Wintergemuese

abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den Lauch darin ca. 5 Min. unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.
    2 Eier und Schmand glatt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und halbieren. Blätterteig übereinanderlegen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (33 x 30 cm) ausrollen. Eine Springform mit dem Teig auslegen.
    3 Lauch darauf verteilen und mit Tomaten belegen. Die Schmandmasse darübergießen. Den Ziegenkäse in Stückchen schneiden und darauf verteilen. Walnüsse grob hacken und darüberstreuen. Die überstehenden Blätterteigecken zur Mitte hin umklappen. Lauchkuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) 25 Min. backen.
    oben: Lauchkuchen | unten: Steckrüben mit Huhn

    asiatisch | mögen Kinder
Steckrüben mit Huhn
    1 kg Steckrüben
    5 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    3 EL süßsaure Sauce (aus dem Asienladen)
    3 EL Sojasauce
    30 g frischer Ingwer
    1 Knoblauchzehe
    Cayennepfeffer
    8 Hähnchenunterkeulen (à ca. 100 g)
    200 ml Geflügelbrühe
    3 Frühlingszwiebeln
    ½ Ananas (ca. 500 g)
    Für 4 Portionen
    20 Min. Zubereitung
    60 Min. Backen
    Pro Portion ca. 625 kcal, 41 g EW, 38 g F, 29 g KH
    1 Ofen auf 200° vorheizen. Steckrüben schälen, waschen und in 1 cm dicke und 3 cm lange Stücke schneiden. Rüben in der Fettpfanne des Ofens verteilen, mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen.
    2 3 EL Öl, süßsaure und Sojasauce verrühren. Ingwer schälen, dazureiben. Knoblauch schälen, dazupressen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen und auf den Steckrüben verteilen. Fleisch großzügig mit der Sauce bestreichen. 100 ml Brühe zugießen und alles im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30 Min. backen.
    3 Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananas schälen, den Strunk entfernen und die Ananas in Stücke schneiden. Frühlingszwiebelringe, 100 ml Brühe und Ananasstücke zum Gemüse geben und mit Salz würzen. Im heißen Backofen auf der obersten Schiene 30 Min. weitergaren. Dazu schmeckt Reis.
    vegetarisches Festessen
Spinatklöße in Ricotta-Tomatensauce
    Hier verbinden sich würziger Winterspinat, Weißbrot, sahniger Ricotta und süße Kirschtomaten auf das Feinste miteinander – raffiniert abgeschmeckt mit Balsamessig.
    500 g Weißbrot (vom Vortag)
    500 ml Milch
    3 Eier (L)
    500 g Blattspinat
    1–2 Zwiebeln
    1–2 Knoblauchzehen
    5 EL Olivenöl
    Salz
    4 EL Speisestärke
    50 g Parmesan
    frisch geriebene Muskatnuss
    400 g Kirschtomaten
    100 g Walnusskerne
    Pfeffer
    250 g Ricotta
    1–2 EL Tomatenmark
    300 ml Gemüsebrühe
    Zucker
    1–2 TL Aceto balsamico
    Für 4–6 Portionen
    75 Min. Zubereitung
    Für 6 pro Portion ca. 670 kcal, 25 g EW, 36 g F, 59 g KH
    1 Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch und Eier verquirlen und langsam über das Brot gießen, gründlich mischen und gelegentlich umrühren.
    2 Inzwischen den Spinat putzen, waschen und in einem großen Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. Den tropfnassen Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, salzen, vom Herd nehmen.
    3 Das eingeweichte Brot gut mit der Stärke mischen. Spinat fein hacken, gut ausdrücken und zugeben. Parmesan fein reiben und alles gründlich verkneten. Kloßteig kräftig mit Salz und Muskat würzen. Mit angefeuchteten Händen 12 Klöße formen und in einem weiten Topf in siedendem Salzwasser in 25 Min. gar ziehen lassen.
    4 Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, bis sie duften. Herausnehmen und auskühlen lassen.
    5 2 EL Öl in der heißen Pfanne erhitzen, Tomaten darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta, Tomatenmark und Brühe zugeben und unter Rühren aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
    6 Gegarte Spinatklöße aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen. Klöße mit der Sauce anrichten und mit gerösteten Walnüssen bestreuen. Dazu passt ein gemischter Wintersalat aus Endivie, Feldsalat und Radicchio.
    GUT ZU WISSEN
    Der im Winter angebotene Wurzelspinat hat kräftigere Stiele und Blätter als der feine Sommerspinat. Das Putzen dauert zwar etwas länger, aber der aromatische Geschmack entschädigt für die Mühe. Beim Einkauf