Weber´s Grillbibel

haben ein hervorragendes Aroma.

ITALIENISCHE MEERESFRÜCHTESUPPE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C) UND DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 17–19 MIN.
    ZUBEHÖR: GELOCHTE GRILLPFANNE
    FÜR DIE SUPPE
    2 kleine Fenchelknollen
    1 Bio-Zitrone, Enden abgeschnitten, quer halbiert
    2 rote Paprikaschoten, in flache Stücke geschnitten
    4–5 Schalotten (etwa 200 g), geschält
    Olivenöl
    ¼ l Muschel- oder Fischfond
    ¼ l Gemüsebrühe
    ½ TL Paprikapulver
    1 kräftige Prise zerstoßene rote Chiliflocken
    Einige wenige Safranfäden
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 große ausgelöste Jakobsmuscheln, je etwa 50 g
    8 Jumbo-Garnelen (Größenangabe 11/15), geschält, Darm entfernt
    1 Seebarschfilet ohne Haut, etwa 250 g, in 4 Stücke geschnitten
    1 Schwertfischfilet ohne Haut, etwa 250 g, in 4 Stücke geschnitten
    2 EL Olivenöl
    4 dicke Scheiben Weißbrot
    4 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Die Grillpfanne etwa 10 Min. über direkter mittlerer Hitze vorheizen. Unterdessen das Gemüse vorbereiten. Vom Fenchel die dicken Stängel wegschneiden und anderweitig verwenden. Die Fenchelknollen vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Fenchel in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Die Zitronenhälften, Paprikaschoten und Schalotten dünn mit Öl bestreichen. Das Gemüse auf die Grillpfanne legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. grillen, bis es weich ist. Mehrmals wenden.

    3. Das Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Alufolie abdecken und 10 Min. im eigenen Dampf stehen lassen. Verkohlte Stellen von den Schalotten abziehen. Die Schalotten zusammen mit den Paprikaschoten grob hacken, dann mit dem Fenchel und dem Saft einer halben gegrillten Zitrone im Standmixer fein pürieren. Muschel- oder Fischfond und Gemüsebrühe hinzufügen und erneut pürieren (der Mixer kann sehr voll werden). Die Suppe durch ein Sieb in einen mittelgroßen Topf gießen, den Siebinhalt wegwerfen. Mit Paprikapulver, Chiliflocken und Safran nach Geschmack würzen. Auf niedriger Stufe warm halten. Mit dem Saft der zweiten gegrillten Zitronenhälfte, Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Die Grilltemperatur auf starke Hitze erhöhen. Von den Jakobsmuscheln den kleinen, harten Seitenmuskel, falls noch vorhanden, entfernen. Garnelen und Fischfilets dünn mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Fischfilets und Meeresfrüchte über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Garnelen außen gut gebräunt und innen nicht mehr glasig, die Jakobsmuscheln außen leicht fest und innen nicht mehr glasig und das Fleisch der Fischfilets leicht blättrig und innen nicht mehr glasig ist. Einmal wenden. Die Garnelen brauchen 3–5 Min., die Jakobsmuscheln 4–6 Min., die Fischfilets 6–8 Min.
    5. Das Brot über direkter Hitze etwa 1 Min. rösten, einmal wenden. Fisch und Meeresfrüchte in Suppenteller verteilen, mit Suppe übergießen und mit Petersilie bestreuen. Das Brot dazu servieren.
    FISCH RICHTIG GRILLEN
5 DINGE, DIE MAN WISSEN SOLLTE
1 ÜBUNG MACHT DEN MEISTER
    Viele Grillfreunde betrachten Fischfilets und Fischsteaks als ihre größte Herausforderung. Sie denken an Fisch, der am Rost klebt und bei dem Versuch, ihn vom Grill zu nehmen, zerfällt. Die Erfolgsaussichten steigen, wenn man mit fettreicheren, festfleischigen Fischarten beginnt, etwa Lachs, Schwertfisch oder Thunfisch.
2 NUR NICHT ÜBERTREIBEN
    Fische und Meeresfrüchte haben nicht die gleiche Muskelstruktur und Festigkeit wie Landlebewesen. Marinaden wirken deshalb auf Fischfleisch viel schneller. Um ein zu starkes Aufweichen zu vermeiden, beschränkt man die Marinierzeit auf wenige Stunden. Vor allem aber darf Fisch nicht zu lange garen.
3 GUT EINHEIZEN
    Keine Angst vor großer Hitze. Sie erzeugt auf der Oberfläche des Fischs eine dünne Kruste, was das Ablösen vom Rost erleichtert. Je dünner die Filets oder Steaks, desto größer sollte die Hitze sein.
4 EINMAL WENDEN REICHT
    Jedes Mal, wenn man den Fisch auf dem Grill wendet, läuft man Gefahr, dass er am Rost hängen bleibt. Deshalb während der Grillzeit nur einmal umdrehen.
5 EIN SCHNELLER ABGANG
    Der Fisch sollte auf der ersten Seite länger grillen als auf der zweiten. Dadurch entsteht auf der ersten Seite eine schöne Kruste. Grillt man mit