Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben (2–4 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett 2 Min. ruhen lassen.
    5. Inzwischen die Tortillas etwa 30 Sek. über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel erwärmen, dabei ein- bis zweimal wenden.
    6. Filetstreifen in kleinere Stücke schneiden. Mit Avocado, Käse, Koriander, Limetten und Tortillas auf einer großen Platte anrichten und die Tortillas mit Fleisch und Beilagen nach Wahl belegen.
    FÜR 4  PERSONEN

FILET MIGNON
    MIT ASIA-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Sauce
    1 EL fein gehackter frischer Ingwer
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    1 TL Öl
    1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    75 ml frisch gepresster Orangensaft
    4 EL Hoisin-Sauce (Asia-Laden)
    4 Rinderfiletsteaks (je etwa 225 g schwer und 2,5 cm dick)
    Öl
    Grobes Meersalz
    Gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. In einem kleinen Topf Ingwer und Knoblauch bei kleiner Hitze etwa 2 Min. in Öl braten, bis sie duften. Die restlichen Zutaten für die Sauce einrühren und 5 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Auf einer Platte 3–5 Min. ruhen lassen, anschließend warm mit der Sauce servieren. Dazu passt: Eingelegte Gurken (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

FILET MIGNON
    MIT KNOBLAUCHGARNELEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 17–20 Min.
    4 Rinderfiletsteaks (je 225 g schwer und 3,5–4 cm dick)
    Olivenöl
    2½ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    125 g Butter
    2 große Knoblauchzehen, grob gehackt
    12 sehr große Garnelen, geschält, Darm entfernt, mit Schwanzsegment
    Fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ¼ TL zerstoßene Chiliflocken
    2 EL gehackte frische glatte Petersilienblätter
    1. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit 2 TL Salz und dem Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Butter und Knoblauch in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Butter aufschäumt. Vom Herd nehmen und den Knoblauch 5 Min. ziehen lassen.
    4. Die Garnelen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit 2 EL der Knoblauchbutter vermischen. Restliche Knoblauchbutter beiseitestellen. Die Garnelen mit abgeriebener Zitronenschale, ½ TL Salz und den Chiliflocken würzen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben (12–14 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Fleisch vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    6. Inzwischen die Garnelen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5–6 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie fest, außen leicht gebräunt und innen nicht mehr glasig sind.
    7. Knoblauchbutter kurz aufwärmen. Die Steaks auf Tellern anrichten, jeweils 3 Garnelen obendrauf geben, mit der Butter beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

FILET MIGNON MIT PFEFFERKRUSTE
    UND ZITRONEN-PETERSILIEN-BUTTER
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 12–14 Min.
    Für die Würzbutter
    60 g weiche Butter
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter
    ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ¼ TL grobes Meersalz
    Für die Würzmischung
    1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL Knoblauchgranulat
    4 Rinderfiletsteaks (je 225 g schwer und 3,5–4 cm dick)
    Olivenöl
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzbutter mit einer Gabel verkneten.
    2. In einer zweiten kleinen Schüssel die Zutaten für die