Weihnachtskochbuch

g KH
    Möhre und Pastinake waschen, schälen und putzen. Beides in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Rote Bete waschen und in Wasser weich kochen, anschließend abschrecken und schälen. Zucchini und Gurke putzen, waschen und trocken tupfen. Sämtliche Gemüsesorten in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, 200 ml Öl dazugeben und alles mit dem Zauberstab fein hacken. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und das so entstandene Pesto auf den Gemüsetellern verteilen.
    Parmesan fein hobeln oder reiben. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und nacheinander in 4 Portionen Parmesan hineinstreuen. Braten, bis alles geschmolzen ist. Herausnehmen, auf Küchenpapier trocknen lassen und in mundgerechten Stücken über dem Carpaccio verteilen. Mit Zitronensaft und restlichem Olivenöl beträufeln.

Unser Haushaltstipp:
    Man kann die Rote Bete oft auch schon gegart und vakuumverpackt im Supermarkt bekommen. Frische Rote Bete färben sehr stark, die roten Flecken an den Händen können aber leicht mit Zitronensaft entfernt werden. Hat die Kleidung ein paar Spritzer abbekommen, sollten Sie die Flecken sofort mit Seife in heißem Wasser auswaschen. Der Farbstoff ist nicht sehr hitzestabil und löst sich dann leicht aus dem Gewebe.

Gefüllte Lachsröllchen
    100 g Magerquark
    Salz, Pfeffer
    2 El frisch geriebener Meerrettich
    etwas Milch oder Sahne
    1 Bund Dill
    1 Salatgurke
    einige Blätter Eichblattsalat
    8 Scheiben geräucherter Lachs
    4 El Kaviar (Forellenkaviar)
    Limettenscheiben zum Garnieren
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion: ca. 157 kcal/659 kJ, 20 g E, 7 g F, 4 g KH
    Quark mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Meerrettich und etwas Milch oder Sahne zu einer gleichmäßigen Creme rühren. Den Dill waschen, trocken schütteln und bis auf ein paar Zweige zum Garnieren fein hacken. Gehackten Dill unterrühren.
    Die Gurke putzen und schälen. Ein Drittel davon in dünne Streifen schneiden, restliche Gurke schräg in Scheiben schneiden. Eichblattsalat waschen, trocken schleudern und in längliche Streifen schneiden.
    Die Lachsscheiben halbieren und mit Meerrettichquark bestreichen. Eichblattstreifen und Gurkenstreifen darauf verteilen und aufrollen. Röllchen auf den Gurkenscheiben anrichten. Forellenkaviar darauf verteilen. Nach Belieben mit Limettenscheiben und Dill garniert servieren.

Ananas-Geflügel-Salat
    500 g Reste von der Weihnachtsente oder -gans
    ½ frische Ananas oder 1 Dose gewürfelte Ananas (400 g)
    4 El Mayonnaise
    1 Prise Salz
    zerstoßener roter Pfeffer
    1 Tl Currypulver
    ½ geriebener Apfel
    100 g Walnüsse
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion: ca. 340 kcal/1428 kJ, 4 g E, 28 g F, 17 g KH
    Fleisch vom Knochen lösen, falls nötig enthäuten und in feine Würfel schneiden oder in Streifen reißen. Die halbe Ananas schälen und in Stücke schneiden oder eine Dose Ananas abtropfen lassen, klein schneiden und die Stücke zum Geflügelfleisch geben. Mayonnaise, Salz, roten Pfeffer, das Currypulver und den geriebenen Apfel dazugeben. Unterrühren und mit Walnüssen dekoriert servieren.



Pastis-Garnelen mit Fenchel
    600 g frische (oder TK-) Garnelen ohne Kopf mit Schwanz
    3 Fenchelknollen
    5 Schalotten
    1 El + 150 g eiskalte Butter
    Salz, Pfeffer
    2 El Öl
    5 El Pastis
    150 ml Fischfond (Glas)
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion: ca. 570 kcal/2394 kJ, 30 g E, 39 g F, 8 g KH
    Garnelen längs einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen gründlich abspülen und trocken tupfen. Fenchel waschen und putzen, das Grün fein hacken und beiseitelegen. Den Fenchel selbst in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
    1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel mit der Hälfte der Scharlotten darin anbraten. 5–6 El Wasser zufügen und zugedeckt 8–10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Inzwischen Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Garnelen und die übrigen Schalotten darin 2–3 Minuten braten, dabei häufiger wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
    Bratensatz mit Pastis und Fischfond ablöschen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen, anschließend die Temperatur herunterschalten. Die kalte Butter in Stücke schneiden. Bei schwacher Hitze nach und nach