1 Kartoffel - 50 Rezepte

trockenschütteln und fein schneiden. Limettensaft auspressen. Alles unter die Salsa rühren, mit Salz und gemahlenem Koriander abschmecken. Zu den Wedges essen.
VARIANTE – KARTOFFEL-WEDGES KLASSISCH
    Die Kartoffelspalten nur mit Öl und Salz mischen und backen. Die Wedges dann mit Mayo oder Ketchup essen.
    von den Kanaren | scharf-würzig
Kartoffeln mit Mojo
    1 kg kleinere festkochende Kartoffeln
    1 1 / 2  EL grobes Meersalz
    1 Scheibe altbackenes Weißbrot (40 g)
    2 frische rote Paprikaschoten
    200 g eingelegte rote Paprikaschoten
    4 Knoblauchzehen
    3 getrocknete Chilischoten
    100 ml Olivenöl
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 415 kcal, 6 g EW, 26 g F, 40 g KH
    1 Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält mit Wasser und dem Meersalz in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 20 Min. weich garen.
    2 Das Brot 10 Min. in Wasser einweichen. Frische Paprika putzen, waschen und würfeln. Eingelegte Paprika ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Brot gut ausdrücken und mit beiden Paprikasorten, Knoblauch und Chili im Mixer fein pürieren, dabei nach und nach das Öl einfließen lassen. Mojo mit Kreuzkümmel und Salz würzen.
    3 Kochwasser abgießen und die Kartoffeln trocken bei schwacher bis mittlerer Hitze noch einmal etwa 10 Min. garen, bis sie runzelig und von einer weißen Salzschicht überzogen sind. Den Topf dabei ab und zu rütteln. Die Kartoffeln mit der Mojo servieren.
VARIANTE – KARTOFFELN MIT GRÜNER SALSA
    Die Kartoffeln wie beschrieben zubereiten und dazu eine scharfe grüne Salsa reichen: 6 Knoblauchzehen schälen, 1 Bund Koriandergrün waschen und trockenschütteln. Beides mit 100 ml Olivenöl pürieren, salzen.
    oben: Kartoffeln mit Mojo | unten: Tortilla mit Chorizo
    aus Spanien | schmeckt auch kalt
Tortilla mit Chorizo
    200 g Mangoldblätter
    Salz
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 / 2  Bund Petersilie
    100 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
    500 g festkochende Kartoffeln
    6 EL Olivenöl
    6 Eier (Größe M)
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 460 kcal, 20 g EW, 35 g F, 18 g KH
    1 Den Mangold waschen und in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 2 Min. garen, im Sieb abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen fein schneiden. Chorizo häuten und in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden.
    3 In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Darin die Kartoffeln bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Min. garen. Knoblauch, Petersilie, Zwiebel und Chorizo dazugeben und 5 Min. mitgaren. Eier in einer Schüssel leicht verquirlen. Mangold und Kartoffelmischung unterrühren, salzen.
    4 Übriges Öl in die Pfanne geben. Kartoffelmasse einfüllen, bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. braten. Mit Hilfe eines Tellers wenden und noch einmal 5 Min. braten. Zum Servieren in Tortenstücke schneiden.
AUSTAUSCH-TIPPS
    Tortilla ganz pur nur mit Kartoffeln (800 g) zubereiten. Oder statt Mangold und Chorizo mal 2–3 EL gehackte gemischte Kräuter und 200 g geschälte rohe Garnelen, Spargel oder Spinat nehmen (das Gemüse vorgaren).
    aus Süditalien | vegetarisch
Kartoffel-Pizza mit Rosmarinöl
    Klingt vielleicht ungewöhnlich – Teig und Kartoffeln –, es ist aber eine ausgesprochen gelungene Kombination, die sich die kampanischen Pizza-Meister haben einfallen lassen.
    300 g Mehl
    Salz
    9 EL Olivenöl
    1 / 2  Würfel frische Hefe (etwa 20 g)
    2 weiße oder rote Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    200 g Tomaten
    500 g festkochende Kartoffeln
    2 große Zweige Rosmarin
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    1 Std. Gehen
    20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 545 kcal, 12 g EW, 24 g F, 72 g KH
    1 Das Mehl mit 1 TL Salz und 2 EL Öl in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerbröckeln, in 150 ml lauwarmem Wasser anrühren und kräftig unter das Mehl kneten. Den Teig in der Schüssel zugedeckt etwa 1 Std. gehen lassen.
    2 Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Tomaten waschen oder häuten und in kleine Würfel schneiden, dabei Stielansätze wegschneiden. Die Zwiebeln mit Tomaten, Knoblauch und 1 EL Öl mischen und salzen.
    3 Die Kartoffeln schälen, waschen