Weber´s Grillbibel

MIN.
    ZUBEHÖR: ZWEI UNBEHANDELTE, 30–40 CM LANGE, ETWA 1,5 CM DICKE AHORNBRETTER, MIND. 1 STD. IN BIER ODER WASSER EINGEWEICHT
    FÜR DIE SAUCE
    125 ml Ketchup
    5 EL Worcestersauce
    3 EL Sojasauce
    1 EL Apfelessig
    1 EL brauner Zucker
    1½ TL Senfpulver
    1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL mittelscharfe Chilisauce (oder nach Geschmack; Asia-Laden)
    1 kg Putenhackfleisch (vorzugsweise vom Schenkel)
    4 EL fein gehackte Schalotten
    50 g kernige Haferflocken
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    18 Scheiben süße Essiggurken
    Zwiebelringe (nach Belieben)
    1. Die Zutaten für die Sauce in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Etwa 125 ml als Sauce für die Burger beiseitestellen.
    2. Das Hackfleisch mit den Schalotten, Haferflocken, Salz und Pfeffer vermischen und zu 6 je 2 cm dicken Burgern formen. Mit dem Daumen oder einem Teelöffel eine flache Vertiefung in die Mitte der Burger drücken.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Ahornbretter abtropfen lassen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5–10 Min. erhitzen, bis sie sich verfärben und leicht zu rauchen beginnen. Die Bretter umdrehen und auf jedes Brett 3 Burger legen. Die Burger über direkter mittle rer Hitze bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. grillen. Nach 10 Min. einmal wenden und mit Sauce bestreichen.
    5. Während der letzten Grillminute die Burger-Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze leicht rösten. Die Burger mit Essiggurken, der beiseitegestellten Sauce und Zwiebelringen in den Brötchen anrichten.
    PUTENBURGER AUF DEM HOLZBRETT GRILLEN
    1. Die Burger etwa 10 Min. auf dem Brett grillen, dann zum ersten Mal mit der Sauce bestreichen und wenden.
    2. Die Burger weitere 5–10 Min. grillen, bis sie innen nicht mehr rötlich sind und die Kerntemperatur 75 °C beträgt. Gelegentlich mit Sauce bestreichen.
    3. Burger aus dem dunkleren Fleisch der Oberschenkel werden saftiger als solche aus hellem Brustfleisch.

PUTENBURGER MIT SALSA-KRAUTSALAT
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 8–10 MIN.
    FÜR DEN KRAUTSALAT
    200 g Wirsing in feinen Streifen
    250 ml frische Tomaten-Salsa (siehe > )
    4 EL fein gehacktes Koriandergrün
    3 EL Sauerrahm (20%)
    FÜR DIE BURGER
    700 g Putenhackfleisch (am besten vom Schenkel)
    40 g frische Maiskörner
    4 EL fein gehackte eingelegte Jalapeño-Chilischote (oder nach Geschmack)
    1 EL reines Chilipulver
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    4 Vollkorn-Burger-Brötchen
    1. Die Zutaten für den Krautsalat in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren gut umrühren und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Die Zutaten für die Burger in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen und zu 4 je 2 cm dicken Burgern formen. Mit dem Daumen oder einem Teelöffel eine etwa 2 cm breite Vertiefung in die Mitte jedes Burgers drücken. Dadurch garen die Burger gleichmäßig und blähen sich beim Grillen nicht auf.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Burger über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie ganz durch, aber noch saftig sind. Einmal wenden. Während der letzten Grillminute die aufgeschnittenen Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze leicht rösten. Die Burger mit Krautsalat belegen und in den getoasteten Brötchen anrichten.
    MAISKÖRNER VOM KOLBEN SCHNEIDEN
    1. Das Stielende eines Maiskolbens (ohne Hüllblätter) flach abschneiden.
    2. Den Kolben mit dem flachen Ende auf einen Teller stellen. Von oben nach unten senkrecht die Körner abschneiden.
    KOHL IN FEINE STREIFEN SCHNEIDEN
    1. Einen Kohlkopf längs in zwei Hälften schneiden und den harten Strunk mit einem Messer keilförmig herausschneiden.
    2. Je eine Hälfte flach auf ein Schneidebrett legen und den Kohl in möglichst feine Streifen schneiden.

FISCH UND MEERESFRÜCHTE

JAKOBSMUSCHELN MIT SAUCE AUS GEGRILLTEN TOMATEN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    MARINIERZEIT: 10–15 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 14–16 MIN.
    FÜR DIE SAUCE
    500 g Eiertomaten
    3 Frühlingszwiebeln, Blatt- und