Weber´s Grillbibel

zieht. Das obere Filet abheben.
    4. Den Fisch umdrehen und auf der anderen Seite des Rückgrats einen zweiten flachen Schnitt anbringen.
    5. Mit der Messerspitze oberhalb der Gräten immer tiefer einschneiden.
    6. Mit der anderen Hand den bereits abgelösten Teil des Filets vorsichtig anheben.
    7. Zum Häuten der Filets das Ende der Haut mit den Fingerspitzen festhalten und das Messer unter dem Fleisch hindurchführen.
    8. Die Filets in Portionen teilen.

MEXIKANISCHER FISCH AUS DER GRILLPFANNE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    MARINIERZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 16–20 MIN.
    ZUBEHÖR: GELOCHTE GRILLPFANNE
    FÜR DIE MARINADE
    4 EL Olivenöl
    4 TL frisch gepresster Limettensaft
    2 TL reines Chilipulver
    1½ TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL getrockneter Oregano
    ½ TL Paprikapulver
    4 Dorsch-, Zackenbarsch- oder Rotbarschfilets mit Haut, je 180–230 g schwer und etwa 2 cm dick
    Grobes Meersalz
    2 milde Chilischoten (vorzugsweise Poblano), Stielansatz und Samen entfernt, in 1 cm breite Ringe geschnitten
    4 Eiertomaten, entkernt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    8 Knoblauchzehen, geschält
    4 große Frühlingszwiebeln, gewaschen und Enden entfernt
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel vermischen. 2 EL davon in eine große Schüssel geben.
    2. Die Fischfilets nebeneinander auf ein Backblech legen und die Marinade aus der kleinen Schüssel gleichmäßig über die Filets gießen. Die Filets leicht salzen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Min. marinieren.
    3. Chili, Tomaten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in die große Schüssel geben und mit der Marinade vermischen.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Grillpfanne etwa 10 Min. über direkter mittlerer Hitze vorheizen. Wenn sie heiß ist, das Gemüse daraufgeben und bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis die Chilis und Tomaten weich und der Knoblauch und die Frühlingszwiebeln gebräunt sind. Gelegentlich wenden. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Fischfilets mit der Haut nach oben auf die Grillpfanne legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, bis sie nicht mehr glasig, aber noch saftig sind. Wenn sich der Fisch gut von der Pfanne lösen lässt, einmal vorsichtig wenden.
    5. Die Fischfilets und das Gemüse auf einer Servierplatte anrichten und warm servieren.
    VERWENDUNG EINER GRILLPFANNE FÜR GEMÜSE UND FISCH
    1. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit einem Pinsel großzügig mit Marinade bestreichen.
    2. Die Grillpfanne vor dem Grillen etwa 10 Min. über mittlerer Hitze vorheizen, damit das Grillgut nicht ansetzt.
    3. Das Gemüse auf die Grillpfanne legen und grillen, bis es gebräunt und weich ist.
    4. Die Fischfilets zuerst mit der Fleischseite nach unten grillen. Erst dann mit einem Grillwender umdrehen, wenn sie sich leicht von der Grillpfanne lösen.

GANZER FELSENBARSCH MIT MAROKKANISCHER MARINADE
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    MARINIERZEIT: 2–3 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 12–15 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    5 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Bestreichen
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4 EL gehackte frische glatte Petersilie
    4 EL gehacktes Koriandergrün
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1½ TL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Cayennepfeffer
    2 ganze Felsen- oder Wolfsbarsche, je 700–1000 g, geschuppt, ausgenommen und Flossen entfernt
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Von der Marinade 5 EL beiseitestellen.
    2. Die Fische auf beiden Seiten im Abstand von 2–3 cm drei- bis viermal etwa 1 cm tief schräg einschneiden.
    3. Die Fische auf ein Backblech legen, innen und außen sowie in den Einschnitten gründlich mit der Marinade bestreichen. Die Fische mit Frischhaltefolie abdecken und 2– 3 Std. im Kühlschrank marinieren.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    5. Die Fische aus dem Kühlschrank nehmen und zusätzlich mit etwas Olivenöl bestreichen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. grillen, bis das Fleisch am Rückgrat nicht mehr glasig, aber noch saftig ist. Einmal