Wunderbare Kuerbiskueche

schneiden.
     
    Hähnchenteile in 3 Esslöffeln mittelheißem Öl ringsherum golden braten. Herausnehmen und rundum mit den Gewürzen bestreuen. Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Gebratene Hähnchenteile einlegen und zugedeckt 1 Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen.
     
    Inzwischen Kürbis schälen, entkernen, in Stücke schneiden und im restlichen mittelheißen Olivenöl andünsten. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Topf ab und zu hin- und herrütteln, damit der Kürbis nicht anbrennt.
     
    Kürbis durch ein grobmaschiges Sieb streichen und das Püree auf kleiner Hitze etwas einkochen lassen. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
     
    Kürbismus über das Geflügelragout verteilen. Vor dem Servieren das Gericht mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Kürbis Bolognese
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 525 kcal / 2190 kJ
     
     
    1 - 2 Spaghettikürbisse (ca. 1,2 kg)
     
für die Tomatensauce
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Bleichsellerie
1 Möhre
wenig Selleriegrün
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
300 g gemischtes Hackfleisch
½ Bund gehackte glatte Petersilie
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
l Rotwein
0,2 l kräftige Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
100 g süße Sahne
3 EL geriebener Parmesan
     
     
    S paghettikürbis schälen, längs halbieren, Kerne entfernen und in 2 bis 3 Zentimeter breite Stücke schneiden.
     
    Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Selleriegrün sehr fein hacken. Öl und Butter erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin unter Wenden glasig dünsten. Hackfleisch zufügen und braten, bis Fleisch und Gemüse leicht gebräunt sind. Gehackte Petersilie, Nelke und Lorbeer beigeben. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Fleischbrühe dazugießen und die Sauce mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Ab und zu umrühren und die Flüssigkeit kontrollieren.
     
    Kürbisstücke in die Sauce geben und das Ganze nun ohne Deckel 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis sich aus dem Kürbisfleisch spaghettiähnliche Fäden bilden.
     
    Kurz vor Ende der Kochzeit Sahne dazugießen und sämig einkochen lassen. Mit geriebenem Käse servieren.
     
    Tipp Statt Wein und Fleischbrühe ca. 400 g Tomaten aus der Dose zufügen.
    20 g getrocknete Steinpilze in kaltem Wasser quellen lassen. Samt Einweichwasser in der Sauce mitkochen.

Lasagne mit Kürbisragout
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 885 kcal / 3700 kJ
     
     
    1 Rezept Kürbis Bolognese (siehe S. 38)
25 g getrocknete Steinpilze
400 g grüne Lasagneblätter
Salz
250 g Ricotta
2 EL Crème fraîche
100 g geriebener Parmesan
1 Ei
1 Bund gemischte Kräuter z. B. Petersilie,
Kerbel, Liebstöckel, Basilikum
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Fett für die Form
einige Butterstückchen
     
     
    D ie Bolognese nach Anleitung auf Seite 38 mit getrockneten Steinpilzen, aber ohne Zugabe von Sahne zubereiten.
     
    Lasagneblätter in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch auslegen. Vorgekochte Lasagneblätter können direkt verwendet werden.
     
    Ricotta mit einer Gabel zerkrümeln. Mit Crème fraîche, 50 g geriebenem Käse, Ei und fein gehackten Kräutern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
     
    Eine feuerfeste flache Form reichlich einfetten. Zuerst eine Schicht Lasagne auf dem Boden auslegen. Einen Teil Ricotta-Masse darüber verteilen. Mit einer weiteren Schicht Lasagne bedecken. Eine Schicht Kürbis-Ragout darauf geben. So weiter verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Kürbis-Ragout abschließen. Den restlichen geriebenen Käse und Butterstückchen darüber streuen. Lasagne in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30 bis 35 Minuten überbacken.
     
    Tipp Statt Kräuter 250 - 500 g Spinat sehr fein hacken und mit dem Ricotta vermischen.

Lammkoteletts mit karamellisiertem Kürbis
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 595 kcal / 2495 kJ
     
     
    8 Stiel- oder Schmetterlings-
Lammkoteletts (à 150 g)
Mehl
2 - 3 EL Erdnussöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
je 1 Msp. gemahlener Safran und Ingwer
2 Knoblauchzehen
l trockener Weißwein
ca. 1,5 kg Kürbis
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
3 EL Wasser
wenig Zimtpulver
100 g Puderzucker
einige Korianderblättchen zum Garnieren
     
     
    L ammkoteletts mit Küchenkrepp trocken tupfen. Beidseitig in Mehl