Weber´s Grillbibel

einreiben. Den Truthahn in eine Aluschale legen und unbedeckt für 12 Std. in den Kühlschrank stellen.
    2. Am Tag der Zubereitung den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen. Falls die Haut trocken aussieht, ist das in Ordnung. Den Truthahn nicht abspülen. 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann Beine, Brust und Flügel mit weicher Butter bestreichen. Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Das Würzgemüse in zwei ineinandergestapelte Einweg-Aluschalen legen (keinen hochwertigen Metallbräter verwenden, er kann sich im Rauch verfärben) und die Hühnerbrühe dazu-gießen. Den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf das Gemüsebett legen.
    4. Die Hälfte der Holzchips abtropfen lassen und auf die Glut legen oder nach den Angaben des Herstellers in die Räucherbox des Gasgrills geben. Den Truthahn über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1 Std. grillen.
    5. Nach 1 Std. den Truthahn mit einer Grillzange wenden (unbedingt Grillhandschuhe tragen!), sodass nun die Brust oben liegt. Beim Holzkohlegrill 12–15 frische Briketts auf die Glut legen, damit die Hitze erhalten bleibt. Die 2 restlichen Handvoll Holzchips hinzufügen. Den Truthahn etwa 1,5 Std. weitergrillen und räuchern, bis er goldbraun ist und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren) 75 °C beträgt. Nach den ersten 1,5 Std. prüfen, ob die Flügelspitzen und Beinenden nicht zu dunkel werden. Falls nötig mit Folie umwickeln.
    6. Den Truthahn und die Aluschale mit dem Gemüse vorsichtig vom Grill nehmen. Den Truthahn auf ein Schneidebrett legen und 20–30 Min. ruhen lassen. Den Inhalt der Schale für die Bratensauce verwenden.
    7. Das Gemüse und den Fond durch ein Sieb in einen Fett-Trenner gießen, dabei mit dem Holzlöffel möglichst viel Flüssigkeit durch das Sieb drücken. Die Gemüsereste wegwerfen. Den Fond etwa 2 Min. stehen lassen, bis das Fett nach oben steigt, dann den Fleisch-Gemüse-Saft in einen Messbecher gießen. Es werden 750 ml Flüssigkeit benötigt. Falls nötig mit Hühnerbrühe auffüllen.
    8. Für die Bratensauce die Butter in einem mittelgroßen schweren Topf erhitzen. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Min. kräftig weiterrühren, bis die Mischung goldbraun ist. Den passierten Fond und den Whisky hinzufügen. Unter häufigem Rühren sanft erhitzen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    9. Den Truthahn tranchieren (siehe > ) und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelpüree und grüne Bohnen.
    TRUTHAHN AM VORTAG VORBEREITEN
    1. Den Truthahn innen und außen großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
    2. Den gewürzten Truthahn unbedeckt in einer Aluschale für 12 Std. kalt stellen. Die Haut darf ruhig trocken und gespannt aussehen.
TRUTHAHN AUF DEM RÄUCHERGRILL ZUBEREITEN
    1. Den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Schenkel, Brust und Flügel mit weicher Butter bestreichen.
    2. Gemüse, Kräuter und Hühnerbrühe in zwei ineinandergestapelte große Einweg-Aluschalen geben.
    3. Die Kohle im Halbkreis auf der einen Seite des Kohlerosts anordnen. Eine Tropfschale mit warmem Wasser sorgt zusätzlich für gleichmäßige Hitze.
    4. Den Truthahn mit der Brust nach unten auf das Gemüsebett in der doppelten Aluschale legen.
    5. Abgetropfte Holzchips auf die Glut legen und die Schale mit dem Truthahn über die Tropfschale stellen. Die Beine zeigen zur Glut.
    6. Sorgen Sie für eine gleichmäßige Grilltemperatur von 175–230 ˚C. Bei Bedarf Holzkohle nachlegen.
    7. Nach 1 Stunde Grillzeit den Truthahn umdrehen, sodass die Brustseite oben liegt.
    8. Während der Truthahn weitergrillt, gelegentlich einige abgetropfte Holzchips nachlegen.
    9. Nach etwa 1,5 Std. Grillzeit die Fleischteile, die zu dunkel werden, mit Folie abdecken.
    TRUTHAHN TRANCHIEREN
    1. Zuerst die beiden Hälften der Truthahnbrust trennen. Dazu auf beiden Seiten des Brustbeins längs in das Fleisch schneiden.
    2. Die erste Brusthälfte vom Brustbein klappen und mit einem scharfen Messer vorsichtig von den Rippen lösen. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren.
    3. Eine halbe Truthahnbrust lässt sich viel einfacher in gleichmäßige Scheiben schneiden, als wenn sie noch am Knochen ist.

AUF DEM AHORNBRETT GEGRILLTE PUTENBURGER
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 20–30