Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

gelegentlich drehen, damit sie gleichmäßig bräunen und garen.
    6. Um die Hitze zu halten, müssen alle 30–45 Min. 10–12 frische Briketts (oder die entsprechende Menge Kohlestücke) nachgelegt werden. Während der letzten 5–10 Min. die Hautseite der Hähnchenhälften mit etwas Chutney bestreichen. Wenn sie durchgegart sind, das Fleisch vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen. Tranchieren und warm mit dem Chutney servieren.

Räucherhähnchen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Pökelzeit: 1 ½–2 Std.
    Grillzeit: 1 ¼–1 ½ Std.
    Für 2–4 Personen
    1 schweres küchenfertiges Hähnchen, etwa 2 kg
    4 EL grobes Meersalz, plus ½ TL
    1 ½ EL Butter, zerlassen
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 große Handvoll Eichenholzchips, mind. 30 Min. gewässert
    1. Die Flügelspitzen des Hähnchen auf den Rücken drehen. Das Hähnchen außen und innen mit den 4 EL Salz würzen – der Vogel soll wie mit einer feinen Schneeschicht vom Salz bedeckt sein. In Frischhaltefolie wickeln und 1 ½–2 Std. in den Kühlschrank stellen.
    2. Das Hähnchen innen und außen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Hähnchen außen mit der zerlassenen Butter bestreichen, mit dem ½ TL Salz und dem Pfeffer würzen. Das Hähnchen nicht dressieren. Den Vogel vor dem Grillen 20–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Die Chips abtropfen lassen und auf die Glut streuen. Den Grillrost gründlich reinigen. Wenn die Chips zu rauchen beginnen, das Hähnchen mit der Brustseite nach oben über indirekte mittlere Hitze legen, dabei sollten die Schenkel der Glut zugewandt sein. Den Deckel schließen und das Hähnchen garen, bis es nach 1 ¼–1 ½ Std. an der dicksten Stelle eines Schenkels (beim Einstechen aber nicht den Knochen berühren) eine Kerntemperatur von 82 °C erreicht hat. Bei Bedarf den Vogel in dieser Zeit gelegentlich drehen, damit er gleichmäßig bräunt und gart. Um die Hitze zu halten, müssen alle 30–45 Min. 10–12 frische Briketts (oder die entsprechende Menge Kohlestücke) nachgelegt werden.
    Das Pökeln und anschließende Räuchern verleiht dem Hähnchen eine intensiv mahagonifarbene Haut.
    5. Das fertige Hähnchen vom Grill nehmen und 10 Min. ruhen lassen. Tranchieren und für ein Sandwich wie auf der Abb. rechts das Fleisch nach Belieben in Scheiben schneiden. Warm oder raumtemperiert servieren.

Bierdosen-Hähnchen mit Knoblauch und Oregano
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Marinierzeit: 2–4 Std.
    Grillzeit: 1–1 ½ Std.
    Für 2–4 Personen
    4 kleine Knoblauchzehen, geschält
    2 TL getrockneter Oregano
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    1 EL Pflanzenöl
    2 TL frisch gepresster Limettensaft
    1 küchenfertiges Hähnchen, 1 ½–1 ¾ kg
    1 Dose (0,33 l) Bier, raumtemperiert
    1. Knoblauch, Oregano, Salz und die zerstoßenen Chiliflocken im Mörser zu einer möglichst glatten Paste verarbeiten. Öl und Limettensaft hinzufügen und alles gründlich vermischen.
    2. Das Hähnchen unter fließendem kaltem Wasser innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Hähnchen rundum mit der Paste bestreichen. Abgedeckt 2–4 Std. im Kühlschrank marinieren.
    3. Eine geteilte Drei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > ). Eine große Tropfschale in die Mitte stellen und zur Hälfte mit warmem Wasser füllen.
    4. Das Hähnchen vor dem Grillen 20–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Dose abwaschen, öffnen und die Hälfte des Biers abgießen. Mit einem Dosenöffner zwei weitere Löcher in den Dosendeckel stanzen. Die Dose auf eine feste Unterlage stellen und die Bauchhöhle des Hähnchens über die Dose stülpen. Die Schenkel so nach vorne biegen, dass sie zusammen mit der Dose eine Art Dreifuß bilden und das Hähnchen aufrecht steht. Die Flügelspitzen auf den Rücken drehen.
    5. Das Dosen-Hähnchen über indirekte mittlere Hitze stellen und bei geschlossenem Deckel 1–1 ½ Std. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle eines Schenkels (dabei aber nicht den Knochen berühren) 82 °C beträgt. In dieser Zeit das Hähnchen für ein gleichmäßiges Bräunen und Garen bei Bedarf behutsam drehen. Um die Hitze zu halten, müssen alle 30–45 Min. 10–12 frische Briketts (oder die entsprechende Menge Kohlestücke) nachgelegt werden. Das