Weber´s Grillbibel

wahrscheinlich einige Briketts nachlegen, damit die Glut für den Fisch ausreichend heiß ist. Die Goldmakrelenfilets über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sie vollständig gar, aber noch saftig sind. Einmal wenden.
    6. Die warmen Fischfilets mit dem Gemüse servieren.
    GOLDMAKRELENFILETS HÄUTEN
    1. Die Klinge eines langen, scharfen Messers auf einer Seite des Filets zwischen Haut und Fleisch ansetzen.
    2. Das Filet mit der einen Hand festhalten, während die andere Hand das Messer über die Haut führt.
    3. Das Messer aus Sicherheitsgründen beim Schneiden vom Körper weg führen und leicht nach unten geneigt halten, um nicht in das Fleisch des Filets zu schneiden.
ZUBEREITUNG VON MAIS-CHAMPIGNON-GEMÜSE
    1. Die Grillzeit ist nur sehr kurz, deshalb sollten alle Zutaten vorher abgemessen und klein geschnitten, d.h. mise en place sein .
    2. Die frischen Maiskörner in einer sehr heißen Pfanne anbraten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht aus der Pfanne springen.
    3. Ziel ist es, den im Mais enthaltenen natürlichen Zucker zu karamellisieren. Dadurch werden die Maiskörner goldbraun und sehr süß.
    4. Die Champignons in derselben heißen Pfanne anbraten. Je weniger man sie umrührt, desto brauner und aromatischer werden sie.
    5. Tomatillos, schwarze Bohnen und Knoblauch nur so lange anbraten, bis der Knoblauch leicht braun wird.
    6. Champignons und Mais dazugeben und würzen, aber nur noch kurz auf dem Feuer lassen, bis sich die Armomen verbunden haben.
GARGRAD BEI FISCHFILETS PRÜFEN
    Steckt man einen Metallspieß in die Mitte eines Fischfilets und legt ihn dann rasch, aber vorsichtig an die Daumenwurzel, sollte er sich warm anfühlen. Ist er noch nicht warm, ist auch der Fisch noch nicht gar. Fühlt sich der Spieß jedoch heiß an, war der Fisch schon zu lange auf dem Feuer.
    Tomatillos sind eine Physalis-Art und sehen aus wie grüne Tomaten. Mit ihrem leicht säuerlichen Geschmack sind sie eine beliebte Zutat in mexikanischen Salsas, Eintöpfen und Gemüsegerichten.

GEGRILLTES THUNFISCH-POKE
    FÜR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 2 MIN.
    2 EL getrocknete japanische Arame-Algen oder andere essbare Algen, frisch oder getrocknet (Asia-Laden)
    4 EL fein gewürfelte milde Zwiebel
    4 EL in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile
    2 EL Sojasauce
    1 EL dunkles Sesamöl
    1 TL frisch geriebener Ingwer
    ½ TL fein gehackte scharfe Chilischote (vorzugsweise Serrano)
    2 Thunfischfielts (Sushi-Qualität!), je etwa 200 g schwer und etwa 2 cm dick
    Pflanzenöl
    Grobes Meersalz oder rotes Hawaii-Alaea-Salz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL gerösteter Sesam
    1 Zitrone, geachtelt (nach Belieben)
    1. Wenn Sie getrocknete Algen verwenden, diese in einer kleinen Schüssel mit Wasser bedecken und 15 Min. einweichen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und vor der Verwendung grob hacken.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    3. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Chili in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Die Algen hinzufügen.
    4. Die Thunfischfilets mit Öl bestreichen, leicht salzen und pfeffern und die Gewürze in das Fleisch klopfen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Filets über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel etwa 2 Min. grillen, bis sie außen gebräunt, aber innen noch roh sind. Einmal wenden.
    5. Die Filets auf ein Schneidebrett geben und in etwa fingerdicke Würfel schneiden. In die Schüssel mit den übrigen Zutaten geben und alles vermischen. Das Thunfisch-Poke gleichmäßig auf Servierschalen verteilen. Mit Sesam bestreuen und warm servieren. Nach Belieben Zitronenspalten dazu reichen.
    Poke ist ein beliebtes haiwaiianisches Gericht aus klein gewürfeltem rohem Fisch mit Algen oder Nüssen und einem Dressing. In diesem Rezept gewinnt der Fisch durch kurzes Grillen an Aroma und Textur. Getrocknete Algen müssen vor der Verwendung etwa 15 Min. in Wasser eingeweicht werden.

SALAT VON GERÄUCHERTEM THUNFISCH UND GEGRILLTER MANGO
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 10 MIN.
    ZUBEHÖR: 4–6 ZEDERNHOLZBLÄTTER (SIEHE FOTO UNTEN) UND KÜCHENGARN, ALLES 10 MIN. GEWÄSSERT
    FÜR DAS DRESSING
    5 EL Honig
    3 EL Dijon-Senf
    2 EL Reisessig
    2 EL Mayonnaise
    ½ TL grobes