Weber´s Grillbibel

Wurzelenden abgeschnitten
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Zucker
    1 TL helle Senfkörner
    1 TL Fenchelsamen
    ½ TL grobes Meersalz
    12 ausgelöste Jakobsmuscheln, je etwa 50 g
    FÜR DIE MARINADE
    1 EL Butter, geschmolzen
    1 EL Olivenöl
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL fein gehacktes frisches Basilikum oder glatte Petersilie
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen.
    2. Für die Sauce Tomaten und Frühlingszwiebeln über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Frühlingszwiebeln nach etwa 4–5 Min. leicht braun werden und die Tomatenhaut nach etwa 10 Min. Blasen wirft und braun wird. Während dieser Zeit nach Bedarf wenden. Das gegrillte Gemüse auf ein Schneidebrett legen.

    Die Tomaten sorgfältig häuten und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Saft in eine große Pfanne geben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den restlichen Saucenzutaten ebenfalls in die Pfanne geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze 5–6 Min. köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Bis zum Servieren warm halten.
    3. Den kleinen, harten Seitenmuskel, falls noch vorhanden, von den Jakobsmuscheln entfernen. Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Jakobsmuscheln in der Marinade wenden und 10–15 Min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Jakobsmuscheln aus der Marinade nehmen (die Marinade wird nicht mehr gebraucht) und mit genügend Abstand auf den Grillrost setzen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie außen leicht gebräunt und innen gerade nicht mehr glasig sind (ein Muschelfilet anschneiden, um den Gargrad zu prüfen).
    5. Basilikum oder Petersilie zur Tomatensauce geben. Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die heißen Jakobsmuscheln darauf anrichten und servieren.
    Vor dem Grillen von Jakobsmuscheln den harten Seitenmuskel, falls noch vorhanden, entfernen (Foto ganz oben). Nach dem Grillen sollte der glasige Schimmer fast vollständig verschwunden sein wie beim Muschelfilet in der Mitte (Foto oben). Das Filet links ist ein wenig zu roh, das Filet rechts etwas zu lange gegart.

JAKOBSMUSCHELN IM SCHINKENGÜRTEL MIT LINSEN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    MARINIERZEIT: 1 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 4–6 MIN.
    12 ausgelöste Jakobsmuscheln, je etwa 50 g, Seitenmuskel entfernt
    6 dünne Scheiben Prosciutto (ital. luftgetrockneter Schinken), längs halbiert
    FÜR DIE MARINADE
    3 EL fein gehackte Schalotten
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    1½ EL Dijon-Senf
    ¾ TL getrockneter Estragon
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE LINSEN
    6 dünne Scheiben Prosciutto (ital. luftgetrockneter Schinken), fein gehackt
    2 EL Olivenöl
    100 g fein gehackte Champignons
    1–2 fein gehackte Schalotten
    ½ TL getrockneter Estragon
    200 g grüne Linsen
    750 ml Hühnerbrühe
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    4 EL gehackte frische glatte Petersilie
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Jedes Muschelfilet mit 1 Schinkenstreifen umwickeln und diesen mit einem Zahnstocher feststecken.
    2. Die Zutaten für die Marinade in einem flachen Gefäß vermischen. Die Muschelfilets behutsam in der Marinade wenden, dann nebeneinander anordnen. Das Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Linsen vorbereiten.
    3. In einem großen Topf den fein gehackten Schinken, Öl, Champignons, Schalotten und Estragon auf mittlerer Stufe erhitzen und etwa 5–7 Min. unter Rühren dünsten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
    4. Schlechte Linsen aussortieren, dann die Linsen unter kaltem Wasser spülen, abtropfen lassen und mit der Brühe in den Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Linsen 40–55 Min. sanft köcheln, bis sie weich sind. Zitronenschale und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.
    5. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Jakobsmuscheln mit der flachen Seite nach