Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

durchgegarte Hähnchen auf der Dose vorsichtig vom Grill nehmen, achten Sie dabei vor allem auf das heiße Bier in der Dose! Das Hähnchen etwa 10 Min. ruhen lassen, bevor Sie es von der Dose heben und tranchieren. Warm servieren.

Ein ganzes Hähnchen vom Spieß
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Marinierzeit: 8–12 Std.
    Grillzeit: 1–1 ½ Std.
    Für 2–4 Personen
    Für die Marinade
    Abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
    2 TL Olivenöl
    1 TL Currypulver
    1 TL Dijon-Senf
    1 TL getrockneter Thymian
    1 TL Knoblauchgranulat
    ¾ TL grobes Meersalz
    ½ TL Cayennepfeffer
    1 küchenfertiges Hähnchen, 1 ½–1 ¾ kg
    1 Rotisserie-Spieß
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Marinade zu einer Paste verarbeiten. Die Flügelspitzen des Hähnchens entfernen. Das Hähnchen unter fließendem kaltem Wasser innen und außen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine große Schüssel legen. Außen rundum mit der Paste bestreichen und abgedeckt 8–12 Std. im Kühlschrank marinieren.
    2. Eine geteilte Drei-Zonen-Glut aus Mesquiteholzkohlestücken für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > ). Eine große Tropfschale zwischen die beiden Kohlehaufen stellen und zur Hälfte mit warmem Wasser füllen.
    3. Das Hähnchen mit Küchengarn dressieren (siehe > ) und mittig auf den Rotisserie-Spieß stecken (folgen Sie dabei der Herstelleranweisung). Den Spieß an der entsprechenden Halterung befestigen und den Motor anschalten. Das Hähnchen über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1–1 ½ Std. grillen, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle eines Schenkels (beim Einstechen aber nicht den Knochen berühren) 82 °C beträgt. In dieser Zeit alle 30–45 Min. 5–6 frische Briketts (oder die entsprechende Menge Kohlestücke) nachlegen.
    4. Wenn das Hähnchen gar ist, den Motor abschalten und den Spieß mit Grillhandschuhen abnehmen. Das Hähnchen aufrecht über die Tropfschale halten, damit die in der Bauchhöhle angesammelte Flüssigkeit abfließen kann. Das Hähnchen vom Spieß nehmen und auf einem Schneidbrett etwa 10 Min. ruhen lassen. Tranchieren und warm servieren.

Puten-Burger mit Frühlingszwiebeln und Pilzen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Kühlzeit: 2–3 Std.
    Grillzeit: 10–15 Min.
    Für 8 Personen
    250 g frische Shiitake-Pilze
    2 EL in feine Scheiben geschnittener Knoblauch
    4 EL Olivenöl, plus ein wenig mehr für die Burger
    1 EL fein gehackter frischer Ingwer
    100 g fein geschnittene Frühlingszwiebeln
    1 ¼ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kg Putenhackfleisch
    1 EL fein gehackte frische Thymianblättchen
    1 EL Sojasauce
    2 TL dunkles Sesamöl
    2 TL Senfpulver
    8 Burger-Brötchen mit Sesam
    Dijon-Senf (nach Belieben)
    Tabasco (nach Belieben)
    1. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier abreiben. Die Stiele abschneiden und wegwerfen. Die Pilze in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
    2. In einer Pfanne, die groß genug ist, dass die Pilze später darin in einer Lage Platz haben, den Knoblauch auf mittlerer Stufe unter Rühren 3 Min. in dem Öl goldbraun braten. Ingwer und Frühlingszwiebeln dazugeben und etwa 1 Min. mitbraten, bis die Frühlingszwiebeln beginnen weich zu werden. Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem Schaumlöffel den Pfanneninhalt auf ein Backblech geben, dabei möglichst viel von dem aromatischen Öl in der Pfanne lassen. Die Pilze in einer Lage in die Pfanne füllen und mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–8 Min. braten, bis sie karamellisieren. Die Pilze auf dem Backblech ausbreiten und abkühlen lassen.
    3. In einer großen Schüssel das Putenhackfleisch mit der Pilz-Mischung, Thymian, Sojasauce, Sesamöl, Senfpulver und den restlichen ¾ TL Salz und ¼ TL Pfeffer behutsam, aber gründlich vermengen. Die Fleischfarce in 8 gleich große Portionen teilen und aus jeder etwa 10 cm große und 2 cm dicke Burger formen. Die Burger abgedeckt 2–3 Std. in den Kühlschrank stellen.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Die Burger auf beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Burger über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sie schön gebräunt sind. In dieser Zeit einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen, und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend über indirekter