCE
    FÜR 8–12 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    EINLEGEZEIT: 12 STD.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 ˚C)
    GRILLZEIT: ETWA 2½ STD.
    ZUBEHÖR: 3 GROSSE EINWEG-ALUSCHALEN, FLEISCHTHERMOMETER
    1 ganzer Truthahn, etwa 5 kg
    2 EL grobes Meersalz
    2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    50 g weiche Butter
    FÜR DAS GEMÜSEBETT
    2 grob gewürfelte Zwiebeln
    1 grob gewürfelte Möhre
    1–2 Stangen Sellerie, grob gehackt
    1 TL getrockneter Rosmarin
    1 TL getrockneter Thymian
    1 TL getrockneter Salbei
    500 ml Hühnerbrühe, plus etwas mehr für die Bratensauce
    4 Handvoll Hickory-Holzchips, mind. 30 Min. gewässert
    FÜR DIE BRATENSAUCE
    60 g Butter
    60 g Weizenmehl
    3 EL Whisky
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Am Vortag die Innereien, falls vorhanden, aus dem Truthahn entfernen und anderweitig verwenden. Den Truthahn unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, aber nicht trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Salz und Pfeffer vermischen und den Truthahn innen und außen damit

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