Weber´s Grillbibel

Zuerst die Fangarme mit Kopf aus dem Körper ziehen. Nun kann man ins Innere greifen und den Schulp (Fischbein) aus Chitin herausziehen.
    3. Den transparenten Schulp ganz aus dem Körperbeutel ziehen und wegwerfen.
    4. Den Körperbeutel fest zusammendrücken, um die Innereien zu entfernen.
    5. Die rötlich braune Haut fassen und abziehen. Haut und Innereien wegwerfen.
    6. Die Fangarme knapp vor den Augen abtrennen. Die Augen wegwerfen.
    7. Die harten Kauwerkzeuge aus den Armen herausdrücken und wegwerfen.
    8. Eine Messerklinge in den Körperbeutel stecken.
    9. Mit dem Messer im Inneren kann man den Beutel außen mehrmals einschneiden, ohne ihn zu zerteilen.
    10. Nach dem Marinieren überschüssige Flüssigkeit gut abschütteln, damit die Kalmare besser bräunen.
    11. Die Körperbeutel so kurz wie möglich über sehr starker Hitze grillen.
    12. Die Arme garen noch schneller. Vorsicht, sie fallen leicht durch den Rost!

KALAMARISALAT NACH »ZIEGELEI-ART«
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    MARINIERZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 4 MIN. PRO DURCHGANG
    ZUBEHÖR: ZWEI MIT ALUFOLIE UMWICKELTE ZIEGELSTEINE
    FÜR DAS DRESSING
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    5 EL Olivenöl
    12 ganze, kleine Kalmare, küchenfertig vorbereitet (siehe > )
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    300 g Cocktailtomaten, halbiert
    4 EL fein gewürfelte rote Zwiebel
    2 große, reife Avocados, in Würfel geschnitten (siehe > )
    1½ EL gehackter frischer Oregano
    1. Für das Dressing Zitronensaft, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Das Olivenöl langsam einfließen lassen und mit einem Schneebesen unterschlagen.
    2. Die Kalamari auf ein Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Dressing darübergeben, die Kalamari darin wenden und 30 Min. bei Zimmertemperatur marinieren.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen.
    4. Die Körperbeutel der Kalamari in zwei Reihen zu je 3–4 Stück über direkter starker Hitze auf den Grillrost legen. Die Ziegelsteine mit der glatten Folienseite nach unten auf die Kalamari legen und diese bei geschlossenem Deckel etwa 2 Min. grillen, bis sie sich leicht vom Rost lösen. Die Steine mit isolierten Grillhandschuhen und einer Zange vorsichtig von den Kalamari wegklappen, die Kalamari wenden und wieder mit den Ziegelsteinen beschweren. Weitere 2 Min. grillen, dann auf eine Servierplatte legen. Den Rost mit der Bürste reinigen, dann die restlichen Körperbeutel auf gleiche Weise grillen. Die Fangarme währendessen neben den Ziegelsteinen etwa 4 Min. grillen, dabei einmal wenden.
    5. Tomaten und Zwiebeln in die Schüssel mit dem restlichen Dressing geben und gut vermischen. Tomatensalat und Avocadowürfel mit einem Löffel auf die Kalamari verteilen und mit Oregano bestreuen.
    KALAMARI UNTER ZIEGELSTEINEN GRILLEN
    1. Körperbeutel und Fangarme der Kalmare getrennt auf einem Backblech anordnen und in Marinade wenden.
    2. Die Körperbeutel in Vierergruppen auf dem Grill anordnen. Jede Gruppe sofort mit einem mit Alufolie umwickelten Ziegelstein (glatte Seite der Folie nach unten) beschweren.
    3. Die Körperbeutel etwa 2 Min. grillen. Dann den Ziegelstein vorsichtig wegklappen, damit die Kalmare gewendet werden können.
    4. Die Fangarme neben den Ziegelsteinen grillen, dabei einmal wenden. Vorsicht, sie fallen leicht durch den Rost!
    5. Die Kalamari werden besonders aromatisch und zart, wenn man sie über sehr starker Hitze nur kurz grillt, bis sie leicht angebräunt sind, und sofort herunternimmt, bevor sie wieder hart werden.

GEMÜSE

POLENTA MIT FRISCHKÄSE UND TOMATILLO-SAUCE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.
    KÜHLZEIT: 2 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 18–22 MIN.
    FÜR DIE POLENTA
    2 EL Butter
    1 fein gewürfelte Zwiebel
    1 l Milch
    170 g Polenta (Maisgrieß)
    1 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    ¾ TL grobes Meersalz
    Olivenöl
    FÜR DIE SAUCE
    2 ca. 1 cm dicke Zwiebelscheiben
    250 g Tomatillos, trockene Schale entfernt
    1 milde Chilischote (vorzugsweise Poblano), 7–10 cm lang
    4 EL frische Korianderblätter
    ½ TL brauner Zucker
    ¼ TL grobes Meersalz
    100 g Queso fresco (mexik. Frischkäse aus