Wintergemuese

Apfelessig
    Pfeffer
    5 EL Olivenöl
    3 Frühlingszwiebeln
    300 g Endiviensalat
    50 g Parmesan
    Für 4 Portionen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 360 kcal, 19 g EW, 21 g F, 23 g KH
    1 Linsen in kochendem Wasser nach Packungsanleitung garen. Abgießen und abtropfen lassen. Den Sellerie schälen, putzen und in 5 mm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Sellerie zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Mit 1 gestrichenen TL Zucker und 1 Prise Salz bestreuen und den Zucker ca. 2 Min. darin karamellisieren lassen, vom Herd nehmen.
    2 Brühe erwärmen, mit Essig, Salz und Pfeffer verquirlen, das Öl darunterschlagen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerzupfen. Parmesan in Späne hobeln.
    3 Die Linsen mit der Vinaigrette mischen und den Salat unterheben. Sellerie, Frühlingszwiebeln und Parmesan darüber verteilen und mit Pfeffer bestreut servieren.
    oben: Linsensalat mit Sellerie | unten: Rosenkohl-Weizen-Salat

    Sattmacher | kernig
Rosenkohl-Weizen-Salat
    500 g Rosenkohl
    Salz
    2 Beutel vorgegarter Zartweizen (à 125 g, Ebly)
    30 g Kürbiskerne
    1 rote Chilischote
    1 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel
    2 Stangen Staudensellerie
    150 g Radicchio
    75 ml Gemüsebrühe
    3–4 EL Weißweinessig
    1 EL mittelscharfer Senf
    5 EL Olivenöl
    Pfeffer
    Für 4 Portionen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 450 kcal, 8 g EW, 20 g F, 51 g KH
    1 Rosenkohl putzen, dabei den Strunk kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 12–15 Min. garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Weizen nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. In einem Sieb abtropfen lassen.
    2 Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Chilischote waschen, putzen, entkernen und fein hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Radicchio putzen, waschen, abtropfen lassen und grob zerzupfen.
    3 Brühe erwärmen, mit Essig und Senf verrühren. Zwiebel, Knoblauch, Chili zugeben, salzen und das Öl zugießen. Rosenkohl halbieren, mit Zartweizen, Sellerie, Radicchio und Dressing mischen. Salat salzen, pfeffern und mit Kürbiskernen bestreuen.

Gemüse als Hauptsache
    Zum Glück hat sich Gemüse aus seiner Nebenrolle als Beilage befreit! Aromatische Gewürze, feine Öle, knackige Nüsse und Kerne sowie würzige Käse sind nun die Begleiter zur neuen und gesunden Hauptattraktion auf dem Teller. Und gelegentlich darf es dazu auch ein Stückchen Fleisch sein ...

Gemüse vom Blech
    2 EL Essig
    500 g Schwarzwurzeln
    800 g Pastinaken
    800 g Möhren
    1 TL gemahlener Koriander
    ½ TL gemahlener Kardamom
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL getrockneter Majoran
    Salz
    Pfeffer
    5 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    3 EL Kürbiskerne
    Für 4 Portionen
    45 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Portion ca. 360 kcal, 9 g EW, 22 g F, 32 g KH
    1 Backofen auf 200° vorheizen. Essig in eine Schüssel mit Wasser geben. Schwarzwurzeln schälen, in ca. 3–4 cm schräge Stücke schneiden und sofort in das Essigwasser legen. Pastinaken schälen, putzen und in 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Möhren schälen, putzen und schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Gewürze und Majoran mit 1 TL Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen und alles gut verrühren. Schwarzwurzeln in ein Sieb abgießen, abwaschen, abtropfen lassen. Die Gemüse in die Fettpfanne legen und sorgfältig mit dem Würzöl mischen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) 15–20 Min. backen.
    3 Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln, Kürbiskerne und 100 ml Wasser unter das Gemüse mischen und in weiteren 15 Min. fertig garen. Dazu schmecken Baguette und Sour Cream.

    schnell | gut vorzubereiten
Lauchkuchen
    300 g TK-Blätterteig (4 Platten à 75 g)
    600 g Lauch
    2 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    3 Eier (M)
    150 g Schmand
    150 g Kirschtomaten
    100 g Ziegenkäserolle
    30 g Walnusskerne
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (4 Stücke)
    25 Min. Zubereitung
    25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 635 kcal, 17 g EW, 49 g F, 31 g KH
    1 Backofen auf 200° vorheizen. Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nebeneinander auftauen lassen. Die Lauchstangen längs halbieren, putzen, waschen,