Wintergrillen

zugedeckt in etwa 20–25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, pellen und erkalten lassen.
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DINKEL-ROGGEN-BROT
    MIT KÜRBISKERNEN
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    Für den Teig:
    250 g Dinkelvollkornmehl
    100 g Roggenvollkornmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 gestr. TL Natron
    1 gestr. TL Salz
    50 g geschälte Kürbiskerne
    175 g Buttermilch
    3 EL Rapsöl
     
    etwas Wasser zum Bestreichen
    etwas Weizenmehl zum Bestäuben
    1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
     
    2. Beide Mehlsorten, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel mischen. Kürbiskerne hacken und dazugeben. Buttermilch und Rapsöl hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.
     
    3. Den Teig auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz mit den Händen verkneten und zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Die Teigrolle in sich drehen, sodass sie etwas unregelmäßig wird. Die Teigrolle auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen, mit Wasser bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben.
     
    4. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brotstange etwa 30 Minuten backen .
     
    5. Das Brot auf einen Kuchenrost legen und erkalten lassen.
     
    Passt zu: Mariniertem gegrillten Gemüse von Seite 21.
    Zubereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: etwa 30 Minuten | 1 Brotstange | Pro Brot: E: 68 g, F: 65 g, Kh: 242 g, kJ: 7706, kcal: 1841, BE: 20,0
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Wenn Sie die Kürbiskerne vor dem Verarbeiten in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, schmecken sie noch intensiver. Möchten Sie gleich 2 Brote auf einmal zubereiten, dann verarbeiten Sie die Teigzutaten in einer Küchenmaschine, um Ihren Mixer nicht zu überlasten oder bereiten Sie den Teig 2-mal hintereinander zu. Backen können Sie beide Brotstangen auf einmal.
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SESAMBRÖTCHEN
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    Für den Teig:
    300 ml lauwarmes Wasser
    21 g frische Hefe
    25 g Zucker
    550 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Salz
    1 ½ EL Olivenöl
     
    etwas Weizenmehl zum Bestäuben
    etwas Wasser zum Bestreichen
     
    Zum Bestreuen:
    25 g geschälte Sesamsamen
    grob gem. Pfeffer
    1. Für den Teig Wasser in eine Rührschüssel gießen. Hefe und Zucker hinzugeben, unter Rühren darin auflösen.
     
    2. Mehl, Salz und Olivenöl hinzugeben. Mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten und so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
     
    3. Anschließend den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit den Händen verkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu gleichmäßigen, glatten Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
     
    4. Die Oberseite der Teigkugeln dünn mit Wasser bestreichen und gleichmäßig mit Sesam bestreuen. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Teigstücke mit Frischhaltefolie zudecken und so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich deutlich sichtbar vergrößert haben (etwa 60 Minuten). Folie entfernen.
     
    5. Das Backblech in den Backofen schieben. Den Backofen einschalten. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: nicht empfehlenswert (die Brötchen werden zu dunkel).
     
    6. Die Sesambrötchen 20–25 Minuten backen . Sollten die Brötchen zu dunkel werden, decken Sie sie mit einem Bogen Back-papier zu.
     
    7. Die Brötchen auf einen Kuchenrost legen und erkalten lassen.
     
    Passt zu: Den Madrasburgern von Seite 25.
    Zubereitungszeit: 35 Minuten | Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten | Backzeit: 20–25 Minuten | 8 Brötchen | Pro Stück: E: 9 g, F: 4 g, Kh: 54 g, kJ: 1227, kcal: 293, BE: 4,5



STOCKBROT
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    Für den Teig:
    400 g Weizenmehl 100 g zarte Haferflocken
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker
    1–2 TL Salz
    1 TL getr. Kräuter der Provence
    250 ml lauwarmes Wasser
    2 EL Sonnenblumenöl
     
    Außerdem:
    8–10 Stöcke (etwa 80 cm lang)
    Alufolie
    1. Für den Teig Mehl mit Haferflocken, Hefe, Zucker, Salz und Kräutern in einer Rührschüssel mischen. Wasser und Öl unter Rühren mit einem Mixer (Knethaken) auf niedrigster Stufe dazugießen. Alles auf höchster Stufe durchkneten, sodass ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht (etwa 4 Minuten).
     
    2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (etwa