1 Kartoffel - 50 Rezepte

würfeln. 1 EL Butter schmelzen und Zwiebeln und Möhren darin andünsten. 1 TL Zucker dazugeben und schmelzen lassen. Mit 1 / 8  l Gemüsebrühe aufgießen und die Möhren zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 8 Min. bissfest garen. 3 cm frische Meerrettichwurzel schälen und fein reiben. Mit 100 g saurer Sahne oder Crème fraîche unter die Möhren mischen, mit Salz abschmecken.
VARIANTE – KARTOFFEL-QUARK-SCHMARRN
    800 g Pellkartoffeln (vom Vortag, eine festkochende Sorte ist am besten) pellen und grob raspeln. 250 g Quark oder Topfen mit 2 Eiern (Größe M), 100 g Mehl und 1 TL Thymianblättchen verrühren. Kartoffeln untermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken. In einer großen Pfanne 4 EL Butterschmalz erhitzen. Die Schmarrnmasse einfüllen und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. braten, wenden und noch mal etwa 10 Min. braten. Dann mit zwei Holzkochlöffeln in Stücke reißen, 1 EL Butter dazugeben und die Stücke kurz weiterbraten, bis sie knusprig sind. Schmeckt ganz besonders gut mit Tomatensalat mit roten Zwiebeln.

Edel verfeinert
    Puffer, Knödel und Gröstl – deftige Klassiker sind fast unschlagbar. Aber trotzdem haben wir ab und zu auch mal Lust auf etwas ganz Feines – mit der vielseitigen Knolle natürlich. Dann lassen wir uns gefüllte Kartoffeln mit Pistazien-Pesto schmecken. Oder eine Suppe mit Safran und Seeteufel wie hier. Auch unschlagbar!
    Kartoffel-Safran-Suppe mit Seeteufel
    400 g festkochende Kartoffeln
    2 Stangen Staudensellerie
    1 / 2  Bio-Orange
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    200 g Seeteufel (ersatzweise ein anderer festfleischiger Fisch)
    1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    1 l Gemüsebrühe oder milder Fischfond
    Salz
    Pfeffer
    Basilikumblättchen zum Bestreuen
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 120 kcal, 10 g EW, 1 g F, 15 g KH
    1 Kartoffeln schälen, waschen und erst in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Orange heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden, Saft auspressen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein schneiden. Fisch waschen, trockentupfen, in 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben und mit Brühe oder Fond und Orangensaft zum Kochen bringen. Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind.
    3 Den Fisch und die Orangenschale dazugeben und offen weitere 2 Min. ziehen lassen. Salzen, pfeffern und mit Basilikum bestreut servieren.
AUSTAUSCH-TIPPS
    Dieses (Grund)Rezept für eine klare Brühe mit Kartoffeln kann man nicht nur mit Seeteufel und Safran verfeinern. Versuchen Sie auch einmal 200 g frischen oder 100 g geräucherten Lachs in Streifen und etwas fein geriebenen Meerrettich oder 100 g San-Daniele-Schinken in Streifen.
    vegetarisch | herrlich cremig
Kartoffel-Quiche
    200 g Mehl
    100 g kalte Butter
    3 EL Joghurt (ersatzweise Sahne)
    Salz
    700 g festkochende Kartoffeln
    1 / 2  Bio-Zitrone
    8 Zweige Thymian
    250 g Ziegenfrischkäse
    100 g Sahne
    3 Eier (Größe M)
    Pfeffer
    1 Prise Chilipulver
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    1 Std. Kühlen
    45 Min. Backen
    Pro Portion ca. 780 kcal, 28 g EW, 48 g F, 59 g KH
    1 Für den Teig Mehl mit Butter in Würfeln, Joghurt und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund ausrollen und eine Tarteform (30 cm Ø) damit auskleiden, 1 Std. kalt stellen.
    2 Dann Backofen auf 180° vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und erst in 1 / 2  cm dicke Scheiben, anschließend in ebenso breite Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale hauchdünn abschneiden und fein hacken. Thymian waschen und trockenschütteln, Blättchen von den Zweigen streifen. Kartoffeln, Thymian und Zitronenschale mischen, salzen und auf dem Teig verteilen.
    3 Den Ziegenfrischkäse mit Sahne und Eiern glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und auf den Kartoffeln verteilen. Quiche im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 45 Min. backen, bis sie schön gebräunt ist. Kurz stehen lassen, dann servieren.
AUSTAUSCH-TIPPS
    Statt Thymian auch mal 1 Handvoll Kerbel, Brunnenkresse oder Rucola nehmen.
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