Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

Würzmischung vermengen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Die Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, anschließend gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (12–14 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Die Steaks mit der Würzbutter bestreichen und warm servieren. Dazu passt: Butterweiche Zwiebeln vom Holzkohlegrill (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

FILET MIGNON
    MIT OLIVENPESTO
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für das Pesto
    1 große Handvoll frische Basilikumblätter
    6 schwarze Kalamata-Oliven, entsteint
    1 EL Pinienkerne
    1 kleine Knoblauchzehe, geschält
    60 ml Olivenöl
    4 EL frisch geriebener Parmesan
    4 Rinderfiletsteaks (je 175–225 g schwer und 2,5 cm dick)
    Olivenöl
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Basilikum, Oliven, Pinienkerne und Knoblauch in der Küchenmaschine fein hacken. Öl und Käse hinzufügen und kurz durchmixen.
    2. Die Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Das Fleisch vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Jeweils etwas Pesto auf die Steaks geben und warm servieren. Dazu passt: Gegrillter grüner Spargel (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

FILET-MIGNON-CROSTINI
    MIT ZWIEBELCONFIT UND MEERRETTICHCREME
    ZUBEREITUNGSZEIT: etwa 1 Std.
    GRILLZEIT: 14–16 Min.
    Für das Confit
    2 EL Butter
    2 EL Olivenöl
    2 große milde Zwiebeln (je etwa 350 g), in dünne Scheiben geschnitten
    ½ TL grobes Meersalz
    125 ml Aceto balsamico
    200 g Vollrohrzucker
    35 g Korinthen oder Rosinen
    3 Rinderfiletsteaks (je 225 g schwer und 3,5–4 cm dick)
    1 EL Olivenöl
    1½ TL grobes Meersalz
    ¾ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Crostini
    1 Baguette, in 25 fingerdicke Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    2 Knoblauchzehen, halbiert
    5 EL Schmand
    3 EL Meerrettich (aus dem Glas)
    ¼ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten (nach Belieben)
    1. In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln und Salz hinzufügen, etwa 10 Min. unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebeln weich und gut gebräunt sind und sich ihr Volumen um etwa die Hälfte reduziert hat. Essig, Zucker, Korinthen oder Rosinen unterrühren und die Mischung bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 35 Min. köcheln lassen, bis die Mischung eine marmeladenartige Konsistenz angenommen hat. Vom Herd nehmen und das Confit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dabei dickt es weiter ein. (So vorbereitet können Sie das Confit bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.)
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    4. Die Baguettescheiben nur auf einer Seite dünn mit Öl bepinseln. Mit der eingeölten Seite nach unten über direkter mittlerer Hitze knapp 2 Min. rösten. Abkühlen lassen, anschließend die gegrillte Seite leicht mit Knoblauch einreiben.
    5. Schmand, Meerrettich, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Abgedeckt bis zur Verwendung kalt stellen.
    6. Die Steaks über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (12–14 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen, anschließend in 5 mm