Wunderbare Kuerbiskueche

ausrollen, die Quicheform damit belegen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Wenn möglich nochmals 10 Minuten kalt stellen. Dann Kürbismasse darauf verteilen. Mit den Tomatenscheiben belegen und Oliven darüberstreuen. Quiche auf der untersten Schiene im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit abgezupften Basilikumblättchen bestreuen.

Überbackener Spaghettikürbis
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 270 kcal / 1135 kJ
     
     
    2 Spaghettikürbisse (ca. 1,2 kg)
Salz
Fett für die Form
100 g Mascarpone mit Gorgonzola
50 g geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
     
     
    S paghettikürbis im Ganzen in reichlich siedendem Salzwasser in ca. 1 Stunde knapp weich garen. Dann längs halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einer Gabel (in der Längsrichtung) lockern und herauslösen.
     
    Die Kürbisschalen in eine gefettete, feuerfeste Form geben oder auf ein beschichtetes Backblech setzen. Die Gemüsespaghetti locker in die Schale füllen.
     
    Mascarpone mit geriebenem Parmesan vermischen und pfeffern. Stückchenweise auf dem Gemüse verteilen. Sofort im oberen Teil des auf 240 °C vorgeheizten Backofens überbacken.
     
    Tipp Käsemasse mit durchgepresstem Knoblauch abschmecken.

Gebackener Kürbis mit Putenbrust
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 500 kcal / 2100 kJ
     
     
    500 g gebratene Putenbrust
700 g Hokkaido (ca. ½ Kürbis)
700 g Green Magic
(Grüner Hubbard, ca. ¼ Kürbis)
1 EL Puderzucker
2 altbackene Brötchen
1 Ei
50 g gemahlene Nüsse
2 Stängel Salbei
4 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
     
    für die Beerensauce
50 g Blaubeeren
50 g schwarze Johannisbeeren
50 g Preiselbeeren
3 EL Butter
4 EL Puderzucker
2 - 3 EL Cognac
1 - 2 EL Sahne
     
     
    D en Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Putenbrust fest in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie wickeln und in einem Topf in reichlich heißem Wasser erhitzen.
     
    Die Kürbisteile entkernen, waschen (nach Belieben schälen) und in Spalten schneiden. Auf ein Backblech geben und mit Puderzucker bestäuben.
     
    Die Brötchen in reichlich lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken, das Ei und die Nüsse untermengen. Den Salbei waschen, klein hacken und zusammen mit der Butter untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Kürbisspalten auf das Backblech geben und im Ofen ca. 30 Minuten backen.
     
    Die Beeren waschen und in der Butter andünsten, mit Puderzucker bestäuben und hellbraun karamellisieren lassen. Mit Cognac aufgießen und etwas einköcheln lassen. Mit Sahne abschmecken.
     
    Die Putenbrust aus dem Wasserbad nehmen, auswickeln und in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit den Kürbisspalten und dem Brötchenteig auf Tellern anrichten. Mit der Sauce garniert servieren.
     
    (Foto vorne auf dem Umschlag)

Kürbiscremequiche mit Parmesan
    Rezept für eine Quicheform mit ca. 28 Zentimetern Durchmesser, ergibt ca. 10 Stück, pro Stück ca. 330 kcal / 1375 kJ
     
     
    für den Teig
250 g Mehl, ½ TL Salz
100 g kalte Butter
50 g geriebener Parmesan
4 - 6 EL kaltes Wasser
     
    für die Füllung
ca. 1 kg Kürbis
l trockener Weißwein oder Salzwasser
30 g Butter
30 g Maismehl, 1 EL Mehl (15 g)
l Kürbiskochwasser
125 g Sahne oder Milch
Pfeffer aus der Mühle
je 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
und Nelken
je 50 g geriebener Fontina und Parmesan
2 Eier
     
     
    M ehl, Salz, klein gewürfelte Butter und geriebenen Käse auf eine Arbeitsfläche häufen. Mit einem großen Messer durchhacken. Wasser zufügen und alles mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
     
    In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In Wein oder Salzwasser zugedeckt weich kochen.l Kochflüssigkeit abgießen und beiseite stellen. Kürbis noch heiß pürieren oder durch ein Sieb passieren. In ein feinmaschiges Sieb geben und gut abtropfen lassen.
     
    Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 Millimeter dick ausrollen. Eine Quicheform damit belegen. Dabei den Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zugedeckt kalt stellen.
     
    Für die Füllung Butter bei kleiner Hitze flüssig werden lassen. Beide Mehlsorten beigeben und kurz andünsten. Kürbiskochwasser unter Rühren dazugießen und aufkochen. Sahne oder Milch nach und nach beigeben. Die Sauce auf kleiner Hitze ca. 7 Minuten dickflüssig einkochen lassen, würzen.
     
    Ausgekühlte Sauce mit