Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

dünne Scheiben schneiden.
    7. Auf die gerösteten Brotscheiben jeweils etwas Zwiebelconfit verteilen, darauf Fleisch und Meerrettichcreme geben. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    FÜR 10–12  PERSONEN
    Je kräftiger die Zwiebeln gebräunt sind, umso intensiver ist das Aroma des Confits. Beim Braten jedoch stets die Hitze kontrollieren und häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen.

T-BONE-STEAKS
    MIT ZITRONIGER MEERRETTICHCREME
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Würzmischung
    3 EL fein gehackte frische Rosmarinnadeln
    6 große Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 EL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 T-Bone-Steaks (je 350–450 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    2 EL Olivenöl
    Für die Meerrettichcreme
    200 g Schmand
    2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
    ¼ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1½–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL fein gehackte Schalotte
    1 EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter
    2 TL Worcestersauce
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, anschließend gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen abgedeckt 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Die Zutaten für die Creme in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Sie sollte am Ende nicht zu dünnflüssig sein.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte starke Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren und dazu in einzelnen Schälchen die Meerrettichcreme reichen.
    FÜR 4–6  PERSONEN

T-BONE-STEAKS
    MIT WEISSEN BOHNEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 10–14 Min.
    Für die Bohnen
    150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
    60 ml Olivenöl
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    2 Dosen (je 400 g) Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft
    250 ml passierte Tomaten (aus der Dose)
    4 EL Sahne
    1 EL gehackte frische Thymianblättchen
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 T-Bone-Steaks (je etwa 700 g schwer und 4 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    1 EL grobes Meersalz
    2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    Aceto balsamico
    1. In einem großen Topf die Zwiebelwürfel im Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und unter Rühren 8–10 Min. braten, bis sie Farbe annehmen. Knoblauch unter Rühren 1 Min. mitbraten. Bohnen, passierte Tomaten, Sahne und Thymian unterrühren, einige Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf zugedeckt beiseitestellen.
    2. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie auf beiden Seiten deutliche Grillmuster angenommen haben. Anschließend über indirekte starke Hitze legen, den Deckel wieder schließen und bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen (4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei einmal wenden. Auf einem Schneidebrett 3–5 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Bohnen im verschlossenen Topf einige Minuten auf mittlerer Stufe erhitzen, gelegentlich umrühren.
    5. Steakfleisch vom Knochen lösen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden, austretenden Fleischsaft auffangen. Die Bohnen auf Teller verteilen, die Steakscheiben darauf anrichten und mit dem aufgefangenen Fleischsaft beträufeln. Mit einem Spritzer Balsamico abrunden und warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

T-BONE-STEAKS
    MIT CHILI-HONIG-GLASUR
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Würzmischung
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL reines Chilipulver (vorzugsweise Ancho-Chilipulver)
    1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 T-Bone-Steaks (je etwa 450 g schwer und 3 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    Für die Glasur
    60 g weiche