1 Kartoffel - 50 Rezepte

-keule
    1 EL scharfer Senf (z.B. Feigensenf)
    2 TL frisch geriebener Meerrettich
    1 / 2  TL gemahlener Kümmel
    Salz
    1 Petersilienwurzel
    2 Möhren
    2 Kohlrabi
    500 g festkochende Kartoffeln
    1 Stange Lauch
    1 / 4  l Fleisch- oder Gemüsebrühe
    2 EL Butter
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    1 Std. 15 Min. Garen
    Pro Portion ca. 415 kcal, 26 g EW, 25 g F, 21 g KH
    1 Schweinefleisch in etwa 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden. Den Senf mit Meerrettich und Kümmel verrühren, salzen und mit dem Fleisch vermengen.
    2 Backofen auf 180° vorheizen. Petersilienwurzel, Möhren und Kohlrabi schälen, Kartoffeln schälen und waschen. Alles in dünne Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe teilen. Die Brühe erhitzen.
    3 Das Gemüse, die Kartoffeln und das Fleisch lagenweise in einen ofenfesten Topf einschichten. Gemüse und Kartoffeln dabei jeweils leicht salzen. Die Brühe angießen und alles zugedeckt im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 1 Std. garen. Dann die Temperatur auf 220° (Umluft 200°) erhöhen. Die Butter würfeln, auf der Oberfläche verteilen und den Kartoffeltopf ohne Deckel weitere 15 Min. backen.
AUSTAUSCH-TIPPS
    Nehmen Sie statt Schweinefleisch einmal Lamm- oder Rindfleisch, das Gemüse durch Paprikaschoten oder Staudensellerie ersetzen, den Meerrettich durch Chili.
    oben: Kartoffeltopf mit Fleisch | unten: Gröstl mit Kasseler
    schnell | ganz einfach
Gröstl mit Kasseler
    800 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
    3 Zwiebeln
    400 g Kasseler (ohne Knochen)
    3 EL Butter
    1 TL Kümmelsamen
    Salz
    Pfeffer
    100 g saure Sahne
    1 gehäufter EL scharfer Senf
    1 Bund Schnittlauch
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 360 kcal, 26 g EW, 17 g F, 26 g KH
    1 Die Kartoffeln pellen und in etwa 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Kasseler in etwa 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden.
    2 In einer großen Pfanne 2 EL Butter schmelzen lassen. Die Kartoffeln und die Zwiebeln darin mit dem Kümmel bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. unter Rühren braten, bis sie schön braun werden.
    3 Kartoffeln etwas zur Seite schieben, die restliche Butter mit dem Kasseler in die Pfanne geben, heiß werden lassen. Saure Sahne mit Senf verrühren, salzen, pfeffern und nur kurz unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trockenschüttlen, in Röllchen schneiden und vorm Servieren aufstreuen.
VARIANTE – BAUERNGRÖSTL
    3 Zwiebeln, 800 g Pellkartoffeln und 1 TL Kümmelsamen wie beschrieben zubereiten. 400 g gegartes Suppen- oder Bratenfleisch in dünne Streifen schneiden, untermischen, kurz mitbraten. Salzen, pfeffern. 4 Eier (Größe M) mit 4 EL Milch verrühren, dazugießen und unter Rühren stocken lassen. Mit 2 EL Schnittlauchröllchen bestreuen.
    vegetarisch | preiswert
Kartoffel-Quark-Pflanzerl
    Kartoffelpflanzerl, wie man sie in Österreich und Südtirol gerne mag – saftig, würzig und wunderbar locker. Außer Gemüse schmeckt auch ein Braten sehr gut dazu.
    500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    80 g altbackenes Misch- oder Bauernbrot
    100 ml Milch
    2 Eier (Größe M)
    2 Frühlingszwiebeln
    1 / 2  Bund Petersilie
    60 g Bergkäse oder Emmentaler
    150 g Quark
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Butter
    2 EL Öl
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 315 kcal, 16 g EW, 15 g F, 27 g KH
    1 Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–30 Min. weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
    2 Inzwischen das Brot von der Rinde befreien und grob würfeln, in eine große Schüssel legen. Milch und Eier verrühren und darübergießen.
    3 Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Käse entrinden und klein würfeln oder grob raspeln. Alle diese Zutaten mit dem Quark, Salz und Pfeffer zum eingeweichten Brot geben und kräftig durchkneten.
    4 Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus dem Kartoffelteig Küchlein von knapp 2 cm Dicke formen und im Fett bei mittlerer Hitze pro Seite 4–5 Min. braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Gemüse (siehe unten) servieren.
UND DAZU – MÖHRENGEMÜSE MIT MEERRETTICH
    500 g Möhren schälen und in 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen und klein