Weihnachtskochbuch

schneiden und in einem Korb oder einer Schüssel bereitstellen. Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf mit heißem Wasser geben und in ca. 20 Minuten gar kochen.
    Knoblauch schälen, halbieren und den Fonduetopf damit ausreiben. Den Wein auf dem Herd langsam darin aufkochen. Beide Käsesorten reiben. Unter Rühren nach und nach zum Wein geben und darin schmelzen lassen, dabei stetig weiterrühren. Immer auch am Boden des Topfes rühren, damit der Käse unten nicht ansetzt.
    Kirschwasser und Stärke glatt rühren und unter das Käsefondue rühren. Fonduetopf auf einen Rechaud mit kleiner Flamme stellen. Mit dem Brot und den Kartoffeln servieren.
    Dazu passen unter anderem Cornichons, Silberzwiebeln, Oliven, getrocknete Tomaten, Sardellen, Peperoni, Crevetten, Champignons, Spargelspitzen, Maiskolben und frische Früchte.

Unser Getränke-Tipp:
    Wenn die Käsemasse zu dick wird, verdünnen Sie sie mit etwas Wein. Traditionellerweise wird zum Käsefondue Weißwein – vorzugsweise Fendant – und/oder Schwarztee getrunken. Auch wird gern zusätzlich ein Schnapsglas mit Kirschwasser gereicht, das entweder dazu getrunken wird oder in das man sein Brotstück tunken kann, bevor man es in den Käse taucht. Auch Obstbranntweine wie Williams Christ Birne, Calvados, Grappa oder Zwetschgenwasser, können Sie zum Fondue reichen.

Kasseler im Gemüsebett
    1–1,25 kg Kasselerkotelett am Stück
    Pfeffer
    20 Schalotten
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    2 Fenchelknollen
    3 Äpfel
    2 Rosmarinzweige
    2 El Apfelgelee oder Aprikosenkonfitüre
    Öl für die Fettpfanne
    Für 5 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 380 kcal/1596 kJ, 33 g E, 11 g F, 35 g KH
    Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Kasseler waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Eine Fettpfanne mit Öl ausstreichen und das Kasseler hineinlegen. Schalotten schälen, längs halbieren und um den Kasselerbraten herum verteilen. Im Ofen ca. 1 ½ Stunden braten.
    Nach ca. 15 Minuten 125 ml heißes Wasser angießen. Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden, salzen und pfeffern und ca. 45 Minuten vor Ende der Bratzeit mit in die Fettpfanne geben.
    Fenchel putzen, waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Knolle in dünne Spalten schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit dem Fenchel und den Äpfeln 30 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Kartoffeln mischen.
    125 ml heißes Wasser angießen. Gelee glatt rühren und das Kasseler ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit damit bestreichen. Zum Schluss Kasseler herausnehmen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.





Seeteufel aus dem Ofen
    400 g Tomaten
    200 g Zucchini
    30 g schwarze Oliven
    ½ rote Chilischote
    1 Bund Petersilie
    ½ Bund Majoran
    ½ Bund Thymian
    1 unbehandelte Zitrone
    2 Knoblauchzehen
    4 küchenfertige Seeteufelfilets (à ca. 200 g)
    Salz, Pfeffer
    6 El Weißwein
    6 El Olivenöl
    Fett für die Form
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 340 kcal/1428 kJ, 32 g E, 21 g F, 4 g KH
    Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch entkernen und grob hacken. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die schwarzen Oliven entkernen. Chilischote waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Petersilie, Majoran und Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und beiseitelegen. Zitrone mit heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
    Seeteufelfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefettete, ofenfeste Form setzen. Mit Zitronenscheiben belegen und mit Petersilie, Majoran und Thymian bestreuen. Tomaten, Zucchini, Chilischote, Knoblauch und Oliven darum herum verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 °C (Umluft ist hier nicht geeignet) 25–30 Minuten garen.

Rotkohl-Quiche mit Ziegenkäse
    150 g Mehl
    1 Prise Salz
    100 g Quark
    100 g Butter
    ca. 300 g Rotkohl
    1 Zwiebel
    2 El Rotweinessig
    200 ml Brühe
    etwas Zucker
    2 gemahlene Gewürznelken
    50 g Sonnenblumenkerne
    4 Zweige Thymian
    je 100 ml Sahne und Milch
    2 Eier
    Salz, Pfeffer
    100 g Ziegenfrischkäse
    Olivenöl
    Fett für die Form
    Für 4–6