Weber´s Grillbibel

Vollmilch) oder milder Feta, zerbröckelt
    1 reife Avocado
    1. Für die Polenta die Butter in einem großen Topf über mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln hinzufügen und 3–5 Min. leicht anbräunen. Gelegentlich umrühren. Milch, Polenta, Chilipulver und Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Immer wieder rühren, bis die Mischung zu kochen beginnt. Die Hitze sofort auf kleinste Stufe reduzieren und die Polenta mit einem Holzlöffel ständig rühren, damit nichts überkocht oder anbrennt. 15–20 Min. weiterrühren, bis die Polenta sehr dick und nicht mehr körnig ist.
    2. Ein 20 x 20 cm großes Blech mit 1 EL Öl ausstreichen. Die heiße Polenta auf das Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Bei Zimmertemperatur 2 Std. auskühlen lassen. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Zwiebelscheiben, Tomatillos und Chilischote mit Olivenöl bestreichen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Gemüse über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind, die Tomatillos langsam weich werden und die Form verlieren und der Chili leicht gebräunt und weich ist. Die Zwiebeln brauchen 8–10 Min., die Tomatillos etwa 10 Min., der Chili 10–12 Min. Nach Bedarf wenden. Das Gemüse jeweils vom Grill nehmen. Den Chili in eine Schale geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10–15 Min. ausdampfen lassen.
    4. Den Chili häuten, Stielansatz und Samen entfernen. Das Gemüse mit dem Koriander, braunen Zucker und Salz pürieren. Mit Zucker und Salz abschmecken.
    5. Das Blech mit der Polenta auf ein Schneidebrett stürzen. Falls sich die Polenta nicht löst, einige Male auf den Blechboden klopfen. Die Polenta in 4–8 Stücke schneiden.
    6. Die Polentastücke mit der glatten, öligen Seite nach unten über indirekte mittlere Hitze auf den Grill legen. Den Käse vorsichtig auf die Stücke verteilen. Die Polenta bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie warm ist und der Käse zu schmelzen beginnt. Nicht wenden. Während die Polenta grillt, die Avocado schälen und in feine Spalten schneiden.
    7. Die Polenta auf Servierteller anrichten. Die Tomatillo-Sauce darüberlöffeln und mit Avocadospalten garnieren.
    POLENTA ZUBEREITEN
    1. Sobald die Polenta zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und mit einem Holzlöffel umrühren, damit die heiße Masse nicht überkocht.
    2. Auf niedriger Stufe weitergaren, bis die Polenta dick und nicht mehr körnig ist. Immer wieder umrühren, damit am Boden und an den Seiten nichts ansetzt.
    3. Die heiße Polenta auf ein geöltes Blech streichen und mit dem Rücken eines angefeuchteten Löffels oder einem Teigschaber glatt streichen. Einige Std. abkühlen und fest werden lassen. Dann auf ein Brett stürzen und in servierfertige Portionen schneiden.
    4. Tomatillos liefern angenehm herbe, grüne Aromen als Basis für die Sauce. Die Frucht ist von einer papierenen Hülle umschlossen. Nach dem Entfernen der Hülle die Tomatillos gut waschen, um klebrige Rückstände auf der Oberfläche zu entfernen.
    5. Die Tomatillos über direkter mittlerer Hitze grillen, bis die Haut aufplatzt, dabei gelegentlich wenden. Während des Grillens werden die Aromen reifer, süßer und intensiver.
    6. Die Chilischote und die Zwiebelscheiben gleichzeitig mit den Tomatillos grillen. Den Chili schälen und entkernen, dann das Gemüse mit etwas Olivenöl, Koriandergrün, braunem Zucker und Salz pürieren. Die würzige Gemüsesauce passt herrlich zur gegrillten Polenta.

GEGRILLTE MAISKOLBEN MIT ZITRONEN-CURRY-BUTTER
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C) NUR FÜR DEN HOLZKOHLEGRILL GEEIGNET
    GRILLZEIT: 20–25 MIN.
    FÜR DIE BUTTER
    60 g weiche Butter
    1 EL fein gehackte frische Dillspitzen
    2 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 TL Currypulver
    ½ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 frische Maiskolben mit Hüllblättern
    1. Den Holzkohlegrill wie links im Bild vorbereiten. Die Glut auf mittlere Hitze herunterbrennen lassen.
    2. Die Zutaten für die Butter in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
    3. Die spitzen oberen Enden der Maiskolben einkürzen und die feinen Fäden, die aus den Hüllblättern herausragen, entfernen. Ein bis zwei Schichten der harten äußeren Hüllblätter ebenfalls entfernen. Man sollte