Wintergrillen

verarbeiten. Würzig in der Currysauce eingelegt, schmeckt die Bratwurst im Winter noch mal so gut.
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MALZBIER-KRÄUTER-MARINADE
    (IM FOTO RECHTS)
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    200 ml Malzbier
    2 EL mittelscharfer Senf
    12 EL Speiseöl (z. B. Rapsöl)
    50 g gemischte TK-Kräuter
    Salz
    gem. Pfeffer
    1. Malzbier mit Senf, Öl und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    2. Die Fleischstücke in eine flache Schale oder Form legen, die Marinade darüber verteilen und zugedeckt im Kühlschrank 1–2 Stunden marinieren. Das Fleisch nach der Hälfte der Marinierzeit einmal wenden.
     
    Passt zu: Schweine-Nackensteaks, Nackenkoteletts.
    Zubereitungszeit: 10 Minuten | Marinierzeit: 1–2 Stunden | für 8–10 Fleischstücke (etwa 2 kg) | Insgesamt (für die Marinade): E: 6 g, F: 122 g, Kh: 26 g, kJ: 5126, kcal: 1224, BE: 2,0
     

ORIENTALISCHE MARINADE
    (IM FOTO LINKS)
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    4 Knoblauchzehen
    8 EL Sojasauce
    4 EL flüssiger Honig
    175 ml schwarzer Tee oder Kaffee
    1–2 TL gem. Zimt
    gem. Pfeffer
    1. Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.
     
    2. Sojasauce, Honig, Tee oder Kaffee, Zimt und Knoblauch verrühren, mit Pfeffer würzen.
     
    3. Die Fleischstücke in eine flache Schale oder Form legen, die Marinade darüber verteilen und zugedeckt im Kühlschrank 1–2 Stunden marinieren. Das Fleisch nach der Hälfte der Marinierzeit einmal wenden.
     
    Passt zu: Schweinekoteletts, Schweinesteaks und Hähnchenbrustfilets.
    Zubereitungszeit: 10 Minuten | Marinierzeit: 1–2 Stunden | für 8–10 Fleischstücke (etwa 2 kg) | Insgesamt (für die Marinade): E: 12 g, F: 6 g, Kh: 72 g, kJ: 1608, kcal: 384, BE: 6,0



VITAMINMARINADE
    (IM FOTO LINKS)
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    4 EL brauner Zucker
    Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    Saft und abgeriebene Schale von 6 Bio-Orangen (unbehandelt, ungewachst)
    2 TL gem. Ingwer, 1 TL Chilipulver
    2 Knoblauchzehen
    1 EL gehackte Basilikumblätter
    1 TL gehackte Minzeblätter
    4 TL helle Sojasauce
    200 ml Olivenöl
    1. Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Zitrussaft ab-löschen. Ingwer und Chili zugeben, etwa 20 Minuten einkochen lassen. Knoblauch abziehen und zerdrücken.
     
    2. Zitrusschale, Knoblauch, Basilikum, Minze und Sojasauce zur Kochflüssigkeit geben. Öl einrühren und Marinade erkalten lassen.
     
    3. Die Fleischstücke in eine flache Schale legen, die Marinade darüber verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank 2–3 Stunden marinieren, nach der Hälfte der Marinierzeit das Fleisch einmal wenden.
     
    Passt zu: Hähnchenbrustfilet oder Putenschnitzeln.
    Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Koch- und Abkühlzeit) | Marinierzeit: 2–3 Stunden | Für 8–10 Fleischstücke (etwa 2 kg) | Insgesamt (für die Marinade): E: 12 g, F: 204 g, Kh: 176 g, kJ: 10970, kcal: 2620, BE: 15
     

PFEFFERKUCHENMARINADE
    (IM FOTO RECHTS)
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    2 rote Zwiebeln
    3 TL Pfefferkuchengewürz
    1 TL gem. Ingwer
    1 TL gem. Piment
    1 TL rote Pfefferbeeren
    2 Sternanis
    1 Stange Zimt
    2 TL Zucker
    750 ml halbtrockener Rotwein
    1. Zwiebeln mit Schale grob würfeln. Die Gewürze in einem Topf 3–4 Minuten trocken anrösten (die Aromen entfalten sich besser) und die gewürfelten Zwiebeln zugeben. Weitere etwa 5 Minuten trocken mitrösten. Zucker daraufstreuen, etwas karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Alles etwa 25 Minuten köcheln lassen. Die Marinade erkalten lassen.
     
    2. Die Fleischstücke in eine flache Schale legen, die Marinade darüber verteilen. Das Fleisch zugedeckt im Kühlschrank etwa 1 Tag marinieren, nach der Hälfte der Marinierzeit einmal wenden.
     
    Passt zu: Lammfleisch.
    Zubereitungszeit: 10 Minuten (ohne Koch- und Abkühlzeit) | Marinierzeit: etwa 1 Tag | Für 8–10 Fleischstücke (etwa 2 kg) | Insgesamt (für die Marinade): E: 4 g, F: 2 g, Kh: 39 g, kJ: 2595, kcal: 618, BE: 3,0







GEGRILLTER BRATAPFEL
    MIT DOMINOSTEINEN
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    8 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
    24 Dominosteine
    80 g Butter
    etwas gem. Zimt
     
    8 Stück Alufolie
    etwas Butter
    1. Die Äpfel abspülen, abtrocknen und mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen. Die Schale rundherum etwa 5 mm tief einschneiden, damit die Äpfel nicht ungleichmäßig aufplatzen beim Grillen.
     
    2. Je drei Dominosteine in die Öffnung der Äpfel stecken (die Dominosteine evtl. vorher grob hacken).
     
    3. Alufolie auf der Arbeitsfläche auslegen und mit etwas Butter bestreichen. Die gefüllten Äpfel jeweils in die Mitte der Alufolie setzen.