Weber´s Grillbibel

direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Die Champignons mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier abreiben. Das verfärbte Ende der Stiele abschneiden und wegwerfen. Champignons, Chilischote, Mais und Zwiebelscheiben dünn mit Öl bestreichen.
    3. Das Gemüse über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis die Champignons und Zwiebeln weich werden, der Mais braun und weich und der Chili gut gebräunt bis schwarz ist und Blasen wirft. Mehrmals wenden. Das Gemüse vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Die Champignons klein schneiden, die Maiskörner von den Kolben schneiden. Die Haut der Chilischote abziehen, Stiel und Samen entfernen, Fruchtfleisch fein hacken. Die Zwiebel klein schneiden und beiseitestellen. In einer mittelgroßen Schüssel Champignons, Chili und Mais vermischen. (Das Gemüse kann 3–4 Std. bei Zimmertemperatur stehen bleiben.)
    4. Die Brühe in einem großen Topf aufkochen.
    5. Die Butter in der Bratpfanne auf hoher Stufe zerlassen. Zwiebeln und Reis hinzufügen und 2–3 Min. glasig dünsten, dabei häufig umrühren. Eine Tasse heiße Hühnerbrühe hinzufügen und immer wieder umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
    6. Die heiße Brühe tassenweise hinzufügen und jeweils sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Häufig umrühren. Nach 20–30 Min. ist der Reis gar. Er sollte cremig sein, aber noch Biss haben. Das gegrillte Gemüse unterheben und mit Salz abschmecken.
    7. Den Risotto vom Herd nehmen und den Cheddar unterrühren, bis er geschmolzen ist. Den Risotto in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Cotija oder Feta sowie Koriandergrün bestreut servieren.
    Für einen optimalen Geschmack sollte man die Hüllblätter erst unmittelbar vor dem Grillen entfernen. Über direkter mittlerer Hitze wird der Mais am Kolben goldbraun und knackigzart.

MARINIERTER PAK CHOI MIT SHIITAKE-PILZEN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    MARINIERZEIT: 1–2 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 5 MIN.
    ZUBEHÖR: GELOCHTE GRILLPFANNE
    FÜR DIE MARINADE
    5 EL nicht zu salzige Sojasauce
    4 EL trockener Sherry
    1 EL Vollrohrzucker
    1 EL dunkles Sesamöl
    4 Scheiben geschälter frischer Ingwer, je etwa 3 mm dick, grob zerdrückt
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    4 Köpfe Baby Pak Choi, größere Köpfe halbiert
    20 große Shiitake-Pilze
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
    2. Die Pak-Choi-Köpfe ganz in klares Wasser tauchen und den Schmutz zwischen den Blättern herausspülen. Anschließend gut abtropfen. Die Pilze mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier abreiben. Die Stiele entfernen und wegwerfen.
    3. Pak Choi und Pilze in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade darübergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Mehrmals wenden, um die Marinade zu verteilen, dann bei Zimmertemperatur 1–2 Std. marinieren. Gelegentlich wenden.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Grillpfanne etwa 10 Min. über direkter mittlerer Hitze vorheizen.
    5. Das Gemüse aus dem Beutel nehmen, die Marinade aufheben. Pak Choi und Pilze nebeneinander auf die vorgeheizte Grillpfanne legen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 5 Min. grillen, bis der Pak Choi gar, aber noch bissfest ist, und die Shiitake-Pilze durchgehend erhitzt sind. Ein- oder zweimal wenden und gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen. Heiß servieren.
    PAK CHOI UND SHIITAKE-PILZE AUF DEM GRILL ZUBEREITEN
    1. Die Pak-Choi-Blätter in klarem Wasser von Schmutz befreien.
    2. Die harten Stiele der Shiitake-Pilze abschneiden und wegwerfen.
    3. Größere Pak-Choi-Köpfe halbieren, dabei das Wurzelende intakt lassen.
    4. Kleinere Köpfe ganz lassen.
    5. Das Gemüse zusammen in einem großen Plastikbeutel marinieren.
    6. Pak Choi und Pilze auf der vorgeheizten Grillpfanne grillen und gelegentlich mit Marinade bestreichen.

PORTOBELLO-SANDWICH MIT BALSAMICO-AIOLI
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    MARINIERZEIT: 15–20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 8–12 MIN.
    FÜR DAS AIOLI
    5 EL Mayonnaise
    2 EL Aceto balsamico
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL fein gehackter Knoblauch
    FÜR DIE MARINADE
    175 ml Olivenöl
    4 EL Rotweinessig
    2 EL fein gehackte