Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

untermischen. Etwa 1 Min. weiterrühren, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben. Die Kohlstreifen nur leicht mit dem Dressing überziehen (vielleicht brauchen Sie nicht das gesamte Dressing) und gut durchmischen.
    3. In einer mittelgroßen Schüssel Pfirsich, Minze, Koriander, Limettensaft, Chili und ¼ TL Meersalz vermengen.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Maiskolben mit etwas Öl bestreichen, anschließend über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–7 Min grillen, dabei immer wieder wenden und gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren, bis sie rundum schön gebräunt sind. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Die Körner herauslösen, in die Schüssel zu den Pfirsichstücken geben und die Mischung mit Salz abschmecken. Die Fischfilets auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen und die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Wenn die Glut nicht heiß genug ist, einen Anzündkamin zu einem Viertel mit frischen Briketts füllen und die Briketts gleichmäßig auf der Glut verteilen. Das Glutbett sollte groß genug ist, damit später alle Filets über direkter Hitze liegen können. Den Deckel 10–15 Min. geöffnet lassen, dann für etwa 5 Min. schließen.
    7. Den Grillrost gründlich reinigen. Den Fisch über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, dabei nicht wenden, auch wenn die Haut verkohlt, bis das Fleisch fast blättrig zerfällt und in der Mitte nicht mehr durchsichtig ist. Mit einem Fischwender das Fleisch von der Haut abheben und in einer Schüssel in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Haut sollte sich anschließend mühelos mit einer Grillzange vom Rost ablösen lassen. Den Grillrost gründlich reinigen.
    8. Jeweils einige Tortillas gleichzeitig über direkter Hitze bei geöffnetem Deckel 5–10 Sek. erwärmen, mit Fisch, Krautsalat und Salsa füllen und warm servieren.

Griechischer Meeresfrüchtesalat
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Marinierzeit: 20–30 Min.
    Grillzeit: 5 Min.
    Für 6 Personen
    Für das Dressing
    6 EL Olivenöl
    3 EL Rotweinessig
    ½ TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    5 mittelgroße Strauchtomaten
    125 g entkernte grüne Oliven, halbiert oder geviertelt
    100 g in feine Scheiben geschnittener Staudensellerie
    4 EL fein gewürfelte rote Zwiebeln
    450 g kleine Garnelen, geschält, Darm entfernt
    450 g Jakobsmuschelfleisch
    2 EL grob gehackte frische glatte Petersilie
    1 Grillpfanne (siehe Abb. rechts)
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen verrühren.
    2. Die Tomaten quer in 1 cm breite Scheiben schneiden und auf einem Servierteller auslegen. In einer zweiten kleinen Schüssel Oliven, Sellerie und Zwiebeln vermischen.
    3. In einer großen Schüssel die Garnelen und Jakobsmuscheln mit 4 EL des Dressing vermischen und abgedeckt 20–30 Min. in den Kühlschrank stellen.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    Die Meeresfrüchte mehrmals in der Grillpfanne wenden.
    5. Die Meeresfrüchte in ein Sieb abgießen, anschließend in einer Lage in der Grillpfanne ausbreiten und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 5 Min. grillen, bis sie außen leicht fest und innen vollständig durchgegart sind, dabei ein- bis zweimal wenden. Die Pfanne mit Grillhandschuhen vom Grill nehmen und auf einem Backblech abstellen. Die Meeresfrüchte in eine große Schüssel umfüllen, um den Garprozess zu unterbrechen.
    6. Die gegrillten Meeresfrüchte auf den Tomatenscheiben verteilen und mit der Oliven-Sellerie-Mischung bestreuen. Nach Geschmack Dressing darübergeben und zuletzt über alles die gehackte Petersilie streuen. Raumtemperiert servieren.

Gegrillte Garnelen mit süß-saurer Sauce
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Marinierzeit: 1 Std.
    Grillzeit: 5 Min.
    Für 4–6 Personen
    Für die Sauce
    1 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL geriebener frischer Ingwer
    3 EL Orangenmarmelade
    2 EL Reisweinessig
    1 TL Dijon-Senf
    1 TL Fischsauce
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL reines Chilipulver
    ½ TL Paprikapulver
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    900 g sehr große Garnelen, geschält, Darm entfernt
    Erdnuss- oder Pflanzenöl
    1. Für die Sauce das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch