Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Inzwischen die Spiegeleier zubereiten. Dafür die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Eier so behutsam in die Pfanne schlagen, dass das Eigelb nicht zerläuft. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3–5 Min. braten, bis das Eiweiß fest ist.
    6. Die Steaks in dünne Scheiben schneiden und nach Belieben jeweils auf den gerösteten Brotscheiben auf einem Teller anrichten. Das Spiegelei darauflegen und mit etwas Gremolata bestreuen. Nach Belieben mit einem Spritzer Tabasco verfeinern und warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN
    Gremolata ist eine italienische Gewürzmischung auf der Grundlage von gehackter Petersilie, abgeriebener Zitronenschale und Knoblauch. Ihr frisches, feines Aroma passt ausgezeichnet zu gegrillten Steaks.

FILET MIGNON
    MIT KREBSFLEISCH-GUACAMOLE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: 15–20 Min.
    Für die Guacamole
    1 große milde Chilischote (vorzugsweise Poblano; 12–15 cm lang)
    1 Avocado, das Fruchtfleisch gewürfelt
    50 g Frischkäse, glatt gerührt
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    100 g weißes Krebsfleisch (aus der Dose)
    2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (ohne die dunkelgrünen Enden)
    1 EL grob gehackte frische Korianderblätter
    ½ TL Tabasco
    ½ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Rinderfiletsteaks (je 225 g schwer und 4 cm dick)
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Chilischote über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 7–12 Min. grillen, bis ihre Haut stellenweise schwarz ist und Blasen wirft, dabei gelegentlich wenden. In eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken, 10 Min. ruhen lassen.
    3. Die Schote aus der Schüssel nehmen und die verkohlte Haut abziehen. Stielansatz, Trennhäute und Kerne entfernen. Das Chilifruchtfleisch mit Avocado, Frischkäse und Limettensaft in der Küchenmaschine fein pürieren. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und mit dem Krebsfleisch, den Frühlingszwiebeln und den Korianderblättern vermischen. Die Guacamole mit Tabasco, Salz und Pfeffer abrunden. Bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, bis die Steaks fertig sind.
    4. Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    5. Die Grilltemperatur auf starke Hitze (230 bis 290 °C) erhöhen. Die Steaks über direkter starker Hitze und bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (etwa 8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte starke Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Steaks mit Guacamole auf Tellern anrichten und warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

TEXMEX-FILETSTREIFEN
    MIT AVOCADO, KÄSE UND TORTILLAS
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    MARINIERZEIT: 1–2 Std.
    GRILLZEIT: 3–5 Min.
    Für die Marinade
    60 ml frisch gepresster Limettensaft
    60 ml Olivenöl
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Rinderfiletsteaks (je 175–225 g schwer und 3,5–4 cm dick)
    12 Mais- oder Weizenmehltortillas (ø 15–20 cm)
    2 reife Avocados, das Fruchtfleisch in Scheiben geschnitten
    100 g Queso fresco (mexik. Frischkäse; ersatzweise Feta), zerbröckelt
    4 EL frische Korianderblätter
    1 Limette, geviertelt
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Glas- oder Edelstahlschüssel verrühren.
    2. Steaks zu langen Fleischstreifen aufschneiden. Dafür jedes Steak seitlich auf ein Schneidebrett stellen und mit einem sehr scharfen Messer quer etwa 1,5 cm tief einschneiden. Die Messerklinge um 90 Grad drehen und, immer der Rundung des Filets folgend, das Fleisch zu einem 1,5 cm dicken Streifen schneiden. Die Streifen in die Schüssel zur Marinade geben, darin wenden und abgedeckt 1–2 Std. kalt stellen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Filetstreifen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Marinade weggießen. Die Filetstreifen über direkter starker