Weizenwampe

Glykierung. Bei Diabetikern ist hingegen häufig 8, 9 oder 12 Prozent des Hämoglobins glykiert, also doppelt so viel wie normal oder gar mehr. Die Mehrheit der nichtdiabetischen Amerikaner bewegt sich irgendwo dazwischen, die meisten zwischen 5,0 und 6,4 Prozent. 23, 24 Das ist oberhalb des wünschenswerten Bereichs, aber immer noch unterhalb der »offiziellen« Diabetesschwelle von 6,5 Prozent. 25 Tatsächlich liegt der HbA1c bei unglaublichen 70 Prozent der amerikanischen Erwachsenen zwischen 5,0 und 6,9 Prozent. 25

    Ziemlich trübe Sicht da drinnen
    Unsere Augenlinsen sind von Natur aus Wunderwerke der Optik, die uns als Teil des Sehapparats einen Blick auf die Welt gestatten. Die Worte, die Sie gerade lesen, entsprechen Bildern, welche die Linsen auf die Netzhaut lenken, wo sie in Nervenimpulse umgewandelt werden, die das Gehirn als schwarze Buchstaben auf weißem Grund interpretiert. Eine Linse ist wie ein Diamant: Makellos ist sie kristallklar und erlaubt den ungehinderten Lichtdurchtritt, was allein schon erstaunlich ist.
    Linsen bestehen aus strukturell geschichteten Proteinen, den Kristallinen, die wie alle Proteine im Körper der Glykierung unterliegen. Wenn Proteine in der Linse verzuckern und AGEs bilden, entstehen zwischen solchen AGEs Querverbindungen, die zu Klumpen werden. So sammeln sich mit der Zeit kleine Defekte an, die den kleinen Pünktchen in einem fehlerhaften Diamanten gleichen und eintreffendes Licht nicht sauber durchlassen. Im Laufe der Jahre führen solche Defekte durch AGE-Bildung dazu, dass die Linse sich trübt und ein grauer Star (Katarakt) entsteht.
    Die Beziehung zwischen Blutzucker, AGEs und grauem Star ist gut belegt. Im Tierversuch kann man allein durch Erzeugung eines dauerhaft hohen Blutzuckers innerhalb von 90 Tagen grauen Star hervorrufen. 28 Dementsprechend tritt grauer Star bei Diabetikern auch fünfmal häufiger auf als bei Nichtdiabetikern. 29
    Grauer Star ist keine seltene Erkrankung, und in Deutschland werden rund 650.000 Kataraktoperationen im Jahr durchgeführt. 30 In den USA sind 42 Prozent der 52- bis 64-Jährigen und 91 Prozent der 57- bis 85-Jährigen betroffen. 31 Kein Bereich des Auges entgeht den schädlichen Wirkungen der AGEs, unter denen auch die Netzhaut (Makuladegeneration), der Glaskörper (die gelartige Flüssigkeit innerhalb des Augapfels) und die Hornhaut leiden. 32
    Alles, was den Blutzucker erhöht, kann demnach potenziell die Kristalline der Augenlinsen schädigen. Irgendwann übersteigen die Schäden dann die begrenzte Fähigkeit der Linse, Defekte abzubauen und die Kristalline zu erneuern. Dann verschwimmt das Auto vor Ihnen zu einem Fleck, der auch nicht schärfer wird, wenn Sie die Brille aufsetzen oder blinzeln.

    Negative Folgen für die Gesundheit drohen nicht erst ab einem HbA1c von 6,5. Auch darunter besteht bereits ein erhöhtes Risiko für Herzinfarkt und Krebs, und die Sterblichkeit steigt mit jedem Prozent mehr HbA1c um 28 Prozent. 26, 27 Die Nudelorgie beim Italiener (dazu ein paar Stücke frisches Weißbrot und zum Schluss noch ein Tiramisu) kann den Blutzucker für drei bis vier Stunden auf 150 bis 250 mg/dl erhöhen. Und ein über längere Zeit erhöhter Blutzucker lässt (unter anderem) Hämoglobin glykieren und den HbA1c ansteigen.
    HbA1c, also glykiertes Hämoglobin, ist ein Dauermarker für den Glukosepegel, aber zugleich auch ein Hinweis darauf, in welchem Tempo andere körpereigene Proteine verzuckern. Je höher der HbA1c-Wert, desto mehr Proteine glykieren in den Augen, den Nieren, den Blutgefäßen und der Haut. 33 Auf diese Weise lässt sich am HbA1c das Tempo der Alterung ablesen: je höher der Wert, desto schneller werden wir alt.
    HbA1c ist demnach weit mehr als eine Rückmeldung über die Blutzuckereinstellung von Diabetikern. Bis zu einem Wert von 5,0 altern Sie im normalen Tempo. Über 5,0 findet eine beschleunigte Alterung statt, deretwegen Sie letztlich früher abtreten müssen.
    Alles, was den Blutzucker besonders stark erhöht und regelmäßig verzehrt wird, schlägt sich in einem höheren HbA1c nieder, der seinerseits anzeigt, dass die Organe schneller geschädigt werden, also Alterserscheinungen zeigen. Wenn Sie besonders schlecht auf Ihren Chef zu sprechen sind und seinen Weg ins Jenseits beschleunigen möchten, sollten Sie ihn folglich regelmäßig mit Kuchen versorgen.
    Weizenfreie Ernährung als Antiaging-Mittel
    Der aufmerksame Leser weiß inzwischen, dass Weizenprodukte den Blutzucker stärker erhöhen