Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

Butter
    1 EL Honig
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL reines Chilipulver (vorzugsweise Ancho-Chilipulver)
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Die Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf zu einer glatten Paste vermischen, bei mittlerer Temperatur erhitzen und 2–3 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden. Anschließend die Steaks über indirekte starke Hitze legen, auf beiden Seiten mit etwas Glasur bestreichen, den Deckel schließen und das Fleisch bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen (2–4 Min. für rosa/rot bzw. medium rare). In dieser Zeit ein- bis zweimal wenden und erneut mit Glasur bestreichen. Die Steaks vom Grill nehmen, mit der restlichen Glasur bepinseln und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

T-BONE-STEAKS AUF ARGENTINISCHE ART
    MIT SALSA CRIOLLA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Salsa
    250 g reife Tomaten, entkernt, fein gewürfelt
    175 g grüne Paprika, fein gewürfelt
    150 g weiße Zwiebeln, fein gewürfelt, in einem Sieb kalt gespült (siehe Tipp)
    1 EL Rotweinessig
    1 EL Olivenöl
    1 TL fein gehackte frische Oreganoblätter
    1 TL grobes Meersalz
    4 T-Bone-Steaks (je etwa 450 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Salsa in einer mittelgroßen Glas- oder Edelstahlschale vermischen. Nach Belieben die Salsa vor dem Servieren bis zu 1 Std. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
    2. Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte starke Hitze legen. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm mit der Salsa servieren. Dazu passt: Knoblauchbrot vom Grill (siehe > ).
    FÜR 4–6  PERSONEN
    TIPP!
    Um den Geschmack von rohen Zwiebeln in einer Salsa oder im Salat etwas abzumildern, die Zwiebelwürfel in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.

PORTERHOUSE-STEAKS
    MIT INGWER UND GERÖSTETEM SESAMSALZ
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    3 EL Öl
    2 EL fein geriebener frischer Ingwer
    2 TL grobes Meersalz
    1½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Porterhouse-Steaks, (je etwa 550 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Für das Sesamsalz
    3 EL Sesamsamen
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Öl, Ingwer, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Steaks auf beiden Seiten mit dem Würzöl bestreichen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Eine Pfanne (ø 25 cm) bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zutaten für das Sesamsalz zufügen und 5–10 Min. rösten, bis der Sesam goldbraun ist, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, damit nichts anbrennt. Sesamsalz auf vier kleine Schalen verteilen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm mit dem Sesamsalz zum Dippen servieren.
    FÜR 4  PERSONEN
    Die Mischung aus geröstetem Sesam, Salz und Pfeffer passt geschmacklich hervorragend zu Steaks. Biss um Biss lässt sich damit individuell würzen.

PORTERHOUSE-STEAK
    MIT