Wunderbare Kuerbiskueche

wenden und sofort im mittelheißen Öl kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Safran, Ingwer und gepresstem Knoblauch würzen. Wein dazugießen und die Koteletts zugedeckt auf kleinster Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.
     
    Inzwischen Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Mit Zwiebelringen in der mittelheißen Butter andünsten. Wasser zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Kürbis zugedeckt knapp weich garen. Deckel entfernen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Puderzucker zufügen und den Kürbis leicht karamellisieren lassen. Dabei ab und zu sorgfältig umrühren.
     
    Lammkoteletts auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Kürbis darüber geben und mit abgezupften Korianderblättchen garnieren.
     
    Tipp Statt Koteletts Lammschulter in Scheiben schneiden (je ca. 150 g). Die Schmorzeit beträgt dann ca. 1 ¼ Stunden.
    Geröstete Mandelblättchen über das Kürbisgemüse streuen.

Kürbis-Steinpilz-Ragout
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 390 kcal / 1630 kJ
     
     
    25 g getrocknete Steinpilze
1 kleiner Spaghettikürbis
2 Fleischtomaten
4 Scheiben roher Schinken
3 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 Zweiglein Rosmarin
400 g frische Geflügelleber
l Rotwein
l Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
     
     
    S teinpilze in lauwarmem Wasser quellen lassen. Spaghettikürbis halbieren, entkernen, schälen und in 2 Zentimeter breite Stücke schneiden. Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Tomaten halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Dann Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
     
    Schinken in Streifen schneiden und im mittelheißen Öl leicht anbraten. Gut abgetropfte Pilze, fein gehackte Schalotten und Rosmarin beigeben und alles bei kleiner Hitze 5 Minuten dünsten.
     
    Geflügelleber säubern und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zu den Pilzen geben und unter Wenden kurz braten. Leber herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Bratensatz mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen, Tomaten und Spaghettikürbis beigeben. Ragout aufkochen, würzen und ohne Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit gebratene Geflügelleber zum Gemüse geben und nur noch kurz erhitzen. Reis oder Nudeln dazu servieren.
     
    Tipp Ragout mit frischem Salbei würzen.
    Je nach Kürbissorte ist die Beigabe von Brühe überflüssig.

Kürbis-Tomaten-Pfanne
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 335 kcal / 1410 kJ
     
     
    ca. 1 kg Kürbis
feines Meersalz
3 - 4 feste Fleischtomaten
2 weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g roher Schinken
1 EL Olivenöl
1 EL edelsüßer Paprika
½ EL Tomatenmark
200 g süße Sahne
50 g Butter
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Dill
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und nicht zu fein raspeln. Leicht salzen, in ein Sieb geben und Saft ziehen lassen. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheibchen und Schinken in Streifen schneiden.
     
    Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin leicht anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Tomaten, Paprikapulver und Tomatenmark beigeben. Alles ca. 10 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze schmoren.
     
    Kürbisraspel im Sieb richtig fest auspressen. In die Pfanne geben und unter Wenden so lange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dabei evtl. die Hitze höher stellen. Sahne dazugießen und etwas einkochen lassen. Nach und nach die kalte Butter in Stückchen darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Dill kurz vor dem Servieren darüber streuen.

Kürbis aus dem Backofen
    Nichts geht leichter als Gemüse im Backofen zuzubereiten - und
    Kürbis ist der ideale Kandidat für diese Zubereitungsart: Er lässt sich füllen, gratinieren, als deftiger Auflauf oder luftiges Soufflé servieren.
    Besonders Liebhaber von würzigem Käse, feinen Sahnesaucen oder aromatischen Kräutern kommen hier auf ihre Kosten: ob saftige Quiche mit Parmesan, zarte Gnocchi, die mit einer fruchtigen Tomatensauce serviert werden, oder raffiniert überbackener Spaghettikürbis. Die Rezepte in diesem Kapitel lassen keine Wünsche offen.
     
    Für die Zubereitung im Backofen eignet sich im Prinzip jede Kürbissorte. Man kann Winterkürbisse, wie z. B. Hokkaido oder Butternusskürbis, aber auch Sommerkürbisse wie Patisson oder Zucchini verwenden, wobei diese nach dem Garen saftiger sind als die weniger wasserhaltigen Winterkürbisse. Deren Fruchtfleisch wird beim Backen aber besonders