Weber´s Grillbibel

vorsichtig wenden. Die Fische auf eine Platte legen und die beiseitegestellte Marinade darüberträufeln. Nach Belieben mit dem Relish (siehe Rezept unten) servieren.
RELISH MIT GEGRILLTER PAPRIKA UND OLIVEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    2 gegrillte rote Paprikaschoten (siehe > ), gehäutet, Samen entfernt, fein gewürfelt
    1 Zitrone, filetiert, Fruchtfleisch grob gehackt
    100 g schwarze Oliven, entsteint, grob gehackt
    5 EL Olivenöl
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur 30 Min. ziehen lassen.
    GANZEN FISCH VORBEREITEN
    1. Den Fisch schuppen und die Brustflossen mit einer Küchenschere wegschneiden.
    2. Die stacheligen Rückenflossen ebenfalls wegschneiden.
    3. Auch die Bauchflossen mit der Schere entfernen.
    4. Den Fisch auf beiden Seiten drei- bis viermal im Abstand von 2–3 cm etwa 1 cm tief schräg einschneiden.

FORELLE IN SAKE MARINIERT
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    MARINIERZEIT: 15–30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 8 MIN.
    ZUBEHÖR: FISCHKORB
    FÜR DIE MARINADE
    75 ml Sake oder trockener Sherry
    4 EL Sojasauce
    4 EL Mirin (süßer Reiswein; Asia-Laden)
    2 EL fein gehackter frischer Ingwer
    2 EL Reisweinessig (Asia-Laden)
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    4 ganze Forellen, je etwa 350 g, ausgenommen, geschuppt und entgrätet
    Pflanzenöl
    4–6 Orangen, in 32 gut 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Forellen in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade hineingießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel verschließen und mehrmals wenden, um die Marinade zu verteilen. Anschließend 15–30 Min. kalt stellen. Den Fisch nicht zu lange in der Marinade lassen (obschon diese Marinade nicht sehr säurehaltig ist, könnten Reiswein und Sojasauce das zarte Forellenaroma übertönen).
    2. Die Forellen aus dem Beutel nehmen und auf ein Backblech legen. Die Marinade durch ein Sieb in einen mittelgroßen Topf gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen. In 10–15 Min. sirupartig auf etwa 4 EL einkochen, dann beiseitestellen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    4. Den Fischkorb innen dünn mit Öl bestreichen. 4 Orangenscheiben nebeneinander in den Korb geben und eine Forelle darauflegen. Mit 4 weiteren Orangenscheiben belegen. Mit den übrigen Forellen ebenso verfahren, dann den Fischkorb fest verschließen. (Ist der Grillkorb zu klein, kann man die Fische auch nacheinander grillen.) Die Forellen über direkter mittle rer Hitze bei offenem Deckel etwa 8 Min. grillen, bis das Fleisch innen nicht mehr durchsichtig ist und Fischhaut und Orangen gebräunt sind. Den Korb alle 2 Min. wenden und auf dem Grill verschieben, damit die Fische gleichmäßig gar werden. Die Fische mit einem Grillwender vorsichtig aus dem Korb heben und auf einer Servierplatte anrichten. Heiß mit der eingekochten Marinade servieren.
    FORELLE IM KORB GRILLEN
    Einen Fisch im Ganzen zu grillen, ohne dass er mit der Haut am Rost kleben bleibt, ist gar nicht so einfach. Mit Hilfe eines Fischkorbs lässt sich dies vermeiden. Wichtig ist, den Korb selbst gut einzuölen, damit sich der Fisch nach dem Grillen sauber ablösen lässt.
    1. Hier wird der Fisch auf ein Bett von Orangenscheiben in den Korb gelegt.
    2. Bei dieser Zubereitung verbindet sich der Orangensaft mit der Sake-Marinade auf dem Fisch.
    3. Der bewegliche Teil des Fischkorbs sollte fest auf der oberen Schicht Orangenscheiben aufliegen, damit sich beim Grillen nichts verschiebt.
    4. Der Fisch kann so auch ohne Grillrost gegrillt werden. Man hält den Korb mit den Händen (unbedingt Grillhandschuhe anziehen!) über die Glut und wendet ihn ab und zu, damit alles gleichmäßig gart.
    5. Falls Flammen hochschlagen, den Fischkorb rasch vom Feuer wegdrehen.
    6. Die Orangen sollen leicht verkohlt, der Fisch gut durchgegart und die Haut nicht verbrannt sein.

AUF DEM ZEDERNBRETT GEGRILLTE FORELLE MIT RUCOLA-FENCHEL-ORANGEN-SALAT
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20–25 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE BIS STARKE HITZE (190–230 °C)
    GRILLZEIT: 11–18 MIN.
    ZUBEHÖR: ZWEI UNBEHANDELTE ZEDERNHOLZBRETTER, JE 30–40 CM LANG