Wunderbare Kuerbiskueche

schön weich und sämig.

Überbackene Kürbisschnitzel
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 325 kcal / 1355 kJ
     
     
    ca. 1 kg Kürbis oder 1 Squash
feines Meersalz
Fett für die Form
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
     
    für die Kräuter-Käsekruste
150 g Champignons oder Shii-Take
einige Tropfen Zitronensaft
150 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
½ Bund glatte Petersilie
1 EL Butter
abgeriebene Schale von
½ unbehandelten Zitrone
4 EL geriebener Parmesan
4 EL Brotbrösel
einige Butterstückchen
     
     
    K ürbis oder Squash schälen, entkernen und in Schnitze oder Scheiben schneiden. Beidseitig leicht salzen und Saft ziehen lassen. Dann trocken tupfen und nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen. Mit Öl beträufeln und reichlich Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten backen.
     
    Für die Kräuter-Käsekruste geputzte Pilze fein hacken und sofort mit Zitronensaft vermischen. Schalotten, Knoblauch und Petersilie ebenfalls sehr fein hacken. Mit den Pilzen zusammen in der mittelheißen Butter kurz andünsten. Salzen, pfeffern und mit Zitronenschale abschmecken.
     
    Mischung über den Kürbisscheiben verteilen. Geriebenen Käse und Brotbrösel vermischen, mit den Butterstückchen darüber streuen. Schnitzel im oberen Teil des Backofens bei 225 °C golden überbacken.

Kürbis-Zucchini-Gratin
    ergibt ca. 5 Portionen, pro Portion ca. 245 kcal / 1030 kJ
     
     
    500 g Kürbis
4 kleine feste Zucchini
feines Meersalz
500 g feste Fleischtomaten
1 weiße Zwiebel
3 - 4 Knoblauchzehen
6 - 8 Sardellenfilets
Olivenöl
reichlich frischer Thymian und Rosmarin
wenig Lavendel
Pfeffer aus der Mühle
100 g geriebener Parmesan
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Stiel- und Blütenansatz der Zucchini entfernen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Kürbis- und Zucchinischeiben beidseitig mit Salz bestreuen und etwas Saft ziehen lassen. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Sardellenfilets gut abtupfen oder wässern (falls sie in Salz eingelegt waren) und fein schneiden.
     
    Kürbis und Zucchini mit Küchenkrepp trocken tupfen. Ein Backblech mit Folie belegen und einölen. Gemüse darauf verteilen und die Oberseite mit Öl einpinseln. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Backofens 10 bis 15 Minuten backen. Die Scheiben dürfen auf keinen Fall zu stark bräunen.
     
    Zwiebel in 2 Esslöffeln mittelheißem Öl glasig dünsten. Tomaten, Knoblauch, Sardellen und Kräuter zufügen, vorsichtig salzen und pfeffern. Alles ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
     
    Die Hälfte der Tomatenmischung in eine gefettete feuerfeste Form geben. Kürbis- und Zucchinischeiben darauf verteilen, pfeffern und mit der restlichen Tomatenmischung bedecken. Geriebenen Käse darüberstreuen und mit wenig Olivenöl beträufeln. Gratin in die Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Backofens geben und in 15 bis 20 Minuten goldgelb überbacken.

Quiche provençal
    Rezeptmenge für eine Quicheform mit ca. 28 Zentimetern Durchmesser, ergibt ca. 12 Stück, pro Stück ca. 220 kcal / 925 kJ
     
     
    für den Teig
200 g Mehl
2 EL geriebener Parmesan
Salz
100 g kalte Butter
4 - 5 EL kaltes Wasser
Mehl zum Ausrollen
für den Belag
1 kg Kürbis (ungeputzt)
1 weiße große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 EL Maismehl
125 g süße Sahne
2 Eigelb, Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 - 3 feste Tomaten
10 - 12 schwarze Oliven
einige Basilikumblättchen
     
     
    F ür den Teig Mehl, geriebenen Käse, Salz und klein gewürfelte kalte Butter auf eine Arbeitsfläche häufen. Mit einem großen Küchenmesser durchhacken. Wasser zufügen und alles mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.
     
    Für den Belag Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Auf dem Siebeinsatz im Dampf oder in wenig Wasser zugedeckt weich garen. Herausnehmen, Kürbis mit einer Gabel zermusen. Mus in einem Sieb gut abtropfen lassen.
     
    Feingehackte Zwiebel und durchgepressten Knoblauch im mittelheißen Öl glasig dünsten. Maismehl darüber stäuben und unter Rühren kurz mitdünsten. Sahne dazugießen, einmal richtig aufkochen, dann auskühlen lassen.
     
    Eigelb und Kürbismus unter die Sahnesauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten in Scheiben schneiden und auf Küchenkrepp legen.
     
    Teig auf leicht bemehlter Unterlage