Weber´s Grillbibel

nun flach auf dem Schneidebrett liegen.
    4. Das Hähnchen in das Gefäß mit der Marinade legen und darin wenden, bis es gleichmäßig überzogen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Std. im Kühlschrank marinieren.
    5. Den Grill für mittlere bis niedrige Hitze vorbereiten.
    6. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Hähnchen mit der Knochenseite nach unten über direkte mittlere bis nied rige Hitze legen und mit einer schweren Gusseisenpfanne oder einer Aluschale mit zwei in Alufolie eingewickelten Ziegelsteinen beschweren. Den Deckel schließen und das Hähnchen 20–30 Min. grillen. Das Gewicht herunternehmen, das Hähnchen wenden und wieder beschweren. Weitergrillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren) 75 °C beträgt. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm servieren.
    ZUBEREITUNG VON SCHMETTERLINGSHÄHNCHEN VOM GRILL
    1. Die losen Fettklumpen am hinteren Ende des Hähnchens entfernen, damit das Fett nicht in den Grill tropft und Flammen schlägt.
    2. Das Hähnchen mit dem Rücken nach oben und der Halsöffnung zu Ihnen drehen. Mit einer Geflügelschere auf beiden Seiten am Rückgrat entlangschneiden und das Rückgrat entfernen. Es wird nicht mehr benötigt.
    3. Das Hähnchen wie einen Schmetterling aufklappen und mit den Händen flach drücken.
    4. Mit zwei Fingern links und rechts am Brustbein entlangfahren, um es freizulegen.
    5. Das Brustbein mit den Fingern greifen und vorsichtig vom Fleisch lösen, dann ganz herausziehen und wegwerfen.
    6. Die Flügelspitzen auf den Rücken des Hähnchens drehen, damit sie beim Grillen nicht anbrennen.
    7. Eine der größten Hürden beim Grillen eines ganzen Hähnchens haben Sie nun genommen: die ungleichmäßige Form. Schmetterlingsförmig aufgeklappt hat das Hähnchen eine relativ gleichmäßige Dicke.
    8. Das Hähnchen zunächst mit der Knochenseite nach unten grillen und dabei mit einem Gewicht beschweren. Grillen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit das Fleisch sanft garen kann.
    9. Das Hähnchen nach etwa 25 Min. mit einem Grillwender vorsichtig umdrehen und das Gewicht wieder daraufstellen. Mit der Hautseite nach unten können eher Flammen entstehen. In diesem Fall die mittleren Brenner ausschalten oder das Hähnchen zum Fertiggaren über indirekte Hitze ziehen.

PUTENBRUST MIT KRÄUTERFÜLLUNG IM SPECKMANTEL
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE STARKE HITZE (230–290 ˚C)
    GRILLZEIT: 1–1¼ STD.
    ZUBEHÖR: KÜCHENGARN, GROSSE EINWEG-ALUSCHALE, FLEISCHTHERMOMETER
    FÜR DIE FÜLLUNG
    150 g frisch geriebene Semmelbrösel
    4 EL Hühnerbrühe
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    2 TL fein gehackter frischer Rosmarin
    2 TL fein gehackter frischer Oregano
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    450 g Frühstücksspeck, in 12 Scheiben geschnitten
    1 ausgelöste, flach aufgeschnittene Putenbrust ohne Haut, etwa 1 kg
    1. Die Zutaten für die Füllung in einer mittlelgroßen Schüssel vermengen. Die Füllung sollte gut feucht, aber nicht tropfnass sein. Wenn nötig mehr Brühe hinzufügen.
    2. Eine große Einweg-Aluschale vorsichtig unter den Grillrost schieben, um später das vom Speck abtropfende Fett aufzufangen. Den Grill für indirekte starke Hitze vorbereiten.
    3. Die aufgeschnittene Putenbrust auf einer Arbeitsfläche zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, bis sie überall etwa 2 cm dick ist. Die Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen (Ränder frei lassen), dann die Putenbrust der Länge nach zusammenrollen. Die Speckscheiben auf der Arbeitsfläche in sechs parallelen, aneinanderliegenden Doppelstreifen so anordnen, dass sich die Speckscheiben in der Mitte überlappen. Die Putenbrust längs in die Mitte der Streifen legen und den Speck kreuzweise über das Fleisch klappen. Den Braten mit Küchengarn zu einer festen, einheitlichen Form binden.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Putenbraten mittig über die Tropfschale legen und über indirekter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 1–1,25 Std. grillen, bis die Kerntemperatur knapp 75 ºC erreicht hat. Den Braten gelegentlich drehen, damit der Speck auf allen Seiten knusprig wird. Den fertigen Putenbraten vom Grill nehmen, auf ein Schneidebrett legen und 10 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur erhöht