Weihnachtskochbuch

tauchen (evtl. einen feinen Pinsel zu Hilfe nehmen), anschließend in den Zucker. Die Blüten auf Pergamentpapier legen und an einem warmen Ort etwa zwei Stunden trocknen lassen.



Heiße Trauben mit Mandelstreuseln
    1,6 kg kernlose Weintrauben (weiß oder blau)
    250 g Zucker
    ¼ l Traubensaft
    Saft von 1 Zitrone
    250 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1 Msp. gemahlener Zimt
    100 g Crème fraîche
    2–3 Tropfen Bittermandelöl
    100 g gestiftelte oder gehackte Mandeln
    100 g kalte Butter
    Puderzucker zum Bestäuben
    Sahne oder Vanilleeis nach Belieben
    Für 8 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion: ca. 580 kcal/2436 kJ, 7 g E, 18 g F, 94 g KH
    Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Weintrauben waschen, trocken tupfen, putzen und auf einem Backblech verteilen. Trauben mit 50 g Zucker bestreuen, mit Traubensaft und Zitronensaft begießen und im Ofen auf mittlerer Schiene 5 Minuten backen.
    Inzwischen Mehl mit Backpulver, restlichem Zucker und Zimt vermischen und auf ein Brett sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Crème fraîche mit dem Bittermandelöl hineingeben. Den Rand mit den Mandeln und der in kleine Stücke geschnittenen Butter belegen.
    Alles schnell zu Streuseln verkneten. Trauben aus dem Ofen nehmen, auf 8 feuerfeste Förmchen verteilen und die Streusel gleichmäßig auf den Trauben verteilen. Alles zurück in den Ofen geben und ca. 25 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm mit geschlagener Sahne oder Vanilleeis genießen. Wenn keine Kinder mitessen, kann statt des Traubensaftes auch Weißwein verwendet werden.

Rotweinbirnen mit Schokoladensahne
    1 Orange
    1 Zitrone
    300 ml Rotwein
    1 Sternanis
    ½ Zimtstange
    Mark von ½ Vanilleschote
    130 g Zucker
    4 Birnen
    200 ml Sahne
    1 Päckchen Vanillezucker
    50 g Bitterschokolade
    2 Zweige Melisse und Schokoladenraspel zum Garnieren
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion: ca. 434 kcal/1823 kJ, 4 g E, 17 g F, 55 g KH
    Orange und Zitrone auspressen. 100 ml Wasser zusammen mit Wein, Sternanis, Zimt, Vanillemark, Zucker, Orangen- und Zitronensaft aufkochen. Birnen dünn abschälen, den Stiel vorsichtig herausdrehen. Birnen im Sud 10–15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Die Birnen 1–2 Tage im Sud ziehen lassen.
    Birnen abtropfen lassen. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Bitterschokolade raspeln und unter die Sahne heben. Birnen auf Tellern anrichten und einen Klecks Schokosahne dazugeben. Mit Schokoladenraspeln und Melisse garnieren.

Mohn-Marzipan-Quark mit Kirschen
    4 El Milch
    2 El gemahlener Mohn
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Glas Sauerkirschen (370 g)
    ½ Vanilleschote
    1 El Zucker
    1 Zimtstange
    1 El Speisestärke
    2–3 El Amarenakirschen mit Saft
    75 g Marzipanrohmasse
    500 g Sahnequark
    100 ml Sahne
    Minze zum Verzieren
    Für 6 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion: ca. 330 kcal/1386 kJ, 12 g E, 20 g F, 18 g KH
    Milch erhitzen, den gemahlenen Mohn mit 1 Tl Vanillezucker darin aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und auskratzen.
    125 ml aufgefangener Kirschsaft, Zucker, Vanillemark mit Vanilleschote und Zimtstange aufkochen. Stärke in etwas aufgefangenem Kirschsaft glatt rühren und dazugeben. 1 Minute köcheln lassen, dann die Zimtstange und die Vanilleschote entfernen, Topf vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben. Kompott auskühlen lassen. Am Schluss die Amarenakirschen daruntermischen.
    Marzipan raspeln und mit ca. 100 g Quark pürieren. Restlichen Quark, Mohnmischung und restlichen Vanillezucker unterrühren. Sahne steif schlagen und unter den Mohnquark ziehen. Mohncreme und Kirschen abwechselnd in 6 Dessertgläser schichten und mit Minzeblättchen verzieren.

Kaiserschmarrn
    100 g Rosinen
    4 El Rum oder Orangensaft
    5 Eier
    60 g Puderzucker
    ¼ l Milch
    250 ml Sahne
    300 g Mehl
    Salz
    4 El Zucker
    4 El Butterschmalz
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für 6 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Quell- und Backzeit)
    Pro Portion: ca. 546 kcal/2293 kJ, 13 g E, 23 g F, 69 g KH
    Rosinen in Rum oder Saft einweichen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker schaumig schlagen. Milch, Sahne und Mehl unterrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
    Eiweiß mit 1 Prise Salz in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee