Wintergemuese

Petersilie
    5–6 Stiele Thymian
    1 Knoblauchzehe
    100 g weiche Butter
    Für 4 Portionen
    25 Min. Zubereitung
    35 Min. Garen
    Pro Portion ca. 355 kcal, 3 g EW, 33 g F, 11 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Kürbis waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in 1,5 cm breite Spalten schneiden.
    2 Kürbisspalten auf ein Backblech legen, das Öl darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich mischen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) 20 Min. garen. Dabei einmal wenden.
    3 Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und zur weichen Butter pressen. Kräuter unterrühren. Kräuterbutter mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Frühlingszwiebeln und Tomaten zum Kürbis geben, 150 ml Wasser zugießen und 15 Min. weitergaren. Kräuterbutter unter das Kürbisgemüse heben. Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder Fladenbrot.
    exotisch | kalorienarm
Topinambur mit Sesam und Koriander
    Zugegeben, sie sind nicht gerade ansehnlich – Topinamburknollen sind eben etwas für Kenner, die das feine artischockenartige Aroma zu schätzen wissen.
    1 kg gleich große Topinambur-Knollen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 rote Chilischote
    1 Bund Koriandergrün
    1 gehäufter EL ungeschälte Sesamsamen
    3 EL Sonnenblumenöl
    100 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Für 4 Portionen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 165 kcal, 5 g EW, 11 g F, 9 g KH
    1 Topinambur unter fließendem Wasser abbürsten und in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 12–15 Min. garen.
    2 Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Chilischote putzen, waschen, entkernen und hacken. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und herausnehmen.
    3 Topinambur abgießen, abschrecken, schälen und in gleich große Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Topinambur darin 3 Min. unter Rühren braten. Zwiebel, Knoblauch und Chili zugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Mit Salz abschmecken und mit Sesam und Koriander bestreuen.
    AUSTAUSCH-TIPP
    Koriander polarisiert: Manche lieben den leicht seifigen Geschmack nach Ingwer und Zitrone, die anderen machen einen großen Bogen um ihn. Wenn man Koriander ersetzt, schmeckt das Gericht ganz anders. Dafür kommen Petersilie oder Schnittlauch infrage.
    raffiniert | schmeckt zu Wild
Hagebutten-Rosenkohl
    1 kg Rosenkohl
    Salz
    1 Zwiebel
    2 EL Butter
    1 EL Tomatenmark
    400 ml Gemüsebrühe
    100 ml trockener Rotwein
    50 ml roter Portwein
    1 Lorbeerblatt
    ½ TL getrockneter Majoran
    2 EL Hagebuttenkonfitüre
    Pfeffer
    frisch gepresster Zitronensaft
    Für 4 Portionen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 175 kcal, 9 g EW, 5 g F, 14 g KH
    1 Den Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze zugedeckt in 15 Min. garen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    2 Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten. Brühe, Wein, Portwein, Lorbeer und Majoran unterrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze offen 10 Min. kochen. Lorbeer entfernen, Konfitüre einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Kohl abgießen und untermischen.
    herzhaft | mediterran
Italienische Steckrüben
    800 g Steckrüben
    50 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
    3 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    1 gehäufter TL getrockneter Thymian
    2 Frühlingszwiebeln
    150 g Kirschtomaten
    3 EL frisch geriebener Parmesan
    Für 4 Portionen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 245 kcal, 6 g EW, 19 g F, 11 g KH
    1 Steckrüben schälen, waschen und in 5 mm dicke Stifte schneiden. Speck in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2 Rüben im heißen Fett unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 150 ml Wasser zugießen und 20 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Beides 5 Min. mitgaren, salzen, pfeffern. Gemüse mit Käse und Speck bestreut anrichten.

    ballaststoffreich | preiswert
Linsensalat mit Sellerie
    200 g rote Linsen
    250 g Knollensellerie
    1 EL Butter
    Zucker
    Salz
    75 ml Gemüsebrühe
    3 EL