Weber´s Grillbibel

einzelne Maiskörner durch die transparenten Blätter durchschimmern sehen.
    4. Die Maiskolben nebeneinander auf den Kohlerost legen, teils auf, teils neben die Glut. Den Deckel schließen und die Maiskolben 15–20 Min. grillen, bis die Hüllblätter stellenweise schwarz und die Körner zart sind. Zwischendurch die Maiskolben umplatzieren und wenden, damit sie gleichmäßig garen. Sollten die Maiskörner an einzelnen Stellen freiliegen, diese Seite von der Glut wegdrehen. Die Hüllblätter dürfen jedoch verkohlen.
    5. Die Maiskolben mit einer langstieligen Zange behutsam vom Rost nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann. Hüllblätter und restliche Fäden abziehen. Den Stängel nicht abschneiden, er eignet sich als Griff.
    6. Die Maiskolben nebeneinander auf ein Blech legen, das auf den Grill passt. Die Zitronen-Curry-Butter hineingeben und das Blech auf den Grillrost stellen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 5 Min. grillen, bis die Butter schmilzt und die Maiskolben warm sind. Gelegentlich wenden. Die Maiskolben können auf dem Blech über indirekter Hitze warm gehalten werden, bis man beispielsweise andere Speisen für die Mahlzeit fertig gegrillt hat.
    MAIS IN DEN HÜLLBLÄTTERN GRILLEN
    1. Von den Kolben die bräunlichen Fäden abschneiden und so viele Hüllblätter entfernen, bis einzelne Maiskörner durch die Blätter durchschimmern. Auf diese Weise können die Holzkohlearomen bis zu den Maiskörnern vordringen.
    2. Die Maiskolben auf oder neben die fast verglühten Kohlen legen und immer wieder wenden, bis die Hüllblätter an einzelnen Stellen schwarz sind.
    3. Die Maiskolben etwas abkühlen lassen, dann die restlichen Hüllblätter entfernen. Den Mais auf einem Blech oder in einer Aluschale mit geschmolzener Zitronen-Curry-Butter fertig garen.

MAISKOLBEN MIT INGWER-LIMETTEN-GLASUR
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 10–15 MIN.
    FÜR DIE GLASUR
    5 EL Hühnerbrühe
    4 EL Butter
    1 EL Zucker
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch geriebener Ingwer
    6 frische Maiskolben mit Hüllblättern
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Glasur in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe unter Rühren aufkochen. Weitere 5–7 Min. kochen, bis die Glasur eindickt. Warm halten.
    3. Die Maiskolben an der Spitze oberhalb der ersten Körnerreihe einkürzen. Einige Hüllblätter entfernen und in etwa fingerbreite Streifen schneiden. Die restlichen Hüllblätter nach hinten ziehen, jedoch nicht abreißen. Die feinen Fäden entfernen. Die Hüllblätter am unteren Ende des Kolbens mit einem Blattstreifen zu einem Griff zusammenbinden. Die Glasur umrühren und den Mais auf allen Seiten damit bestreichen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Mais über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–15 Min. grillen, wobei die Hüllblätter über indirekter Hitze liegen sollten, damit sie nicht anbrennen. Den Mais grillen, bis er zart und an einigen Stellen braun ist. Gelegentlich wenden. Auf einer Servierplatte anrichten und mit der restlichen Glasur bestreichen.
    GANZE MAISKOLBEN VORBEREITEN
    1. Die Hüllblätter nach hinten ziehen, aber nicht abreißen, sie eignen sich ausgezeichnet als Griff. Die feinen Fäden entfernen.
    2. Einige äußere Hüllblätter in Streifen schneiden und damit die zurückgebogenen Hüllblätter zu einem Griff zusammenbinden.
    3. Die frei liegenden Maiskörner mit etwas Glasur bestreichen.
    4. Den Mais über direkter mittlerer Hitze grillen. Die »Griffe« sollten über indirekter Hitze liegen, um nicht anzubrennen.

CHAMPIGNON-RISOTTO MIT GEGRILLTEM MAIS
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 8–10 MIN.
    ZUBEHÖR: BRATPFANNE (Ø 30 CM)
    250 g Champignons mit etwa 4 cm breiten Köpfen
    1 milde Chilischote (vorzugsweise Poblano), etwa 15 cm lang
    3 frische Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    1 mittelgroße Zwiebel, in gut 1 cm breite Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    1¼ l Hühnerbrühe
    2 EL Butter
    200 g Risotto-Reis (vorzugsweise Arborio)
    ½ TL grobes Meersalz
    120 g geriebener milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Pepper Jack)
    50 g geriebener Cotija (mexik. Hartkäse aus Schafmilch) oder zerkrümelter Feta
    4 EL gehacktes Koriandergrün
    1. Den Grill für