Weber´s Grillbibel

unten auf den Grill legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie leicht gebräunt und innen nicht mehr glasig sind. Einmal wenden. Vom Grill nehmen und warm mit den Linsen servieren.
    JAKOBSMUSCHELN VORBEREITEN
    1. Die Schinkenscheiben in der passenden Breite zuschneiden.
    2. Je 1 Schinkenstreifen um ein Muschelfilet wickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.
    3. Die umwickelten Filets in Marinade wenden und vor dem Grillen 1 Std. kalt stellen.
    4. Die Jakobsmuscheln mit der flachen Seite auf den Grillrost legen.

AUF DEM ZEDERNBRETT GEGRILLTE JAKOBSMUSCHELN MIT MAISSALAT
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 25–35 MIN.
    ZUBEHÖR: EIN UNBEHANDELTES ZEDERNHOLZBRETT, 30–40 CM LANG UND ETWA 1,5 CM DICK, MIND. 1 STD. GEWÄSSERT
    FÜR DIE MARINADE
    5 EL Olivenöl
    5 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Honig
    1 TL grobes Meersalz
    20 ausgelöste große Jakobsmuscheln (Ø etwa 3 cm)
    FÜR DEN SALAT
    ½ kleine rote Zwiebel, in 3 Spalten geschnitten
    3 Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    1 rote Paprikaschote
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL mittelscharfe Chilisauce (Asia-Laden)
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. 3 EL Marinade für das Salatdressing in eine große Schüssel geben. Beide Schüsseln beiseitestellen.
    2. Den kleinen, harten Seitenmuskel, falls noch vorhanden, von den Jakobsmuscheln entfernen (siehe > ). Die Muscheln bis zum Grillen kühl stellen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Zwiebel, Mais und Paprika dünn mit Öl bestreichen oder besprühen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Gemüse über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen: die Zwiebelspalten, bis sie weich werden und die Form verlieren, die Maiskolben, bis sie überwiegend braun und an einigen Stellen schon schwarz sind, die Paprika, bis sie schwarz wird und Blasen wirft. Nach Bedarf wenden. Die Zwiebel braucht etwa 4 Min., der Mais 6–8 Min., die Paprika 10–12 Min. Die Paprika in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
    4. Wenn das Gemüse genügend abgekühlt ist, die Zwiebelspalten fein würfeln, die Maiskörner von den Kolben schneiden, die verkohlte Haut der Paprika abziehen und Stielansatz, Trennhäute und Samen entfernen. Die Paprikaschote in mittelgroße Würfel schneiden, den Saft auffangen. Zwiebel, Mais und Paprika samt Saft zusammen mit dem Kreuzkümmel und der Chilisauce zu den 3 EL Marinade in die große Schüssel geben und alles vermischen.
    5. Das gewässerte Zedernbrett über direkte mittlere Hitze legen und den Deckel schließen. Das Brett nach 5–10 Min., wenn es zu rauchen beginnt, umdrehen. Die Jakobsmuscheln in der Marinade wenden, bis sie gut bedeckt sind, dann nebeneinander auf das Brett legen. Die Muscheln bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie außen leicht fest und innen nicht mehr glasig sind. Warm mit dem Maissalat servieren.
    ZWIEBELSPALTEN SCHNEIDEN
    1. Die einzelnen Schichten der Zwiebelspalten halten auf dem Grill zusammen, wenn man das Wurzelende intakt lässt.
    2. Nach dem Schneiden der Spalten die trockenen Schalen entfernen.
DEN GARDGRAD PRÜFEN
    Im Rauch gegrillte Jakobsmuscheln sind gar, wenn sie oben eine gewisse Festigkeit und rundum eine rauchige Tönung haben.

THAILÄNDISCHE GARNELEN MIT WASSERMELONEN-SALSA
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    MARINIERZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 3–5 MIN.
    ZUBEHÖR: 8 HOLZSPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT
    FÜR DIE SALSA
    2 EL fein gehackte Schalotten
    2 TL Reisweinessig
    1 TL Zucker
    1–2 EL fein gehackte Chilischote (vorzugsweise Jalapeño)
    250 g kernloses Wassermelonenfruchtfleisch, in 1 cm große Würfel geschnitten
    ¼ Salatgurke, längs halbiert, entkernt, in dünne Halbmonde geschnitten
    1 TL fein gehackte frische Minze
    ¼ TL grobes Meersalz
    FÜR DIE MARINADE
    1 große Handvoll frische Korianderblätter samt zarten Stielen
    1 kleine Handvoll frische Minzeblätter
    3 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
    2 EL grob gehackter frischer Ingwer
    2 EL Reisweinessig
    2 EL Pflanzenöl
    2 TL Zucker
    1 TL thailändische rote Currypaste (Asia-Laden)
    ¼ TL grobes Meersalz
    500 g sehr