Weber´s Grillbibel

legen. Mit etwas Frühlingszwiebeln bestreuen und das Bananenblatt um das Filet zu einem Paket falten (siehe > ). Das Blatt mit einem Zahnstocher feststecken, ohne dabei in den Fisch zu stechen. Die fertigen Pakete auf beiden Seiten mit Wasser einpinseln.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Pakete über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis die Blätter schwarze Stellen aufweisen. Einmal wenden. (Falls die Blätter durchschmoren, die Pakete über indirekte mittlere Hitze legen.) Ein Paket vom Grill nehmen und den Gargrad des Fischs prüfen. Er ist gar, wenn er auch innen nicht mehr glasig ist. Andernfalls noch einige Min. weitergrillen.
    6. Jedes Paket vorsichtig öffnen. Gräten, falls vorhanden, aus den Filets entfernen. Jedes Filet mit wenig Sojasauce (nach Geschmack auch mehr) beträufeln und nach Belieben mit gedämpftem Reis servieren.
    FISCHFILETS IN BANANENBLÄTTERN GRILLEN
    Je näher man dem Äquator kommt, desto häufiger legt man Fisch, Gemüse, Reis oder Tamal (Maiskuchen) in Bananenblätter gewickelt zum Dämpfen auf den Grill. Die preiswerten Blätter, die tiefgefroren in vielen Asia-Läden erhältlich sind, halten das Grillgut feucht und verleihen ihm zusätzlich ein feines, teeähnliches Aroma. Ob man die Blätter vor der Verwendung einige Stunden im Kühlschrank auftaut oder kurz mit kochendem Wasser übergießt – wichtig ist, dass sie weich und biegsam sind.
    1. Die Blätter rechteckig zuschneiden – groß genug, dass man jeweils ein Filet gut einwickeln kann. Die feste Seitenrippe am Rand intakt lassen, sie hält das Blatt zusammen.
    2. Die zugeschnittenen Blätter auf beiden Seiten mit einem feuchten Tuch säubern, dabei in Faserrichtung wischen, damit keine Risse entstehen.
    3. Den marinierten Fisch in die Mitte des Blatts legen, dann das Blatt von beiden Seiten darüberklappen.
    4. Nun die beiden Enden so umklappen, dass sie in der Mitte übereinanderliegen. Wenn das Blatt Risse bekommt, das Paket in ein weiteres Blatt einwickeln.
    5. Die Blätter mit einem Zahnstocher fixieren, dabei nur durch die Blattschichten, nicht in den Fisch stechen.
    6. Jedes Paket großzügig mit Wasser bestreichen, damit es nicht austrocknet. Die Pakete auf ein Backblech legen und bis zum Grillen mit feuchten Küchentüchern abdecken.
    7. Die Holzkohle auf mittlere Hitze herunterbrennen lassen.
    8. Die Fischpakete überwiegend mit den Zahnstochern nach oben grillen, damit das Holz nicht Feuer fängt.
    9. Nach Ende der Garzeit die Bananenblätter aufklappen und den Fisch direkt darauf stilvoll servieren.

ROTBARSCH IN KOKOSMILCHBRÜHE
    FÜR 8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 4–5 MIN.
    FÜR DIE BRÜHE
    3 EL Erdnussöl
    2–3 fein gewürfelte Möhren
    4 EL fein gehackte Schalotten
    1 TL frisch geriebener Ingwer
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    400 ml Kokosmilch
    125 ml Wasser
    3 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Zucker
    2 TL gehackte oder in feine Streifen geschnittene rote Thai-Chilis
    1 TL Fischsauce (Asia-Laden)
    8 Rotbarschfilets (oder Red Snapper) ohne Haut, je etwa 180–230 g schwer und etwa 1,5 cm dick
    Erdnuss- oder Rapsöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Möhren, Schalotten, Ingwer und Limettenschale hinzufügen. Unter häufigem Rühren 3–5 Min. dünsten, bis die Möhren weich sind. Die restlichen Zutaten für die Brühe hinzufügen, alles gut vermischen und 2–3 Min. köcheln lassen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten. Die Filets auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Fisch über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. grillen, bis er fast blättrig zerfällt, wenn man mit einer Messerspitze hineinsticht. Einmal mit dem Grillwender umdrehen. Inzwischen die Brühe auf mittlerer Stufe erhitzen.

    3. Die Brühe gleichmäßig auf acht tiefe Teller verteilen. Jeweils 1 Filet in die Mitte setzen und warm servieren.
    RED SNAPPER ODER ROTBARSCH FILETIEREN
    1. Den Fisch schuppen und den Kopf entfernen. Entlang des Rückgrats auf der ganzen Länge einen flachen Schnitt anbringen.
    2. Das Messer zwischen dem oberen Filet und den Gräten gerade hindurchziehen.
    3. Mit der anderen Hand den Fisch stabil halten, während man das Messer vom Kopfende bis zum Schwanz