Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

grillen, dabei gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig rösten. Die Brotscheiben vom Grill nehmen und auf einer Seite kräftig mit dem Knoblauch einreiben. Die Knoblauchseiten mit dem Ziegenkäse bestreichen, anschließend mit der Gemüsemischung belegen. Die Brote anrichten und raumtemperiert servieren.

Knuspriges Pita-Brot mit Zwiebel-Dip
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 30–40 Min.
    Für 4–6 Personen
    Für den Dip
    2 mittelgroße Zwiebeln, ungeschält, durch den Stielansatz halbiert
    4 große Knoblauchzehen
    Olivenöl
    1 Dose Kichererbsen (etwa 250 g Abtropfgewicht), die Kichererbsen abgespült und abgetropft
    125 g Sauerrahm (20 %)
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL fein gehackte frische Dillspitzen
    ¾ TL gemahlene Koriandersamen
    ¾ TL Worcestersauce
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kräftige Prise Cayennepfeffer
    6 Pita-Brote
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten dicht aneinander auf ein 40 x 40 cm großes Stück extra starke Alufolie legen. Die Knoblauchzehen zwischen die Zwiebelhälften drücken und etwa 2 EL Öl über das Gemüse träufeln. Die Folie zu einem versiegelten Päckchen falten. Das Zwiebelpäckchen direkt auf die Glut legen und bei geschlossenem Deckel die Zwiebeln je nach Größe 20–30 Min. rösten, dabei das Päckchen vorsichtig ein- bis zweimal mit der Grillzange wenden und für ein gleichmäßiges Garen gegebenenfalls auf der Glut umplatzieren. Wenn sich ein Messer durch die Folie hindurch mühelos in die Zwiebeln hineinschieben und wieder herausziehen lässt, das Päckchen vorsichtig mit der Grillzange aus der Glut nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    3. Die Brotfladen auf beiden Seiten mit Öl bestreichen. Den Grillrost gründlich reinigen. Jeweils 3 Brote auf einmal über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel knapp 5 Min. grillen, bis sie knusprig geröstet sind, dabei mehrmals wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig bräunen.
    4. Das abgekühlte Folienpäckchen öffnen, Schalen und Stielenden von den Zwiebeln und Knoblauchzehen entfernen und wegwerfen. Die gegrillten Zwiebeln und den Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und zu einem groben Püree verarbeiten. Die restlichen Dip-Zutaten hinzufügen und alles glatt pürieren. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Die Brote in keilförmige Stücke schneiden, mit dem Dip anrichten und servieren.

Hähnchen und Chili-Quesadillas mit Guacamole
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Marinierzeit: 3–4 Std.
    Grillzeit: 15–20 Min.
    Für 4–6 Personen
    Für die Paste
    2 große Knoblauchzehen, geschält
    1 Jalapeño-Chilischote, Stielende entfernt
    1 große Handvoll frische Basilikumblätter
    3 EL Olivenöl
    2 EL Tequila
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlenener schwarzer Pfeffer
    2 Hähnchenbrüste, enthäutet und ausgelöst, je etwa 250 g
    Für die Guacamole
    2 reife Avocados
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 EL fein gehacktes frisches Koriandergrün
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 mittelgroße Poblano-Chilischoten, Stielenden entfernt
    4 Weizenmehltortillas, Ø je 25 cm
    250 g milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Monterey Jack), gerieben
    1. Für die Paste Knoblauch und Chili in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Hähnchenbrüste auf allen Seiten gleichmäßig mit der Paste bestreichen und abgedeckt 3–4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
    Das Avocadofleisch in der Schale rautenförmig einschneiden, sodass es bereits in Stücken aus der Schale gelöffelt werden kann.
    2. Für die Guacamole die Avocados vorbereiten wie auf der Abb. oben, die Stücke in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Gabelrücken zerdrücken und sofort mit dem Limettensaft vermischen. Den Knoblauch grob hacken und mit dem Salz bestreuen. Mit der Klinge eines Messers den Knoblauch und das Salz zu einer glatten Paste zerdrücken (siehe > ). Die Knoblauchpaste, das Koriandergrün und den Pfeffer in die Schüssel zu den Avocados geben und alles gut vermischen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Hähnchenbrüste über direkter mittlerer Hitze 10–15