Weihnachtskochbuch

Mineralwasser unterrühren, bis der Spätzleteig elastisch ist und Blasen wirft. Der Spätzleteig sollte dickflüssig sein und langsam vom Löffel fließen. Teig 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, den Käse reiben.
    Salzwasser aufkochen und die Temperatur so weit herunterschalten, bis das Wasser nur noch leicht siedet. Den Spätzleteig portionsweise durch die Spätzlepresse in das Wasser geben.
    Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und sofort mit etwas Käse bestreuen, mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen warm stellen. Dann die nächste Portion Spätzle garen und ebenso verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die letzte Schicht mit dem restlichen Käse bestreuen.
    Die restliche Butter auf kleiner Flamme in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Käsespätzle aus dem Ofen nehmen, mit den Zwiebeln garnieren und servieren. Dazu passt gemischter oder grüner Salat.

Unser Vorbereitungstipp:
    Käsespätzle lassen sich sehr gut vorbereiten. Schichten Sie die Spätzle mit Käse in eine gefettete Auflaufform, schließen Sie mit den gebräunten Zwiebeln ab und bewahren Sie alles bis zum Verzehr im Kühlschrank auf. Dann einfach im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten erhitzen.





Lachsforellen mit Meerrettichsahne
    4 Lachsforellenfilets (à 180 g)
    Salz, Pfeffer
    2 unbehandelte Zitronen
    400 ml Sahne
    2 Eigelb
    2–3 El frisch geriebener Meerrettich
    1 Bund Dill
    Butter für die Form
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion: ca. 584 kcal/2453 kJ, 41 g E, 46 g F, 3 g KH
    Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Eine Auflaufform mit Butter fetten und die Filets nebeneinander hineinlegen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    Zitronen waschen und trocken tupfen. Eine Zitrone in Scheiben schneiden und bereitlegen. Von der zweiten Zitrone die Schale abreiben. Mit Sahne, Eigelb und Meerrettich verquirlen. Dill waschen, trocken schütteln, 4 Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Restlichen Dill fein hacken und untermischen.
    Sahneguss über den Lachsforellenfilets verteilen. Im Ofen auf der oberen Schiene etwa 15 Minuten überbacken. Mit Zitronenscheiben und Dill garnieren und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Salat.

Frikadellen mit würzigem Erbsenpüree
    2 Zwiebeln
    ½ Bund Petersilie
    500 g gemischtes Hackfleisch
    2 Tl Tabasco
    1 Eigelb
    4 El Paniermehl
    2 Tl grober Senf
    Salz, Pfeffer
    150 g Schafskäse
    2 El Olivenöl
    6 Minzstiele
    1 unbehandelte Limette
    1 El Butter
    1 kg TK-Erbsen
    1 Tl Gemüsebrühe
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion: ca. 730 kcal/3066 kJ, 46 g E, 39 g F, 43 g KH
    Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Das Hackfleisch, die Hälfte der Zwiebelwürfel, Tabasco, Eigelb, Paniermehl, Petersilie und Senf miteinander verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse abtropfen lassen, in 12 Würfel schneiden. 12 Frikadellen formen und in jede 1 Stück Schafskäse stecken.
    Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin in 5 Minuten rundherum scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten fertig braten.
    Inzwischen die Minze waschen, trocken schütteln, einen Stiel zum Garnieren beiseitelegen und die restlichen Blättchen abzupfen. Die Limette waschen und trocken reiben, dann die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die restliche Zwiebel darin glasig dünsten. Erbsen zufügen, 200 ml Wasser und die Brühe einrühren und alles aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
    Die Erbsen abgießen und die Brühe dabei auffangen. Limettensaft und -schale, Minze und 5–6 Esslöffel Erbsenbrühe zu den Erbsen geben. Alles mit einem Zauberstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Frikadellen anrichten und mit der restlichen Minze garnieren.





Lachs-Spinat-Päckchen
    250 g Blattspinat
    500 g Kartoffeln
    600 g Lachsfilet (ohne Haut)
    2 Stiele Petersilie
    2 Stiele Basilikum
    3 Schalotten
    3 El Salzkapern (ersatzweise eingelegte Kapern im Glas)
    3 El Butter
    1 Knoblauchknolle
    1 unbehandelte Limette
    Salz, Pfeffer
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 470 kcal/1974 kJ, 33 g E, 29 g F,