1 Kartoffel - 50 Rezepte

In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen. Die Kartoffeln darin mit den Zwiebeln und dem Spargel bei mittlerer Hitze in etwa 10 Min. knusprig braten. Dabei immer mal wieder durchrühren. Dann Lachs und Tomaten darauf verteilen und zugedeckt in etwa 4 Min. gar und heiß werden lassen.
    4 Inzwischen die Kresse oder den Rucola waschen und trockenschütteln, lange Stiele abzwicken. Die Blätter grob hacken und mit der sauren Sahne vermischen. Mit Salz und Chili abschmecken. Lachs und Tomaten vorsichtig unter die Kartoffeln heben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit je 1 Klecks Kressesahne garnieren und etwas Chilipulver bestäuben.
    für Gäste | machen Eindruck
Fischfilets im Kartoffelkleid
    Die Fischfilets sehen nicht nur aus, als hätten sie gelbe Schuppen, dank der raffinierten Hülle aus knusprigen, dünnen Kartoffelscheiben bleiben sie auch richtig schön saftig.
    Für die Filets
    4 dicke Fischfilets (je etwa 160 g; z.B. Lachs, Steinbeißer oder Seelachs)
    1 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    2 TL Speisestärke (aus Kartoffeln)
    2 EL Butter
    1 EL Öl
    Für die Kräutersauce
    1 Bund gemischte Kräuter
    2 Frühlingszwiebeln
    1 EL Kapern
    5 EL Olivenöl
    2 TL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 365 kcal, 29 g EW, 21 g F, 16 g KH
    1 Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln schälen, waschen und in ganz dünne Scheiben hobeln. Sehr gut mit der Stärke vermischen. Die Hälfte davon schön dicht wie Schuppen auf einer Seite der Fischfilets verteilen und andrücken.
    2 Für die Sauce die Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, das welke Grün abschneiden. Kräuterblättchen und Zwiebeln mit den Kapern sehr fein hacken und mit Olivenöl und dem Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets vorsichtig mit der Kartoffelseite nach unten hineinlegen und etwa 4 Min. bei mittlerer Hitze braten. In der Zeit übrige Kartoffeln ebenfalls wie Schuppen auf den oberen Filetseiten auslegen und andrücken. Die Fischfilets vorsichtig wenden und weitere 4 Min. braten. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
VARIANTE – LAMMSTEAKS IM KARTOFFELKLEID
    2 Zweige Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. 4 Knoblauchzehen schälen. 1 / 2  Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale hauch-dünn abschälen. Alles fein hacken und mit 2 EL Olivenöl verrühren. 4 Lammsteaks (je etwa 180 g, aus der Keule geschnitten, ohne Knochen) mit der Marinade einpinseln und mindestens 2 Std. ziehen lassen. Dann 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in möglichst dünne Scheiben hobeln. Mit 2 TL Speisestärke und 1 TL rosenscharfem Paprikapulver mischen. Steaks salzen und auf einer Seite mit der Hälfte der Kartoffeln schuppenförmig belegen. Wie beschrieben in einer Pfanne in 1 EL Öl und 1 EL Butter 5 Min. braten, mit den übrigen Kartoffeln belegen, wenden und noch einmal so lange braten. Mit gemischtem Salat servieren.
VARIANTE – HÄHNCHEN MIT KARTOFFELKRUSTE
    4 Hähnchenbrustfilets (à 180 g) statt Lamm nehmen und marinieren. In eine feuerfeste Form legen, mit Kartoffelscheiben belegen. Salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln. Im 220° heißen Ofen (Mitte, Umluft 200°) etwa 25 Min. backen, bis die Kartoffen knusprig sind.
    mediterran | ganz einfach
Hähnchenkeulen auf Salbeikartoffeln
    1 große Bio-Zitrone
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    1 TL Honig oder Ahornsirup
    Salz
    Chilipulver nach Geschmack
    4 Hähnchenkeulen (je etwa 225 g)
    800 g kleine festkochende Kartoffeln
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Kirschtomaten
    2 Stängel Salbei
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    45 Min. Backen
    Pro Portion ca. 565 kcal, 35 g EW, 34 g F, 27 g KH
    1 Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und durchpressen. Beides mit 2 EL Öl und Honig oder Sirup verrühren, mit Salz und Chili würzen. Die Keulen waschen und trockentupfen, mit dem Würzöl einpinseln.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und längs halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das welke Grün abschneiden. Tomaten waschen. Salbei waschen,