Weber´s Grillbibel

große Garnelen (Größenangabe 16/20), geschält, Darm entfernt, mit Schwanzsegmenten
    1. Schalotten, Essig, Zucker und Chili in einer großen Schüssel verrühren. Wassermelone, Gurke, Minze und Salz hinzufügen und alles sorgfältig mischen. Bei Raumtemperatur 30–60 Min. ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
    2. Die Zutaten für die Marinade im Standmixer zu einem groben Püree verarbeiten. An den Wänden haftende feste Bestandteile zwischendurch mit dem Teigschaber nach unten streichen.
    3. Die Marinade in eine mittelgroße Schüssel geben, die Garnelen hinzufügen und gleichmäßig darin wenden. Die Schüssel abdecken und 30 Min. kalt stellen. Die Garnelen nach 15 Min. einmal wenden. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    4. Die Garnelen aus der Marinade nehmen (diese wird nicht mehr gebraucht) und auf Spieße stecken. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3–5 Min. grillen, bis die Garnelen außen fest und leicht gebräunt und innen nicht mehr glasig sind. Einmal wenden. Warm oder lauwarm mit der Salsa servieren.
    »Groß«, »mittel« oder »klein« sind keine normierten Größenbezeichnungen für Garnelen. Auch auf europäischen Packungen wird die Durchschnittsgröße von Garnelen häufig nach angelsächsischem Schema, also der Anzahl Garnelen pro englisches Pfund (454 g), angegeben. 16/20 bedeutet 16–20 Garnelen pro englisches Pfund. Die kleinste Garnele im Bild ist ein Beispiel für die Größe 36/45, rechts daneben die Größe 31/35. Es folgen 21/30 und ganz rechts die im Rezept empfohlene Größe 16/20. Im Allgemeinen sind die größeren Garnelensorten die beste Wahl fürs Grillen, weil sie leicht zu schälen sind und nicht so schnell austrocknen.

LOUISIANA-GARNELENSANDWICH MIT KREOLISCHER REMOULADE
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 ˚C)
    GRILLZEIT: 3–5 MIN.
    ZUBEHÖR: GELOCHTE GRILLPFANNE
    FÜR DIE REMOULADE
    125 ml Mayonnaise
    2 EL kreolischer oder Dijon-Senf
    2 EL Sweet-Pickle-Relish (Feinkostladen)
    1 EL Tafelmeerrettich
    2 TL fein gehackter frischer Estragon
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL mittelscharfe Chilisauce (oder nach Geschmack; Asia-Laden)
    ½ TL edelsüßes Paprikapulver
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kg große Garnelen (Größenangabe 21/30), geschält, Darm und Schwanzsegment entfernt
    2 EL Olivenöl
    1 EL kreolische Würzmischung (Feinkostladen)
    6 längliche Baguette-Brötchen, längs halbiert
    4 Handvoll fein geschnittener Eisbergsalat
    18 Scheiben reife Tomaten
    1. Die Zutaten für die Remoulade in einer kleinen Schüssel vermischen. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten. Die gelochte Grillpfanne etwa 10 Min. vorheizen.
    3. Die Garnelen im Öl wenden und mit der kreolischen Würzmischung bestreuen. Die Garnelen in der Pfanne verteilen und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. grillen, bis sie außen fest und innen nicht mehr glasig sind. Einmal wenden. Vom Grill nehmen und warm stellen.
    4. Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter starker Hitze 30–60 Sek. leicht rösten. Die Remoulade jeweils auf beiden Brötchenhälften verteilen, Salat, Tomaten und Garnelen in den Brötchen anrichten. Warm servieren.
    Remoulade ist ein Aufstrich auf der Basis von Mayonnaise, gewürzt mit Senf und anderen Zutaten. Kreolischer Senf wird mit Meerrettich und in Essig eingelegter brauner Senfsaat hergestellt und ist daher besonders pikant.

GARNELEN MIT ORANGEN-FENCHEL-AROMA AUF BRUNNENKRESSE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    MARINIERZEIT: 1 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 ˚C)
    GRILLZEIT: 2–4 MIN.
    ZUBEHÖR: GELOCHTE GRILLPFANNE
    FÜR DIE MARINADE
    Abgeriebene Schale von 2 Bio-Orangen
    125 ml frisch gepresster Orangensaft
    5 EL Olivenöl
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 TL gemahlene Fenchelsamen
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL Cayennepfeffer
    700 g große Garnelen (Größenangabe 21/30), geschält, Darm entfernt, mit Schwanzsegmenten
    2 Handvoll Brunnenkresse
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. 125 ml als Salatdressing beiseitestellen.
    2. Die Garnelen in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade darübergießen. Die Luft