Weihnachtskochbuch

Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
    Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Ein passendes Stück Bratschlauch abschneiden (das Stück sollte etwa 20 cm länger sein als der Braten). Den Schlauch an einem Ende fest zusammendrehen und mit einem Folienverschlussstreifen zubinden. Schlauch mit der Schweißnaht nach oben auf ein Blech legen. Bohnen, 2 Knoblauchzehen, Braten und 125 ml Wasser hineingeben. Das andere Schlauchende ebenfalls zubinden.
    Den Bratschlauch oben in der Mitte mit einer Gabel einpieksen. Das Blech in den Ofen schieben und darauf achten, dass der Schlauch die Backofenwände nicht berührt. Den Schnitzelbraten ca. 1 Stunde garen. Anschließend das Blech herausnehmen und den Bratschlauch oben aufschneiden.
    Braten herausheben und die Bohnen mit dem Sud in eine Schüssel füllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Unser Küchen-Tipp:
    Probieren Sie einmal, den Knoblauch ungeschält durch die Presse zu drücken: Der Knoblauch lässt sich zwar etwas schwerer herausdrücken, aber die Reinigung der Knoblauchpresse im Anschluss ist umso leichter, denn die Reste lassen sich zusammen mit der Schale viel schneller entfernen. Übrigens: Durch das Einstechen des Bratschlauchs wird das Platzen der Folie verhindert, der Bratendampf zieht ab und das Bratgut bräunt besser.

Raclette-Variationen
    mit Frühlingszwiebeln:
    750 g gegarte Pellkartoffeln
    ½ Bund Frühlingszwiebeln
    8 Scheiben Wacholderschinken
    400 g Raclettekäse
    mit Ziegenkäse:
    100 g Zucchini
    350 g Tomaten
    1 kleine Knoblauchzehe
    2 El Olivenöl
    3–4 Thymianzweige
    2 Rollen Ziegenkäse (à 150 g)
    mit Gorgonzola:
    100 g Serrano- oder Parmaschinken
    10 halbweiche getrocknete Pflaumen
    10 entsteinte Datteln
    150 g Gorgonzola
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion: ca. 860 kcal/3612 kJ, 44 g E, 55 g F, 40 g KH
    Für die Frühlingszwiebel-Variante Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Beides in Raclette-Pfännchen geben. Schinken- und Käsescheiben quer halbieren. Erst den Schinken und dann den Käse auf die Kartoffeln legen.
    Für die Ziegenkäse-Variante Zucchini waschen, trocken tupfen und in feine Stifte schneiden. Frische Tomaten waschen und grob würfeln. Knoblauch durch die Presse drücken, mit dem Olivenöl vermischen und etwas ziehen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln, hacken und mit dem Knoblauchöl unter die Tomaten mischen. In Raclette-Pfännchen geben, ein paar Zucchinistifte daraufstreuen, Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden und darüberstreuen.
    Für die Gorgonzola-Variante Schinken längs halbieren und je 1 Pflaume bzw. Dattel in eine Scheibe wickeln. In Raclette-Pfännchen geben. Gorgonzola darüberbröckeln und überbacken.





Florentiner Ochsenkotelett
    4 Fleischtomaten
    2 rote Zwiebeln
    4 Ochsenkoteletts (etwa 3 cm dick)
    4 Rosmarinzweige
    4 Knoblauchzehen
    3 El Rapsöl
    100 g schwarze Oliven ohne Stein
    Meersalz, Pfeffer
    1 unbehandelte Zitrone zum Garnieren
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 522 kcal/2192 kJ, 67 g E, 25 g F, 5 g KH
    Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Tomaten kreuzweise ein ritzen, blanchieren, den Stielansatz entfernen, Tomaten häuten. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in schmale Spalten schneiden. Koteletts waschen und trocken tupfen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und halbieren.
    In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Koteletts darin portionsweise von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten garen.
    Nach der Hälfte der Garzeit Rosmarin, Knoblauch, Oliven und Tomaten zugeben. Zitrone waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen, mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit den Zitronenscheiben garnieren und servieren. Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln und Salat oder Gemüse.

Käse-Spätzle
    500 g Weizenmehl
    4 Eier
    1 Tl Meersalz
    1 Msp. Muskat
    Pfeffer
    70 g Butter
    etwas Mineralwasser
    2 große Zwiebeln
    400 g Emmentaler
    oder Bergkäse
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion: ca. 577 kcal/2423 kJ, 37 g E, 47 g F, 2 g KH
    Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Mehl, Eier, 1 Prise Salz, Muskat, Pfeffer und 50 g Butter zu einem Teig verkneten, anschließend so viel