Weber´s Grillbibel

geschlossenem Deckel (und das sollte man!), beginnt zudem die Oberseite schon zu garen, während die Unterseite noch gegrillt wird. Die zweite Seite braucht deshalb weniger lang.

LACHS MIT NEKTARINEN-SALSA
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 8–11 MIN.
    FÜR DIE SALSA
    500 g Nektarinen, das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel geschnitten
    100 g fein gewürfelte rote Paprikaschote
    4 EL fein gewürfelte rote Zwiebel
    4 EL fein gehackter frischer Kerbel
    1 Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), Stiel und Samen entfernt, fein gewürfelt
    2 EL fein gehackte frische Minze
    1 EL Honig
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    ¼ TL grobes Meersalz
    4 Lachsfilets mit Haut, je etwa 200 g schwer und 2,5 cm dick
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Olivenöl
    1. Die Zutaten für die Salsa in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    3. Die Lachsfilets auf beiden Seiten mit Salz und Chiliflocken würzen sowie mit Limettensaft und Öl beträufeln. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Lachsfilets mit der Fleischseite nach unten über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sie sich ohne kleben zu bleiben mit der Zange vom Rost heben lassen. Die Filets wenden und bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen – für medium rare (halb durchgebraten) 2–3 Min. Einen Grillwender zwischen Haut und Fleisch der Lachsfilets schieben, die Filets von der Haut heben und auf Servierteller legen. Warm mit der Nektarinen-Salsa servieren.
    ZUBEREITUNG VON LACHS AUF DEM GRILL
    1. Großzügig eingeölte Lachsfilets, Fleischseite nach unten, auf den sauberen, heißen Grillrost legen.
    2. Über starker Hitze grillen und erst dann wenden, wenn sich das Lachsfilet leicht anheben lässt.
    3. Wenn der Lachs gar ist, mit einem Grillwender vorsichtig zwischen Fleisch und Haut fahren.
    4. Das Lachsfleisch von der Haut heben und anrichten. Nach Belieben die Haut mitservieren.

LACHS MIT CURRY-KOKOS-SAUCE
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 3–6 MIN.
    ZUBEHÖR: 12 HOLZSPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT
    300 ml gekühlte Kokosmilch
    2½ EL thailändische rote Currypaste (Asia-Laden)
    1 EL Fischsauce (Asia-Laden)
    1 EL Sojasauce
    1½ TL Vollrohrzucker
    1 Lachsfilet ohne Haut, etwa 1 kg
    2 EL Pflanzenöl
    2 EL fein gehackte Frühlingszwiebel
    1. Von der Sahne, die sich bei der gekühlten Kokosmilch oben abgesetzt hat, 4 EL abschöpfen und in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe aufkochen. 1 EL Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 3–5 Min. kochen, bis sich der Curryduft voll entfaltet. Die restliche Kokosmilch hinzufügen und alles gut verrühren. Fischsauce, Sojasauce und Zucker hinzufügen, erneut aufkochen und bei niedriger Hitze 5–10 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    3. Noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette aus dem Lachsfilet entfernen. Das Filet in 2 cm dicke Streifen schneiden und diese einzeln auf Holzspieße aufziehen.
    4. In einer kleinen Schüssel die restlichen 1½ EL Currypaste mit dem Öl verrühren und den Lachs mit der Mischung bestreichen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Fischspieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. grillen, bis sie sich mit einer Zange leicht vom Rost lösen lassen. Die Spieße wenden und bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen. Nach 1–2 Min. sind sie medium rare (halb durch). Die Sauce erneut erwärmen und in eine Servierschüssel füllen oder auf den einzelnen Tellern verteilen. Die Lachsspieße darauf anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm servieren.
    Die Sauce für dieses Rezept enthält einige klassische thailändische Zutaten wie Kokosmilch und rote Currypaste. Die Sahne, die sich bei gekühlter Kokosmilch an der Oberfläche sammelt, ist sehr fetthaltig. Brät man die Currypaste darin an, kann sie ihre würzigen Aromen entfalten, bevor man den Rest der Kokosmilch und die anderen Saucenzutaten untermischt.

AUF DEM ZEDERNBRETT GEGRILLTER LACHS MIT TARATOR-SAUCE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE