1 Kartoffel - 50 Rezepte

Kartoffel-Quiche | unten: Kartoffel-Lasagne
    vegetarisch | macht Eindruck
Kartoffel-Lasagne
    500 g Radicchio
    Salz
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Butter
    1 EL Mehl
    1 / 2  l Milch
    150 g Gorgonzola
    Pfeffer
    1 kg mehlig kochende Kartoffeln
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    50 Min. Backen
    Pro Portion ca. 470 kcal, 22 g EW, 24 g F, 37 g KH
    1 Den Radicchio waschen, vierteln, vom Strunk befreien und in 1–2 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Min. garen, in einem Sieb abschrecken und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, fein hacken, mit dem Radicchio mischen.
    2 In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen. Milch mit einem Schneebesen gut unterrühren, die Sauce offen bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Gorgonzola würfeln und in der Sauce schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Backofen auf 180° vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach in etwa 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form lagenweise mit Kartoffeln, Radicchio und Sauce füllen, dabei die Kartoffeln jeweils ein bisschen salzen und pfeffern. Den Parmesan daraufstreuen, die übrige Butter würfeln und darauflegen. Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 50 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche schön gebräunt ist.
VARIANTE
    Wer mag, mischt 100 g San-Daniele-Schinken in Streifen mit unter den Radicchio.
    leicht scharf | aromastark
Süßkartoffelpuffer
    1 Stange Zitronengras
    1 rote Chilischote
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    4 Knoblauchzehen
    1 / 2  Bund Koriandergrün
    800 g Süßkartoffeln
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Mehl
    Salz
    2 EL Öl
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 415 kcal, 7 g EW, 24 g F, 43 g KH
    1 Vom Zitronengras die äußere Blattschicht und die Enden entfernen. Chili waschen und entstielen. Beides sehr fein hacken. Den Speck fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Alles in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 5 Min. braten.
    2 Koriander waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Beides mit der Speckmischung, Ei und Mehl verrühren, salzen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse als kleine Puffer hineinsetzen und bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4 Min. braten, bis sie goldbraun sind.
    cremig-würzig | vegetarisch
Kartoffel-Risotto
    25 g getrocknete Steinpilze
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 kg festkochende Kartoffeln
    2 EL Butter
    1 / 4  l Gemüsebrühe
    1 Bund Basilikum
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 240 kcal, 11 g EW, 8 g F, 31 g KH
    1 Pilze in 300 ml Wasser 30 Min. einweichen. In der Zeit Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen, 1 / 2  cm groß würfeln.
    2 Pilze im Sieb abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen und durch eine Filtertüte gießen. Pilze würfeln, mit Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Butter andünsten. Kartoffeln kurz mitbraten, mit Brühe und Pilzwasser aufgießen und offen bei mittlerer Hitze in etwa 15 Min. weich garen (eventuell Brühe nachgießen). Häufig umrühren. Basilikumblätter hacken, übrige Butter würfeln und beides mit dem Käse unters Risotto mischen. Salzen und pfeffern.
    edel | für Gäste
Kartoffelpfanne mit Lachs und Spargel
    Diese raffinierte Abwandlung des Tiroler Gröstl ist ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus! Wer das Ganze besonders attraktiv machen möchte, nimmt violette Kartoffeln.
    400 g grüner Spargel
    Salz
    800 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
    4 Frühlingszwiebeln
    200 g Kirschtomaten
    400 g Lachsfilet
    1 EL Zitronensaft
    Pfeffer
    2 EL Butter
    1 EL Öl
    1 großes Bund Brunnenkresse oder Rucola (etwa 50 g)
    125 g saure Sahne
    Chilipulver nach Geschmack
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 435 kcal, 26 g EW, 11 g F, 40 g KH
    1 Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Min. garen, dann im Sieb abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und in gut 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
    2 Den Lachs waschen und trockentupfen, in gut 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
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